写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas
合計時間: 45 分 収量: 4材料
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殻を剥いた新鮮なソラマメ 2ポンド
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粗く刻んだフレッシュミント 大さじ3（分割）
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レモンの皮小さじ1と新鮮なレモン汁大さじ2を分けて
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コーシャーソルト 小さじ1/2
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1 1/2オンスのペコリーノ・ロマーノチーズ、削って（約2/3カップ）、分割する
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エクストラバージン オリーブオイル 大さじ2、小雨用にさらに追加
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黒コショウ小さじ1/4、さらに盛り付け用に追加
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トーストした素朴なパン 4 枚
方向
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ソラマメのさやからヘタの端を折り取って捨てます。サヤの両側にある糸状の縫い目を剥がして捨てます。開いたサヤを割り、豆を取り出します。
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水を満たした中型の鍋を中火で沸騰させます。大きなボウルに氷浴を準備します。沸騰したお湯に豆を入れ、柔らかくなるまで2～3分茹でます。すぐに豆を氷浴に移し、2分間放置します。ドレイン。爪を使って外側の殻を破り、中の鮮やかな緑色の豆をつまみ出します。貝殻は捨ててください。
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大理石の乳鉢と木製の乳棒を使用して、ミント大さじ2、レモンの皮、塩を約30秒かけて滑らかなペーストにします。そら豆の半分とチーズ1/2カップを加えます。約5分間、非常に粗いペーストになるまで叩きます。残り半分のそら豆を加え、大きめに潰します。レモン汁、油、コショウを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。
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トーストしたパンにそら豆をスプーンで広げます。残りのチーズと残りの大さじ1杯のミントを均等に乗せます。油を回しかけ、胡椒をふりかけて出来上がり。
先を行く
ソラマメは 3 日前までに調理して殻をむき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。
注意事項
そら豆の代わりに冷凍枝豆やイングリッシュピースでも代用できます。
推奨されるペアリング
軽くハーブのヴェルメンティーノ。
