写真： グレッグ・デュプリー / 写真イラスト：サブリナ・タン
世界中には 7,500 を超えるリンゴの品種があり (さらに増え続けています)、それぞれに独自の歴史があります。時の試練を耐え抜いた家宝のリンゴもあれば、毎年新しい種類のリンゴが誕生することもあります。
いくつかの品種のリンゴは、独自の特徴を示すために特別に栽培、選択、栽培されています。たとえば、20 オンスという適切な名前が付けられたリンゴを考えてみましょう。このリンゴは、そのたっぷりとした大きさとほのかに甘い風味のために 1900 年代にアップルソース産業によって品種改良されました。イギリスの家宝品種として愛されているコックス・オレンジ・ピピンなど、他の種類のリンゴはまったくの偶然によって誕生しました。何千年にもわたる交配を経て、リンゴはさまざまな大きさ、形、食感、味、用途の絶妙な品種が増えてきました。
大規模な商品化の台頭により、多くの国宝リンゴが主流の消費から追い出され、大量栽培、長期保存、長距離輸送が可能な食料品店向けの品種に取って代わられています。しかし、どこで探せば、家宝のリンゴを見つけることもできます。夏の終わりから晩秋にかけてのリンゴの季節には、ファーマーズ マーケット、農場、果樹園、さらには米国中の裏庭でも見つけることができます。
以下のリンゴの品種のリストは、私たちのお気に入りの種類のリンゴを讃えています（家宝はたくさんありますが、いくつかの現代のスターもいます）。それは広範囲に及びますが、それでもそこにあるもののほんの表面をなぞっただけです。
読んでから出かけて、地元のリンゴ農家を訪ねて、何が見つかるか見てみましょう。
さまざまな用途に使えるリンゴ
これに続くリンゴ品種の多くは、手で食べたり、ベーキング、ソース、またはサイダー作りに最適な、独特の特徴を持つように栽培されています。多くのリンゴは特定の用途向けに品種改良されましたが、ほとんどのリンゴは好みに合わせて使用できます。
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デザートリンゴ
リンゴを手から直接食べることは、人生のシンプルな喜びの 1 つです。甘味、鮮やかな酸味、そして満足のいくサクサクした食感が高く評価されているデザート用リンゴは、今日のスーパーマーケットで主流となっています。ウィンターバナナのような家宝品種は、完熟するとバナナとパイナップルの両方を思わせる予期せぬ風味で特に人気があり、ピンクパールリンゴはサラダに見た目の魅力を加える見事なバラ色の果肉を誇ります。同様に、フープルのアンティーク ゴールドとスナップドラゴンのリンゴは、生で食べるのに夢のようなジューシーで甘い果肉を持っているので、地元のファーマーズ マーケットで見かけたら、ぜひすくってみてください。
リンゴのソーシング
アップルソースは、大きくて柔らかいリンゴを使って作られるのが一般的です。これらのリンゴは細胞の密度が低い傾向があるため、調理すると分解しやすくなります。ソース用リンゴには、マッキントッシュやゴールデン デリシャスなどの一般的なスーパーマーケットのリンゴのほか、パウンド スウィート、ジョナゴールド、ラスティ コート、20 オンスのような家宝のリンゴも含まれます。
リンゴを焼く
果肉が緻密で形がしっかりしているリンゴは、調理しても保存性が高く、ベーキングに最適です。ムツとガーラは、広く入手可能な焼きりんごの定番です。形を保っている家宝の品種には、コックス オレンジ ピピン、ノーザン スパイ、ジョナサンなどがあります。
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多くのサイダーメーカーは、異なる特徴を持つリンゴ品種のブレンドを使用することを好みます。これには通常、タンニンが多く苦いリンゴを組み合わせることが含まれ、サイダーのボディに豊かでしっかりした構造を与えます。酸味の高いリンゴ、さわやかな味わいとピリピリとした品質。甘味と発酵中のアルコール含有量を上げるためのデザートリンゴ。サイダーの製造には無限の可能性がありますが、グライムズ ゴールデン、サマー ランボー、アシュミード カーネル、ロクスベリー ラセット、ブラック オックスフォードなど、複雑な風味で知られるいくつかのリンゴの品種が一般的に使用されています。
家宝のリンゴを見つける場所
このリストにあるすべてのリンゴの背後には、これらの歴史的な宝石の系統と保存に気を配る熱心な農家、生産者、または歴史家の存在があります。このリンゴ品種の用語集を作成するにあたり、私たちは米国中の次のような農家や保存活動家 (その多くは通信販売を行っています) と協力し、学ぶ機会に恵まれました。
エルダーフラワーリキュールカクテル
これらの農場や保存センターの活動は非常に重要です。彼らは、時代とともに失われたと思われていたリンゴの品種を再発見し、交配して新しい品種を作り続けています。米国内の他の 5,000 のリンゴ生産者と同様に、彼らの努力により、リンゴの世界は常に進化しています。
