エビのビスク

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

有効時間: 35 分合計時間: 1 時間 15 分収量: 6 ～ 8 回分

材料

1/2 カップ無塩バター（4オンス）、分割
3 大きいプラムトマト（4オンス）、芯を取り、みじん切りにする（約2カップ）
1 大きい黄玉ねぎ（12オンス）みじん切り（約2カップ）
1 中くらいにんじん（4オンス）、皮をむき、みじん切りにする（約1/2カップ）
1 中くらいセロリの茎（1 1/2オンス）みじん切り（約1/2カップ）
6 カップ調理されていないエビの殻（約5 1/2オンス）、カニの殻、またはロブスターの殻
1/2 カップ生白米（できればバスマティ米）
2 大さじトマトペースト
1/2 カップ (4オンス) ブランデー
6 (6 インチ) 平葉パセリの小枝
6 (6 インチ) タイムの小枝
焼き卵を作る
1 新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉
9 カップ水
3 1/2 小さじコーシャーソルト、さらにお好みで追加
1/2 カップ生クリーム
1 大さじフレッシュレモン汁小さじ1（レモン1個分）、お好みでさらに追加
1 小さじブラックペッパー、その他お好みで
⅛ 小さじカイエンペッパー、その他お好みで
サワークリーム
新鮮なチャイブのみじん切り（お好みで）
パプリカ、カイエンペッパー、またはオールドベイシーズニング（飾り用）

方向

大きなストックポットにバター1/4カップを中火で溶かします。トマト、タマネギ、ニンジン、セロリを加えます。野菜が柔らかくなるまで、蓋をして時々かき混ぜながら約7分間調理します。火を強火にし、エビの殻と米を加えます。頻繁にかき混ぜながら、殻が深紅になるまで2〜3分間調理します。トマトペーストを加えてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで約2分間調理します。火から下ろし、ブランデーを加えてかき混ぜます。再び強火にかけ、液体がほとんど蒸発するまで、時々かき混ぜながら2〜3分間調理します。
パセリ、タイム、月桂樹の葉をキッチン用麻ひもを使って結び、花束を作ります。ハーブブーケ、水9カップ、塩小さじ2を鍋に加えます。高温で沸騰させます。火を中弱火に下げます。蓋をして30分煮ます。火から下ろします。蓋を外し、約 10 分間軽く冷まします。
スープ混合物からハーブブーケを取り出して捨てます。 2回に分けてスープ混合物をブレンダーに注ぎます。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。完全に滑らかになるまで約1分間処理します。目の細かい金網のストレーナーを通して6クォートの鍋に注ぎます。固形物を廃棄します。
鍋にビスクを入れて中火で弱火にします。クリーム、レモン汁、黒コショウ、カイエンペッパー、残りのバター1/4カップ、残りの小さじ1 1/2の塩を滑らかになりよく混ざるまで泡立てます。好みに応じて、塩、レモン汁、黒コショウ、カイエンペッパーを追加して味を調整します。
ビスクをボウルに均等に分けます。お好みに応じて、生クリーム、チャイブ、パプリカ、カイエンペッパー、またはオールドベイシーズニングを飾ります。