写真： ジョナサン・プーシニクケールを準備する最良の方法
ロコ・ディスピリトと非常に悪い言葉
「Yumpulse」の新しいポッドキャスト、Tinfoil Swans のシーズン 1、エピソード 11 へようこそ。新しいエピソードは毎週火曜日にドロップされます。 聞いて次のように続けてください。 アップルのポッドキャスト 、 グーグル 、 スポティファイ 、 アイハートラジオ 、 アマゾンミュージック 、 チューンイン 。
アルミホイルの白鳥ポッドキャストこのエピソードについて
1999 年に「ヤムパルス」が最優秀新人シェフの 1 人にロッコ ディスピリトを指名したとき、彼はまだ 30 代前半でしたが、すでにこの業界に数十年いました。 10 歳のとき、ロッコは地元のピッツェリアで働き始めました。イタリア系アメリカ人の家族がほとんどの食べ物を自分たちで育て、朝食が終わる前に昼食について話し始めた子供にとっては自然なことでした。ユニオン パシフィックでの彼の革新的な料理は、彼を業界の同業者とうんざりしたニューヨークのダイナーの両方に愛されましたが、彼の名を有名にしたのは彼の料理本とカメラの前での仕事でした。 Tinfoil Swans のこのエピソードでは、ディスピリトが公人としてのプレッシャー、レストランを始めてから変わったこと、経営したい夢のレストラン、最新の料理本などについて明かします。 毎日おいしい 、料理ビデオ、そして若い頃の自分に何を伝えるか。
ゲストのご紹介
シェフのロッコ・ディスピリトは、1986 年にアメリカ料理協会を卒業し、著書で 2004 年にジェームズ・ビアード賞を受賞しました。 風味 、ニューヨークのベストシェフに5回ノミネートされ、1999年には「ヤムパルス」でアメリカのベスト新人シェフの1人にディスピリトが選ばれました。彼の最新の著書、 毎日おいしい 、2024 年 4 月に出版されました。ディスピリトは、ゲスト審査員として頻繁に見られます。 チャンピオンズトーナメント そして 男の食料品ゲーム 、のような番組で料理をするだけでなく、 グッドモーニングアメリカ そして アウトシェフド 。ディスピリトのキャリアは、2019年の「ヤムパルス」のプロフィールの主題となった。ディスピリトは現在、ニューヨーク市のポップアップ前哨基地でストーブの後ろで働いています。 ペリカン サウサンプトンのレストラン。
シェフのロッコ・ディスピリト、どこに行ったの？
ホストのご紹介
キャット・キンズマンは「Yumpulse」の特集編集者であり、次の本の著者です。 こんにちは、不安：神経質な人生 、ポッドキャスト「Yumpulse」のホスト、Chefs With Issues の創設者。以前は、Extra Crispy のフード＆ドリンク上級編集者、Tasting Table の編集長兼編集者、CNN Eatocracy の創設編集者を務めていました。彼女は 2020 IACP Award for Personal Essay/Memoir を受賞し、その作品は 2020 年版と 2016 年版の アメリカ最優秀フードライティング賞 。彼女は、2013 年にジェームス・ビアード放送賞にノミネートされ、2011 年には月間 100 万人のユニーク訪問者を持つ EPPY 賞の最優秀食品ウェブサイト賞を受賞し、2012 年と 2013 年にはファイナリストに残りました。彼女は食品に関する国際的な基調講演者およびモデレーターとして人気があります。ホスピタリティ業界の文化とメンタルヘルスの専門家であり、ジェームズ・ビアード・ジャーナリズム委員会の元副委員長でもあります。
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エピソードからのアドバイス
学んだ教訓
「多くのシェフはごく自然にエンターテイナーになることができましたが、一部のシェフにとってはそれがより困難でした。メディアトレーニングについて多くの話題があったことを覚えています。フード ネットワークはトレーニングを提供し、カメラの前でたくさんの練習をするよう求めます。当時はそれが多かったように思いました。今は本当に多いですね。明らかに、エメリルは巨大なキャラクターであり、実生活でも本当に面白い人だったので、彼にとって感情をオンにするのは非常に簡単でした。 バム！ テレビの一種の魅力。私にとって、それは常に非常に困難でした。私は今でも、料理番組がどのように面白くなければならないのか理解するのに苦労しています。教育的である必要があると思います。新しいことや興味深いテクニックのやり方を学ぶために番組を見ます。今でもビデオを見ています。私は食べ物の動画、飲み物の動画、料理の動画をよく観ています。私は今でも彼らを愛しています。最初の 3 秒で彼らが私に何かを教えてくれなかったら、次の秒に進みます。」
でも真剣に
「私は非常に本格的なシェフの世界で育ちました。ヨーロッパから来た古参の警備員ばかりで、彼らは我々のしたことに真剣に取り組んでいた。ふざけたり、冗談を言ったりする時間はありませんでした。今では、キャリアの最初の 20 年間は心臓発作を患うほど深刻だったダニエル・ブールーのように、そのような選手たちの中には、とても気楽で気楽になった人もいますが、今ではこのカリスマ的で楽しいことが大好きな男のように見えます。キッチンでの彼はとても真剣です、そして以前はもっと真剣だったと断言します。大きな変化が起こりました。」
人間だけ
「当時はこうしたことを Google で検索できなかったので、すべて実生活で学ばなければなりませんでした。会費を支払い、真空調理機の使い方、循環とは何か、球形化とは何かを学ばなければなりませんでした。これらすべての小さなトリックやヒントは、今では私たちが当然のことと思っており、無限のビデオを見ることで学ぶことができます。当時は他の人間から学ばなければなりませんでした。」
コスト分析
「レストランは多くの場合愛情の労働であり、常に誰かまたは何かから補助金を受けています。オーナーは常に、経営を維持し、顧客を確実に満足させるために、健康的である以上、心理的に健全である以上のことを、必要以上に行っています。」
あなたのサービスで
「レストラン ビジネスから人間性を完全に排除するのに十分なスプレッドシートの数式、十分な機械化、十分なロボット工学があるかどうかはわかりません。私たちはギリギリの公共サービスです。私たちは非営利の公共サービスと考えるべきではないのかとよく思います。」
ポッドキャストについて
「ヤムパルス」は 1978 年以来、アメリカおよび世界中で食べ物、飲み物、ホスピタリティに関する会話をリードしてきました。ティンフォイル スワンズは、料理業界の有名人たちとの親密で有益、驚きと高揚感を与える新しいシリーズのインタビューでその伝統を引き継いでいます。 、これらのパーソナリティを今日の彼らにした成功、苦闘、岐路の瞬間について、これまでに聞いたことのないストーリーを共有します。
炙りエビのレシピ
今シーズンは、ダニエル・ブールー、ロドニー・スコット、アスマ・カーン、エメリル、E.J. などのアイコンやイノベーターからの声をお届けします。ラガッセ、クラウディア・フレミング、デイブ・ベラン、ダン・ジュスティ、プリヤ・クリシュナ、リー・アン・ウォン、コディ・リグスビー、ケビン・ガレスピー、その他の特別ゲストがホストのカット・キンズマンとともにその形成的な経験について深く語り合います。それを作った料理と食事。彼らの喜び、疑問、そして夢。そして今後のメニューについて。頭と心に栄養を与え、たくさんの知恵と名言を味わえるごちそうをお楽しみください。
新しいエピソードは毎週火曜日にドロップされます。 聞いて次のように続けてください。 アップルのポッドキャスト 、 スポティファイ 、またはどこで聴いても。
これらのインタビューの抜粋は、わかりやすくするために編集されています。
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