リンゴの種類
20オンス（ニューヨーク州ハード・オーチャーズ）
1900 年代にアップルソース業界のために開発されたこの品種は、巨大であると言っても過言ではありません。ハード・オーチャードの生産者エイミーさんによると、20オンス以上になることもあり、その果実はゴツゴツとしたでこぼこした個性に満ちているという。味付けに関しては、非常に独特で、非常に柔らかい食感があり、煮たり焼いたりするのに適しています。
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アルベマール ピピン (アルベマール サイダーワークス、バージニア州)
1700 年代にニューヨークで生まれたこのリンゴは、ブランディワインの戦い中にトーマス ウォーカー大佐が苗木をアルベマール郡に持ち帰ったこともあり、1777 年にバージニア州の中心部で名声を博しました。アルベマール ピピンのリンゴは非常に独特の甘みがありますが、大規模農場が地元の生産を独占しているため、非常に希少なものになっています。それにもかかわらず、リンゴの豊かな歴史と風味により、リンゴは今でも愛される骨董品となっています。
アシュミードのカーネル（カリフォルニア州ゴールドリッジオーガニックファーム）
農家のブルック氏によると、このリンゴは「視覚的にも味的にも、単一のリンゴの中で最も複雑で幅広い風味と色を表現している」という。オレンジ、グリーン、レッド、ピンク、パープルの色合いが美しいカラーリングです。風味的には、複雑な風味の宝庫であり、絶対に試していただきたい一品です。
B
ベン・デイビス (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
1800 年代半ばに発見されたこの古い品種は、米国で最初に商業的に栽培され、輸出されたリンゴの 1 つです。栽培が簡単で、見た目も非常に印象的で、味はマイルドです。
ブルー・ピアメイン（バーモント州スコット・ファームズ）
ヘンリー・デイヴィッド・ソローのお気に入りだったと考えられているこのリンゴの正確な起源は不明ですが、1800 年代初頭までに全米でよく知られるようになりました。厚い皮とクリーミーな象牙の果肉は香りが高く、調理や生食に最適です。
ブラックギリフラワー (バーモント州スコットファーム)
独特な形をしたこの暗赤色のリンゴは、実際の羊の顔の部分に似ているため、シープノーズとも呼ばれています。 1700 年代後半に初めて栽培され、その緑白色の果肉と甘い噛み心地は、焼いたり乾燥させたりするのに最適です。
ブラック オックスフォード (メイン州メイン ヘリテージ オーチャード)
1700 年代後半に誕生したこれらのリンゴは、最初に発見されたメイン州とニューハンプシャー州の境にあるオックスフォード郡にちなんで名付けられました。紫に近い美しい濃い色合いが、明るい白い果肉と対照的です。特徴的な甘さと非常に長い保存期間のため、メイン州で最も人気のあるリンゴの 1 つです。ブラックオックスフォードリンゴは病気に強いため、生産者の夢とも考えられています。
ブロック (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
マッキントッシュとゴールデン デリシャスの交雑種であるこのデザート アップルは、1934 年にメイン大学で品種改良されました。この大きな品種はデザート アップルとみなされます。クリーム色の果肉はジューシーでほんのり甘いです。
グレッグ・デュプリー / 写真イラスト：ジェームズ・スローカム
C
カメオ出演（ジョージア州メルシエ・オーチャーズ）
より甘い家宝品種の 1 つであるこのリンゴは、わずかに洋ナシの香りがあり、レッド デリシャス (赤ではありませんが) を彷彿とさせ、生で食べるのが最適です。 1900年代後半にワシントン州のレッドデリシャス果樹園で偶然の種として再発見されました。
カナディアンストロベリー (メイン州メインヘリテージオーチャード)
1900 年代後半にロイ・スラムによって樹齢 100 年以上の木の群落の中で再発見されたこのアンティークの品種は、デザートとサイダーアップルです。レース状の赤とオレンジの斑点が全体にあり、パンチの効いた噛み応えがあります。
カルビル ウィンター ホワイト (バーモント州スコット ファーム)
1600 年代初頭にフランスのノルマンディーで生まれたこのリンゴは、トーマス ジェファーソンによって栽培され、明るい赤色を帯びた黄色の色合いを誇っています。調理しても形が崩れないため、主にベーキングに使用されます（古典的なフランスのタルト・オ・ポムで試してみてください）。
チェリーフィールド (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
