シンシナチアンが解説するスカイラインチリ

写真：ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ

スカイラインチリは完璧な食べ物であり、私はそれを中傷することを許しません。クローブ、ナツメグ、シナモン、あとは神のみぞ知る、ソースのようなシンシナティの唐辛子は、この偉大な土地の他の地域では唐辛子と認識されている豆がちりばめられたシチューや牛肉の塊が入ったシチューとはほとんど似ていないことに同意できます。。しかし、それは、シンシナティの唐辛子がその楽しみに慣れていない人々から受ける胆汁の奔流を正当化するものではありません。 ( デッドスピンこれを「アメリカでも他の場所でも最悪の地域食材」「忌まわしいゴミグレービーソース」と呼んだことで悪名高い。 ) しかし、シンシナティ都市圏で育った私たちにとって、これは母乳です。ママのクッキー、平;それはシンシナティのものです、調べてください。そしてそれはグレーターのアイスクリーム、ゲッタ、ラローザのピザと並んでクイーンシティの誇りです。私が「シンシナティ都市圏」と指定したのは、厳密に言えば、私はオハイオ川を渡ったケンタッキー州北部の出身だからですが、弁護すると、シンシナティ空港も同様であり、それを取り上げても構いません。私はここでスカイラインチリのスリーウェイ（説明します）をオイスタークラッカーとホットソースチェイサーと一緒に食べるつもりです。

シンシナティの唐辛子はどこから来たのですか?

の歴史シンシナティチリアメリカ文化の優れたものの多くと同じように、これは移民の物語です。食品史家によるとそれからヴェラートの素晴らしく包括的な本 シンシナティチリの本当の歴史 （彼は次の本の著者でもあります） シンシナティゴエッタ 、 シンシナティキャンディ 、 シンシナティの歴史あるレストラン 、そして シンシナティワイン: 熱狂的な歴史 そうそう、この男は地元の言い伝えを知っている）1920年、トムとジョンのキラジエフ兄弟はマケドニアのフルピサ（現在はギリシャ北部の一部）からシンシナティに移住したが、そこで兄のアージーは2年前に食料品店としての地位を確立していた。兄弟たちが定住したダウンタウンは、第一次世界大戦前の動乱中に移民してきたマケドニア人男性の飛び地となっていた。 1922 年に弟たちがエンプレスバーレスク劇場の建物の一角にエンプレスチリパーラーとして店を構えたとき、故郷の味を求めて客が集まりました。アメリカのダイナーはすでにチリをトッピングしたコニーアイランドのホットドッグに慣れていましたが、キラジエフ兄弟はそれに独自のアレンジを加え、クローブ、ナツメグ、シナモンでスパイスを効かせた地中海風シチューをアレンジし、チリパウダーと彼らが栽培した他のスパイスを加えました。まで。ヴェラートによれば、これは大多数のゲルマン人がこれまで味わったことのないものであり、地元への執着が生まれました。

シンシナティチリにチョコレートは入っていますか?

あなたが私と同じようにシンシナティ都市圏で育ったとき、そこではコニーとスリーウェイ（すぐに説明すると約束します）が学校のカフェテリアで定期的にローテーションしており、チリ中心のレストランは「パーラー」であることを知りませんでしたなぜ他の名前で呼ばれるのかというと、シンシナティチリはムサカやパスティオなどのギリシャ料理をベースにしているという事実として伝えられています。多くのフードライターがその理論を支持しており、地元のチリビズにはギリシャ系アメリカ人が大勢いるが、ウォレルト氏はその理論を否定している。彼の主張は、その比較対象となる料理の構成要素、たとえば、立派なシンシナティの唐辛子調合品を覆うチーズなどは、ずっと後になってから来たものであり、唐辛子自体がパスティチオと共通する要素はクローブ、シナモン、ナツメグだけだというものだ。彼の研究によると、オリジナルのメニューはプレーンのチリドッグとチリスパゲッティ（当時のアメリカ料理としてよく知られていた）、そしてその他すべてのアレンジメント（チリを混ぜるのではなくパスタの上に乗せて提供することや、前述のチェダークラウドなど）で構成されていたという。エンプレスのお客様のご要望で誕生しました。

