写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス
アクティブ時間: 20 分 合計時間: 35 分 摂取量: 6材料
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3 1/2 ポンド フランケンカットの 3 骨ビーフショートリブ、室温（ショートリブ約 6 本、厚さ 11/4 インチ）
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1 1/2 大さじ 粗海塩またはパリジェラ塩（ドスアンクラスなど）
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バルサミコチミチュリ
方向
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グリル (できれば薪火) を中程度の高温 (400°F ～ 450°F) に予熱します。その間にペーパータオルでリブを軽くたたいて乾かします。カルビの全面に均等に塩をまぶし、肉に塩を押し込み、骨にすり込みます。
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軽く油を塗ったグリル焼き網にリブを1インチ間隔で斜めに並べます。リブの底が茶色になり、焼き網から外れるまで、蓋をせず、そのままの状態で4〜6分間グリルします。リブを裏返します。蓋をせず、きつね色になるまでグリルし、温度計を骨の近くに差し込みますが、骨に触れないようにして130°F、2〜4分を示します。グリルから取り出し、5～10分ほど休ませます。
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リブを丸ごと提供するか、大人数のグループに肉の盛り合わせと一緒に提供する場合は、各リブを対角線で 3 分の 1 に切ります。チミチュリと一緒にお召し上がりください。
注記
サル・パリレラをラテンアメリカのマーケットまたはオンラインで見つけてください。 zocalofoods.com 。
ワイン
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