1850 年に初めて導入されたこの丈夫なリンゴは、ピンクの縞模様の赤い皮を持つ印象的な外観を持っています。マイルドでありながら酸味があり、ソースに調理するのに適した中程度から大きなサイズです。
シナモン スパイス (バーモント州スコット ファームズ)
深いワインレッドの色合いが美しく、甘みも抜群の万能リンゴです。この木は、家宝のリンゴが不足していた1980年代にカリフォルニアで自生していることが再発見され、古い品種の保存と普及の取り組みとして消費者に販売された最初の木の1つでした。
コックス・オレンジ・ピピン（バーモント州スコット・ファームズ）
この古典的な 19 世紀のイギリスのリンゴは、トロピカル フルーツを彷彿とさせる複雑な風味を持っています。偶然の苗木であり、その印象的なオレンジがかった赤色は今もリンゴ愛好家の間で人気です。
クリムゾン・クリスプ（ジョージア州メルシエ・オーチャーズ）
紫に近いこの赤いリンゴは、1971 年にニュージャージー州で開発され、多くのリンゴ (ゴールデン デリシャスを含む) の子孫です。しっかりとした甘酸っぱい風味は生食に最適で、複雑な風味はサイダー作りに適しています。
D
ドルゴ (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
直径約 1 インチのこの真っ赤なクラブアップルは、何世紀も前にカザフスタンで誕生した小さな家宝です。木々は庭の優れた花粉媒介者です。タルトな果実は、クランベリーに似た非常に酸っぱい甘いパンチをもたらし、ジャムやチャツネに使用したり、生食に最適です。
オルデンバーグ公爵夫人 (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
18世紀にロシアのトゥーラ地方で最初に作られたこのリンゴは、黄色と赤の縞模様があり、ノーザン・スパイを含む他の多くの栽培リンゴの親となっています。主に調理用のリンゴとして使用され、あまり保存が利きませんので、手に入れたらすぐに使い切ってください。
そして
エソパス レース キャッスル (バーモント州スコット ファームズ)
1700年代後半に発見されたニューヨークのイーソパス入植地にちなんで名付けられたこの濃厚で鋭い味のリンゴは、そのバターのような濃い黄色の果肉のため、トーマス・ジェファーソンのお気に入りのリンゴであると噂されました。ただし、事実上すべての一般的なリンゴの病気に非常に敏感であるため、栽培するのは非常に困難です。
F
ファラウォーター (バージニア州アルベマール サイダーワークス)
トルペホッケン、タルパホーキンス、フォームワルダー、マウンテン ピピン、グリーン マウンテン ピピン、プリムズ ビューティー オブ ザ ウェスト、パインズ ビューティー オブ ザ ウェスト、パウンド、ウィンター ブラッシュ、ケリー、ブルベイカー、モリー ワッパーとも呼ばれるこのリンゴには多くの名前があり、そのトレードマークである大きなサイズが特徴です。緑がかった黄色の肌の正確な起源は不明ですが、1840 年代に初めて記録されています。とてもマイルドな味わいで、歴史的にデザートリンゴとして愛されてきました。
アブラハム神父 (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
このリンゴは歴史的にはトーマス・ジェファーソンによって栽培されており、初期のドイツ人入植者によってアメリカ大陸に持ち込まれたと考えられています。数ヶ月の保存が可能で、サイダーとして最適です。
富士山 (ジョージア州メルシエ果樹園)
1930 年代の日本にルーツをもつこのリンゴは、歴史的に愛されてきたレッドデリシャスの子孫であり、それ自体がかなりのファンダムに成長しました。これは非常に魅力的な現代的なリンゴで、今日の食料品店のリンゴとして知られる、軽く白い果肉と信じられないほどジューシーな噛み心地が特徴です。
グレッグ・デュプリー / 写真イラスト：ジェームズ・スローカム
G
Gala (ミシガン州苗木農場)
リンゴの世界では、ガラは「イットガール」のパワーを持っています。美しく滑らかな皮と、酸っぱいけれど甘くない味わいが特徴です。 あまりにも タルト。多くの人にとって、それは典型的なリンゴです。形が崩れにくく、自然な甘みが引き立つこのリンゴは、風味豊かな料理に多くのシェフに愛されています。
ネギのみじん切り
ギデオン (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
このリンゴはミネソタ州出身で、1888 年に初めて導入されました。生で食べるのはもちろん、ソースやパイに最適で、淡い黄色と明るいピンクの赤面が見た目にも美しいリンゴです。
ゴールデン ラセット (ミシガン州苗木農場)