ウォレルト氏によれば、この唐辛子はスラブ・地中海料理をアメリカ風にアレンジしたもので、地元の味覚に合うようにアレンジされたものであり、ムサカやパスチオの子孫ではないという。（わからない、シンシナティ空港で私と戦ってください。敗者はフードコートのゴールドスターチリで私たち二人に昼食をおごってくれます。）

スコッチミックスドリンク

そして、私たちが神話を打ち破るのに忙しい一方で、多くの「模倣」オンラインレシピにはチョコレートやココアパウダーが含まれていますが、 シンシナティ・エンクワイアラー レポーターのキャサリン・ネロは、地元のチリパーラーのオーナーたちに、独自のスパイスブレンドの内容について質問したが、それを含めようとした店は一人もいなかった。この啓示は、私が子供の頃に教えられてきたすべてのことを覆すものであり、私の現実は今、たくさんの牡蠣せんべいのように崩れ落ちています。これは私の理想の三者関係のもう一つの重要な要素であり、もうすぐそこまで来ていると約束します。

それはわかりましたが、スカイラインチリはどこから来たのでしょうか?

やがて、街のチリゲームは皇后だけではなくなりました。によると、ディクシー・チリのウェブサイト , 1928年、ニコラス・サラカツァニスというギリシャ系移民が仕事を探してエンプレス・チリに立ち寄ったところ、オーナー（おそらくキラジエフ兄弟の一人）が彼にエプロンを着るように言いました。その後数か月かけて、サラカツァニスは独自のチリのレシピを完成させ、競合しないようにニューポートの川のケンタッキー側にスペースを見つけ、そこにディキシー・チリとして店を構えました。 1940年、ジェームズ・ビアード・アメリカズ・クラシックス賞を受賞キャンプワシントンチリストックヤードの近くにその足をしっかりと植え、この街に「ポルコポリス」というニックネームが付けられました。そのわずか数年後、ニコラス・ランブリニデスはアメリカで富を求めてギリシャのカストリアを去り、最初の世界の扉を開いた。スカイラインチリ 1949年、シンシナティのウェストサイドにあるプライス・ヒルの頂上にレストランをオープンしました。1964年、ヨルダン人のデイブ、チャーリー、フランク、バシール・ダウド兄弟がお金を出し合って町のイーストサイドにあるハンバーガー・ヘブン・レストランを購入し、1965年までに名前を「ハンバーガー・ヘブン」に変更しました。傑出した料理に対する彼らのこだわりを反映しています。ゴールドスターチリ。これらの場所、そしてその他の無数の場所プレザント・リッジ・チリ (1964)、チリタイム (1969) など — 今日まで公開されています (残念ながら、最愛の新人 OTRチリは2022年4月に閉店、2周年を目前に控えています）。

自信を持ってシンシナティチリを注文するにはどうすればよいですか?

各チリパーラーは、スパイスのブレンドや盛り付けが異なる場合があります（ここでは月桂樹の葉、そこにはクミン）が、（ついに！）「方法」システムという形で共通語を共有しています。これはチリパーラーの給仕人を表す略語として始まり、次のように成文化されています。

一方通行： チリ一杯だけ。必要に応じてそのように注文してください。しかし、あなたはそれを逃しています。そしてそれを「一方通行」とは誰も言いません。

双方向: チリプラススパゲッティ。それは問題ありませんが、乳製品を避けている場合や喜びにアレルギーがある場合を除き、これがあなたがここにいる理由ではありません。繰り返しますが、「双方向」というのは実際には問題ではありません。チリスパゲッティと呼んでください。

エナジーフルーツスムージー

3方向: ここが良いところです。これはチリスパゲッティに、ふわふわの千切りチェダーチーズをトッピングしたものです。ここで止めても問題ありません。これは黄金の栄光です。

4方向: これは 2 つの方法のいずれかで、玉ねぎまたは豆のいずれかを追加して、その日の残りがどのように進むかを判断します。

5 方向: すべての賭けは無効です。玉ねぎと豆の両方を手に入れて、あなたの心を祝福してください。

束ねられたものに移ります。

コニー： これは、バンズにチリドッグを載せたもので、マスタードが含まれる場合があり、頼まれない限り、玉ねぎがトッピングされます。パーラーの命名法によっては、これは「通常のコニー」と呼ばれる場合があります。

チーズコニー： そのチリドッグにはチーズの輪がついています、幸運ですね。

チリサンドイッチ： 見た目はその通りですが、唐辛子がたっぷり入っています。

チリチーズサンドイッチ: これはコツが分かりましたね。

ラズベリーカクテル

ワニまたはトカゲ: 詳細は異なりますが、これは一般的に、そのパンの犬の横にディルピクルスの槍があることを意味します。

人に意地悪されずにシンシナティチリを食べるにはどうすればいいですか?

