ゴイガー、カリカリベトナムチキンサラダのレシピ

合計時間: 45 分収量: 4 人前

シアトルのシェフ兼レストラン経営者（および兄弟）のエリック・バインとソフィー・バインは、この鮮やかなベトナム風サラダのために鶏肉を茹でて、自家製ネギ油で全体を和えるのが好きです。時間を節約するには、市販のロティサリーチキンを使用し、ネギ油を省略します。サラダは、スパイシーで酢のきいたドレッシングと豊富なフレッシュハーブの風味がたっぷりです。

よくある質問

ゴイ・ガとは何ですか？

ギーガーとは単にベトナム語で「チキンサラダ」を意味し、この国で最も人気のあるサラダの 1 つです。冷やしてお召し上がりいただくと、細切りの鶏肉とキャベツ、新鮮なハーブ、ニンジン、タマネギが入っています。ピリッとしたドレッシングは、少量の魚醤と砂糖で和らげられています。特にロティサリーチキンを使用している場合は、暑い季節に最適な食事です。

チキンサラダにはどれくらいの鶏肉が必要ですか?

このレシピでは、細切りチキンが 3 カップ必要で、これはロティサリーバードの約半分に相当します。中性味の残りの鶏肉が手元にある場合は、それを使用するか、エリックとソフィー・バインのようにこの料理のために鶏肉をポーチすることもできます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このサラダの揚げエシャロットのトッピングを忘れずに作ってください。まったく難しいことではありません。黄金色でシャキシャキとしたエシャロットによって与えられる風味と食感が、このサラダを特別なものにしている理由の一部です。レシピでは、薄くスライスした大きなエシャロット 2 個が必要です。マンドリンをお持ちの場合は、それを使用する良い機会です。スライスが均一であればあるほど、エシャロットはより均一に調理されます。完璧に揚げられたら（すぐに起こるので目を離さないでください！）、目の細かいストレーナーまたは穴付きスプーンを使用して、エシャロットを油から取り出します。冷めたら、タマネギの香りの油を別の用途に保存してください。卵やジャガイモを揚げるのに最適です。

材料

砂糖大さじ2

フライドポテトの作り方
魚醤大さじ2と小さじ1
メアリー・ピックフォードのカクテル
新鮮なライムジュース大さじ1 1/2、およびサービング用のライムウェッジ
蒸留白酢大さじ1 1/2
水大さじ1
セラーノチリ 1個（種付き、みじん切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
ミックステキーラドリンク
植物油 1カップ（揚げ用）
薄くスライスした大きなエシャロット 2個
コーシャ全て
緑のキャベツ 4 カップ（小さな玉から 1/2 個）、細かく刻む
にんじん 2本（細かく刻む）
小さな赤玉ねぎ 1/2 個（薄くスライス）
粗く刻んだコリアンダー 1/4カップ
フルーティーグリーンのカクテル
粗く刻んだミント 1/4カップ
細切りロティサリーチキン 3カップ（鶏肉1/2羽分）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
粗く刻んだ無塩ローストピーナッツ大さじ3

方向

小さなボウルに砂糖、ナンプラー、ライムジュース、酢、水、チリ、ニンニクを入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ドレッシングを5分間放置します。
ケールグリーンはどうやって準備しますか
その間に、小さな鍋で植物油をきらめくまで加熱します。エシャロットを加え、絶えずかき混ぜながら強火で黄金色になるまで3〜4分間調理します。エシャロットをペーパータオルの上で水気を切ります。オイルは別の用途に取っておきます。エシャロットに塩をまぶして冷まします。
大きなボウルに、キャベツ、にんじん、赤玉ねぎ、コリアンダー、ミント、細切りにした鶏肉を入れて混ぜます。オリーブオイルとドレッシングを加えて和える。ピーナッツと揚げエシャロットをふりかけ、チキンサラダにライムを添えて盛り付けます。