ゴールデン ファミリー (ゴールデン デリシャス、ゴールデン スムージー、ゴールデン シュプリームなどが含まれる) の一部であるこの家宝のリンゴは、美しい黄金色で、肌がざらざらしていて、ラセット ポテトに似ています (そのため、この名前が付けられました)。また、非常に小さく、高さは約2インチです。リンゴの世界の中でも、その風味と食感は独特です。リンゴの中でも甘いものの、ジューシーとは裏腹に比較的密度が高いリンゴです。多くのパン屋はこのリンゴを好んでいます。その理由は、形が崩れにくく、特有の甘みがあるからです。
ゴールデン シュプリーム (ミシガン州苗木農場)
ゴールデン・レイネットとグライムス・ゴールデンの子孫であると考えられているこのまろやかで甘いリンゴは、淡黄色の皮にわずかに赤みがかっています。このリンゴは歴史的に冬に長期間使用するために乾燥させられていたため、1900 年代には貴重な財産でした。
グラニー・スミス (ジョージア州メルシエ・オーチャーズ)
広く知られ、愛されているこのリンゴは、1839 年にオーストラリアでマリア・アン・グラニー・スミスによって偶然発見されました。この伝統的な果物は世界中に広がり、世界で最も人気のある品種の 1 つになりました。レモンのような酸味があるとよく言われます。
グラベンスタイン (カリフォルニア州ゴールデンリッジファームズ)
グラベンシュタインリンゴの起源は少し謎に包まれていますが、1669 年にデンマークで偶然の苗木として初めて発見されました。比較的有名ではありますが、その木は病気になりやすいため、真のスターダムに達することはできませんでした。手に入れることができれば、素晴らしいリンゴジュースやパイができ、生食にも最適です。
グレイ ピアマン (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
このリンゴは約10年前に再発見され（そして名前が付けられました）ました。ほのかに洋梨の香りがする独特のタルト味があり、美しくふっくらとしたマフィンの形が特徴です。
グライムス・ゴールデン (ミシガン州苗木農場)
広く知られている (そして愛されている) ゴールデン デリシャスの親であると考えられている 1800 年代のこのリンゴは、自家受粉する (リンゴでは非常に珍しい) ものです。赤くなり（皮がひび割れると）、果肉は信じられないほど甘いです。
H
ハリソン (バージニア州アルベマール サイダーワークス)
1817 年、このリンゴはサイダー作りで最も有名だったと考えられていましたが、時が経ち忘れられました。しかし、20 世紀の終わりに奇跡的に再発見され、このヴィンテージにアメリカン サイダーの黄金時代が到来しました。アルベマール サイダーワークスによると、それでもサイダーとしては最高のものの 1 つである。 タンニン 。
ホークアイ・デリシャス (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
元々は 1870 年頃にアイオワ州の農場で偶然苗木されたこのリンゴは、オリジナルのレッド デリシャスであり、リンゴの「デリシャス」シリーズの始まりです。信じられないほど甘く、柔らかく、ジューシーで、最もおいしい新鮮なリンゴの 1 つです。
フープルズ アンティーク ゴールド (カリフォルニア州ゴールドリッジオーガニックファーム)
1960 年にオハイオ州の農場でゴールデン デリシャスの木の枝から発見されたこのリンゴは、穏やかな花の香りを持つ強い甘い風味を持っています。大きさは中型から大型で、他の品種と同様に全体が赤錆びています。
ハドソンズ・ゴールデン・ジェム（カリフォルニア州ゴールドリッジ・オーガニック・ファームズ）
このジャガイモのようなリンゴは、Hooples Antique Gold と同じ科に属します。 1931 年にオレゴン州で神秘的な果樹のグループの中から初めて発見され、ゴールデン ラセット科に属します。味に関しては、その特徴的な黄金色の色合いは、現代のリンゴよりもはるかに甘いリンゴとは思えません。
J
ジェフリーズ (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャーズ)
アイザック・ジェフリーズによって発見されたこのリンゴは、1848 年にペンシルベニア園芸協会から最優秀苗木賞を受賞しました。信じられないほど早く熟す果物ですが、一度に 1 ～ 2 個しか収穫できないため、特に商業的には採算が取れません。それはさておき、甘くてジューシーでまろやかな風味があり、生食やサイダー作りに適しています。
ジョナゴールド (カリフォルニア州ゴールドリッジオーガニックファーム)
ゴールデン デリシャスとジョナサン アップルの交配で、1940 年代に誕生したこの品種は、植えられた場所によって風味が異なる品種の 1 つです。これのように海岸で栽培されると、農家のブルックさんの言葉を借りれば、香り豊かで夢のようです。大きくて、酸味と完璧なバランスの甘い風味がたっぷり詰まっています。
ジョナサン (ミシガン州苗木農場)