公共の場でチリスパゲッティを食べる場合は注意が必要です。私は母がスカイラインで他の客に非難されているのを見たことがあります。注文を間違えたということではなく、スパゲッティを切らずにフォークでくるくる回したことでした。ナイフで噛みつきます。地元の誇りがあるのに、ただのクソ野郎がいる。（私はシンシナティ空港で彼に殴り合いを挑みましたが、彼は川を渡って道に迷ったのだと思います。）

一般的にシンシナティの唐辛子に対して人々はなぜ意地悪をするのでしょうか?

繰り返しになりますが、私の母に対するこの男性の行動を許すつもりはありません。この男性はイタリア系の女性で、30代前半になるまでこの地域に引っ越してこなかったので、当然体を回転させました。しかし、あなたが大切にしている地域の名物が定期的に中傷されているとき、、少し防御的になります。アンソニー・ボーディンはシンシナティ唐辛子を「突然変異ハイブリッド」と呼んだ。テネシー・タイタンズのファンが「シンシナティチリは最悪最近のNFLプレーオフのベンガルズ戦でサインをした（勝利したベンガルズ、ありがとう）。ニューヨーク・メッツの実況解説者ゲイリー・コーエン氏の「不快なチリグレービーソース」についてのコメント Twitterでトレンド入りした、さらには シンシナティ・エンクワイアラー 編集者のダン・ホーンもこの行為に加わり、次のようなコラムを書いて話題になった。私はシンシナティチリが嫌いです。 '

私はそれを個人的に受け取らないようにしていますが、そう思っています。醜い赤ん坊も、やはり誰かの子供だ。

前述のデッドスピン記事特に私の皮膚の下に届きました。このスポーツニュースサイトは実際には微妙な見方をすることで知られているわけではないが、筆者はシンシナティの唐辛子に対する敵意を全力でぶつけ、それを「忌まわしいゴミグレービーソース」「恐ろしい下痢の汚泥」と呼んだ。同氏は、スカイライン・チリは「移民たちのごまかしで生まれた民族珍品」であるべきものを「紛れもなく忌まわしい製品への関心を集める巨大な未公開株所有の一枚岩企業」に変質させたとさえ述べた。「Z級の極悪非道」とは、別の人（私）が彼女の結婚式で出身地を祝うために振る舞うもの。世界クラスの暴れん坊フラン・リボウィッツでさえも記録上ファンとして。

シンシナティにいない場合でも、スカイラインチリを入手できますか?

素晴らしい食材に囲まれたブルックリンの自宅では、今でもスカイラインチリを缶詰で送ってもらっており（父がディクシー、エンプレス、ゴールドスターも送ってくれたときはとても喜んでいましたが）、自分用に買いだめしています。他の人はそれを好まない、理解できないかもしれないし、一滴も無駄になるのを見るのは耐えられません。そして、シンシナティに戻るときは、最近では珍しいことですが、そういうことはあります。飛行機でその空港に到着し、最寄りのスカイラインチリに乗ります。私はテーブルにある特製の青いストローをいじりながら、チーズが山盛りで、母が付けていた香水と同じくらい懐かしい香りがするスリーウェイが到着するのを待ちました。スパゲッティをフォークで最後まで一口食べた後、一緒についてくる牡蠣せんべいの袋を破り、皿に残った最後のチリの部分に叩き込みます。最初に牡蠣せんべいを混ぜる人もいますし、一口食べている間にお口直しとしてホットソースを個別につける人もいます。それは私が判断することではありません。それがシンシナティチリの素晴らしいところです。自分のやり方で楽しめるのです。