ルイユのレシピ - アンソニー・ボーディン

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

ブラスモンキーカクテル

合計時間: 10 分収量: 1 カップ

ルイユは、サフランでスパイスを効かせた濃厚なフランスのソースで、ブイヤベースやその他のフランスのシーフードスープと一緒に提供されることがよくあります。アンソニー・ボーディンは、南フランスの古典的なシーフードスープであるスープ・ド・ポワソンと一緒に提供するためにこのバージョンを作成しました。シュリンプカクテルのディップ、目玉焼きのトッピング、サンドイッチのスプレッドとしてもお使いいただけます。私たちは特に、残ったルイユをグリルドチーズサンドイッチに使うのが大好きです。

よくある質問

ルイユとは何ですか？

ルイユはマヨネーズやマヨネーズに似た乳化物です。アイオリ。エマルジョンとは、2 つの液体が均一な混合物を形成できない場合に、ある液体が別の液体に懸濁した状態です。ここでは、ローストした赤唐辛子とレモン汁をピューレにして作った液体に油を懸濁させています。卵黄はエマルションの生成と保持に役立ちます。

ルイユってどうやって作るの？

ルイユは伝統的にパン粉、卵黄、チリパウダー、オリーブオイル、酢で作られています。ボーディン氏のバージョンでは、パン粉とチリパウダーを省略し、ローストした赤唐辛子を使用して、ルイユに軽い甘味とピンクがかった色を与えています。このルイユにスパイシーな辛さを加えたい場合は、チリパウダーをひとつまみ加えてください。

先取りする

ルイユは事前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

私たちは、このルイユのレシピにレモン汁を加えたボーダンが大好きです。ソースに明るさを与え、ニンニクやサフランとのバランスが良くなります。このソースを作るのに瓶詰のロースト赤ピーマンを使用しました。使用する前に必ず皮をむいて種を取り、滑らかな質感にピューレにしてください。このレシピで使用する高品質のオリーブオイルを選んでください。ペッパーのようなフルーティーな性質がルイユの風味に不可欠です。