これは 1800 年代初頭に初めて栽培された古い家宝の品種で、東海岸全体で非常に人気があります。多くの人が彼らと一緒に育ち、彼らを愛しています。味に関しては、かなり酸味があり、世界中のシェフやパン屋が、この硬くてシャキシャキとしたリンゴを使ったお菓子作りを好んでいます。
ジョサイア・フォイ (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャーズ)
美しい赤紫色の縞模様を持つ小から中型の果実です。それは Maine Heritage Orchard (私たちがこのリンゴを受け取った場所) によって保存されています。
K
キング・オブ・トンプキンス郡 (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
この家宝のリンゴは、1805 年にニューヨーク州トンプキンス郡のジェイコブ ワイコフによって初めて公に栽培されました。ワイコフは当初この郡をキングと名付けたが、時間が経つにつれてトンプキンス郡のキングとして知られるようになった。
キング・デイビッド (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャーズ)
1800 年代後半にアーカンソー州の果樹園で初めて再発見されたこのリンゴは、一般に生食やサイダーに使用される古い家宝の品種です。小型から中型のサイズがあり、果肉は淡黄色で、ほのかにワインの香りがする甘酸っぱい味が特徴です。
ケネベック・ラセット (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャーズ)
このリンゴの賞味期限はそれほど長くなく（およそ 2 ～ 3 週間）、小から中程度の大きさで、濃い赤錆色をしているため、料理やサイダー作りに人気があります。元の木は 2012 年に特定されましたが、それよりずっとずっと前から存在していたと考えられています。の管理下にあります フェドコの種子 。
コブド・ラセット (バーモント州スコット・ファームズ)
1819 年にイギリスで最初に認められたこのリンゴは大きく、薄緑色で、その名前が示すように、こぶが多く、非常に赤味がかっています。他のラセットと同様に、このアンティーク品種はジャガイモに似ていますが、一口食べると、カリカリでジューシーな果肉が現れ、甘酸っぱい風味が広がります。
グレッグ・デュプリー / 写真イラスト：ジェームズ・スローカム
L
レディ (アイオワ州シード セイバーズ エクスチェンジ)
ポム・ダピやクリスマス・アップルとしても知られるこのアンティークの品種には、その起源について議論があります（フランスのアピの森で発見されたという情報源もあれば、古代ローマにまで遡るという情報源もあります）。ルイ 13 世の果樹園で広く栽培されており、初期のアメリカ入植者はこのリンゴを富の象徴と考えていました。サテンのフィニッシュは、甘酸っぱい風味がほとばしる柔らかい噛み心地を伴います。
M
マッキントッシュ (ジョージア州メルシエ オーチャーズ)
このアンティークリンゴは、1811 年にジョン マッキントッシュによって再発見されたオールスターの古典です。それ以来、その非常にジューシーな果肉と甘い酸味が、生で食べたり焼いたりするのに適しているため、広く愛されてきました。
ミズーリ・ピピン（アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ）
この涼しい気候の家宝は、最も寒い季節でも新鮮なまま食べることができる優れた保存性を備えています。 1829年にミズーリ州キングスビルのブリンクリー・ホーンズビーの農場に初めて植えられた。
マザー (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
この卵形のリンゴは、アメリカン マザー、クイーン アン、マザー オブ アメリカ、ガードナーのリンゴ、ボルトン マザーとしても知られています。 1844 年にスティーブン パートリッジ ガードナーによって開発されたこの家宝の品種は、主にデザートに使用され、スパイシーな甘さが高く評価されており、靴屋、パイ、タルトなどに適しています。
むつ（ミシガン州種苗場）
このリンゴは1949年にゴールデンデリシャスと交配されたもので、果肉が黄緑色で形が大きいのが特徴です。風味と食感に関しては、甘くて少し酸味があり、しっかりしていてジューシーです。糖度が最も高いものの 1 つである古典的な焼きリンゴです。
N
ノーザン・スパイ (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
この丸い形をした多目的リンゴは、1800 年頃、ニューヨーク州イースト ブルームフィールドでハーマン チェイピンによって種から植えられました。元の木は実がなる前に枯れてしまいましたが、40 年後、ロズウェル ハンフリーが種を集めて持ち帰ったのです。商業的な成功へ。単に「スパイ」とも呼ばれ、アップルパイに最適です。
北西部緑化 (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
このリンゴは 1849 年にウィスコンシンで初めて種から栽培され、1872 年に商業的に導入されました。料理に最適で、アメリカのリンゴの中で最も丈夫なリンゴの 1 つとして知られています。かなり丸くてかわいらしいです。
NYS No. 30 (ニューヨーク州ハード・オーチャーズ)
この秋の有機リンゴは、ロバート・ラム博士と、コーネル大学、パーデュー大学、ラトガース大学間の特別な耐病性プログラムによって品種改良されました。煮るととても甘く、生で食べるとピリッとした風味がとても美味しいです。
ザ
乳白色 (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
起源は 1800 年代初頭にまで遡るこのアンティークのリンゴは秋に熟し、周囲に深紅のリブがあり、見た目も印象的です。手ぶらで食べたり、焼いたりするのに最適です。
オハイオ ピピン (メイン州メイン ヘリテージ オーチャード)
1800 年代後半にオハイオ州デイトンで再発見されたと考えられているこのリンゴは、滑らかでほぼ光沢のある仕上がりで、不規則な形をしています。季節は9月に始まり冬まで続きます。しっかりしていて柔らかい、ほんのり甘い味わいのリンゴです。
P
パーメンター ヒル (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
この晩秋のリンゴは薄緑色で、ピンクがかった赤みを帯びています。古典的な甘さのリンゴで、生で食べても焼いても美味しいです。
ポーラ・レッド (ミシガン州苗木農場)
甘酸っぱい香りと象牙色の果肉が特徴の、特にジューシーなリンゴです。通常、夏の終わりから秋にかけて入手可能で、20 世紀にミシガン州の果樹園で発見されました。酸性度が高いため、他の品種に比べて酸化が遅いため、特にチーズボードに乗せて生で食べるのに最適なリンゴです。
フレンチプレスのアイスコーヒー
ピンクパール (ゴールドリッジオーガニックファームズ、カリフォルニア)
このピンク色の果肉のリンゴは、1940年代にカリフォルニアで故アルバート・エッターによって開発されました。この甘酸っぱいリンゴには、その印象的な見た目に加えて、ニュアンスと魅惑的な香りがたくさんあり、サラダやペストリーにすると本当に見事です。
ポム・グリ (アルベマール サイダーワークス、バージニア州)
フレンチ ラセット、グレー アップル、グリーズ、レザー コートなどの名前でも知られるこの中小型のリンゴは、17 世紀のヨーロッパ全土で初めて栽培されました。緑がかった黄色ですが、通常は完全に赤紫色（リンゴや梨によく見られる、変色して荒れた斑点）で覆われています。トーマス・ジェファーソンは、その豊かな甘いナッツの風味のおかげで、デザート用のリンゴとしてポム・グリを栽培したことで知られていました。
ゴールデン アップル (メイン州メイン ヘリテージ オーチャード)
この珍しいアンティークの品種は、しばしば独特の形 (時には長方形に育つこともあります) と黄緑色の色合いで知られています。カナダ原産と考えられており、果実が熟すにつれて黄金色が深まります。生でも食べられますが、かなり酸っぱいです。
パウンド・スイート (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
この秋の家宝（パンプキン スウィートとも呼ばれる）は、1834 年にコネチカット州ミドルフィールドで生まれました。歴史的には家畜の飼料や大規模なリンゴバター生産に使用されてきましたが、今でも涼しい気候でのあらゆる種類のパン作りに珍重されています。このリンゴを使ってアップルソースを作ります。煮詰めるのに少し時間がかかり、水の量も少し多くなりますが、砂糖を加える必要がないほど素晴らしい甘みがあります。
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レッド・コートランド (ミシガン州苗木農場)
この光沢のある赤と緑の縞模様のリンゴは、甘さのバランスをとるためにほのかな酸味を持っています。この家宝の品種は、19 世紀後半のマッキントッシュの子孫であり、ニューヨーク州コートランド郡にある最初の苗木の場所にちなんで名付けられました。
ロードアイランド緑化（ニューヨーク州ハード・オーチャーズ）
この家宝の品種は、滑らかなワックスのような緑がかった黄色がかった肌と、赤オレンジ色の赤面を持っています。 1650年頃、ロードアイランド州ニューポートで初めて発見されました。万能リンゴであり、この地域ではアップルパイに欠かせない果物と考えられています。
リブストン・ピピン (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
18 世紀にイギリスで誕生したこのリンゴ (グローリー オブ ヨークとも呼ばれる) は、イギリスで最も人気のある品種の 1 つです。 (1962 年に英国王立園芸協会から功労賞を受賞しました。) 甘くて鋭い風味を持つこのリンゴは多用途で、調理したり生で食べるのに最適です。
ロクスベリー・ラセット (バーモント州スコット・ファームズ)
1635 年にマサチューセッツ州で初めて発見されたこのリンゴは、ヨーロッパの気候に適応できた北米最古の品種の 1 つとして広く知られています。ラセット科の他のリンゴと同様に、多少の酸味はありますが、本質的には甘いです。このリンゴは、現代の貯蔵庫が普及する前に保存性が高かったため、全盛期には広く人気がありました。
ロイヤル スイート (メイン州メイン ヘリテージ オーチャード)
この品種はメイン州でしか見られない可能性が高く、1890 年頃に初めて発見されました。果実は小から中くらいの大きさで、赤とバラの縞模様で覆われています。この酸味の少ないリンゴは非常に甘く、商業的にはあまり普及していませんが、サイダーやリンゴ糖蜜の製造に使用されたり、家畜に与えられたりしています。
RubyFrost (ハード オーチャーズ、ニューヨーク)
この鮮やかな色合いのリンゴはスナップドラゴンのいとこで、これも約 10 年前にコーネル大学によって開発されました。ふっくらとした大粒で、濃厚な甘酸っぱさが季節の焼き菓子に映えます。
Rushock Pearmain (シード セイバーズ エクスチェンジ、アイオワ州)
チャールズ・ピアメインとしても知られるこのリンゴについて最初に書かれたのは、 アメリカの果物と果樹 1872年にチャールズ・ダウニングによって作られました。優れたデザートリンゴと呼ばれており、美的にいくつかの異なる外観を呈し、日光にさらされると茶色の斑点が現れることもあります。
ラスティ・コート (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
果肉全体に赤錆が発生するいくつかのリンゴ品種はラスティコートと呼ばれます。ジェイミーによれば、ラスティ・コーツはゴールデン・ラセットと関連がある可能性が高いものの、同義語が広く使用されているため歴史が曖昧になっているという。生食やベーキングにはまったく問題ありませんが、多くの人は甘いサイダーにラスティ コートを使用することを好みます。
グレッグ・デュプリー / 写真イラスト：ジェームズ・スローカム
S
スコット・ウィンター (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
ウィルコックス ウィンターとも呼ばれるこの注目すべき品種は、リンゴ品種の耐寒性をテストしたことで知られる園芸家トーマス ホスキンス博士によって、1864 年にバーモント州のスコット ファームで偶然の種として実際に出現しました (こんにちは、クロスオーバー!)。このリンゴは10月から11月にかけて熟し、保存期間が長くなります。
Sea Breeze (ゴールドリッジオーガニックファームズ、カリフォルニア)
ゴールデンデリシャスに似たライトグリーンですが、もう少し黄金色がかっていて、太陽の側ではバラ色の赤面を持つこのリンゴは、ファーマー・ブルック自身がゴールドリッジオーガニックファームで生産したもので、フープルズアンティークゴールドの子孫です。ブルックは、それを「しっかりしていて、甘くて、見た目も美しい」と要約しています。
ウォッカを使った爽やかなカクテル
泉州（ミシガン州苗木農場）
センシュウまたはセンチュウとも呼ばれるこの丸いリンゴは、芳香のある甘い香りとシャキシャキとしたジューシーな果肉が特徴で、富士を思わせる性質を持っています。 1966年に日本で開発された、素晴らしいデザートです。
スモークハウス (ミシガン州苗木農場)
黄緑色でほろ苦くスパイシーな甘みとほのかに発酵した味わいのりんごです。素晴らしいジュースやサイダーができます。
スナップドラゴン (ニューヨーク州ハード・オーチャーズ)
スーザン・ブラウン博士によって育てられたこの現代的なリンゴは、いくつかの品種を交配したもので、その名前はそれが何であるかを表しています。素晴らしいスナックリンゴですが、調理しても美味しいです。
雪 (ニューヨーク州ハードオーチャーズ)
ケベック産と考えられているこのリンゴは、1700 年代初頭に初めて分類されました。スノーアップルは繊細で上品なほのかな甘みがあり、ほっぺが桜色でとても美しいです。このリンゴの名前は、果肉が雪のように白く、寒い気候を好むことに由来しています。他の多くのリンゴと同様に、調理することもできますが、主に食べるリンゴです。他の品種に比べて食感が非常に柔らかく、マッキントッシュアップルの親となります。
サマセット オブ メイン (メイン州メイン ヘリテージ オーチャード)
1800年代初頭にメイン州サマセット郡で発見され、その名にちなんで名付けられたこのリンゴは大きめで、赤または緑で、明るい縞模様が入っています。晩夏に熟す品種で、素晴らしいアップルパイになります。
スピッツェンバーグ (カリフォルニア州ゴールドリッジオーガニックファーム)
アメリカに深くルーツを持ち、その起源はドイツにまで遡るエソパス・シュピッツェンブルグと同じ系統に属するこのリンゴは、その赤い色合いと深い味わいと同じくらい豊かな歴史を誇ります。このリンゴは季節の後半に成熟するため、緻密な果肉が深く複雑な風味を生み出します。
セントローレンス (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
1800 年代の曖昧な起源 (当時はカナダのモントリオールから来たと考えられています) のこのリンゴのドーナツ型には、レモンのような甘い味が含まれており、生で食べるのに最適です。焼くと酸味がまろやかになり、甘くてまろやかな風味が残ります。
スターク (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
この中西部の品種を、ニューイングランドのデザートリンゴであるスターキーと混同しないでください。スタークリンゴの果肉は白くてしっかりしていて、緑がかっています。そのトレードマークの 1 つは、その長い保存期間と多目的な性質です。冬の間ずっと保存でき、季節を通して食べたり、焼いたり、サイダーを作ったりすることができます。
ステイマン (ジョージア州メルシエ オーチャーズ)
多くのシェフにとってステイマンは、そのジューシーさ、酸味、シャキシャキ感の三拍子揃ったリンゴとして選ばれています。このアメリカの古典的な石は深紅の色合いに緑の縞模様があり、1860年代後半にカンザス州で発見したジョセフ・ステイマン博士にちなんで名付けられました。
サマーランボー (ミシガン州苗木農場)
中～大型の大きさで、淡い黄緑と赤の縞模様の皮を持つこのリンゴは、1535 年にフランスで初めて記録され、1700 年代後半に米国でデザート リンゴとして栽培され始めました。通常8月上旬に熟し始め、甘酸っぱい風味が特徴です。
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テトフスキー (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
このロシア系の宝石は、滑らかな淡い黄緑色の皮と甘くて酸っぱい噛み心地で知られています。これらのリンゴを手に入れたら、賞味期限がそれほど長くないため、新鮮に食べるか、オーブンで焼くのが最善です。
トルマン・スウィート（メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード）
歴史あるリンゴに関して言えば、トールマン スウィートは 1700 年代以前にまで遡る最も古いリンゴの 1 つです。基本的に甘さ以外の特徴がないため、「スイート」と呼ばれます。デザート用に形を保つのに十分な硬さがある万能リンゴですが、十分に長く調理すれば、素晴らしいアップルソースも作ることができます。
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ワグナー (アイオワ州シード・セイバーズ・エクスチェンジ)
1971年に初めて発見されたニューヨーク州ペン・ヤン原産のこのリンゴは、ノーザン・スパイの子孫であると考えられています。新鮮なまま食べるのに最適で、最高級のデザートリンゴの 1 つとして評判を得ています。シード・セイバーズのジェイミー・ハンソン氏は、このリンゴが非常に優れているため、ワグナーの贅沢を体験すると、たとえそれがどんなに良くても、他のほとんどの品種では多少の不満を感じるようになるだろうと考えています。
ウィン・ラセット (メイン州メイン・ヘリテージ・オーチャード)
ウィン、ウィン ラセット、ウィンズ ラセットとも呼ばれるこの冷涼な気候のリンゴは、独特の大きな円形、赤オレンジがかった色合い、肌に斑点のある盛り上がった白い小さな点、そして深く柔らかい内部 (梨を彷彿とさせる) で知られています。 ）そのためサイダー作りに適しています。米国での起源は1800年代半ばにまで遡りますが、スウェーデンで生まれたと考えられています。
冬のバナナ (メイン州、メイン ヘリテージ オーチャード)
まさにその名の通り、このリンゴは滑らかでワックスのような淡い黄色の皮と、どこかバナナのような味がします。また、リンゴは自家受粉する数少ない種の 1 つでもあります (結実するまで他家受粉する必要がありません)。かなり傷つきやすいので、ベーキングには最適ではありません。これを生で味わってください。
ウルフ・リバー (苗木農場、ミシガン州)
1870 年代にウィスコンシン州の海岸沿いで栽培されたこのリンゴは、非常に大きく、病気に強く、寒さにも強いです。クライン氏いわく、このリンゴは大きく、甘すぎない味なので、私が今まで食べた中で最高のアップルソースを作ることができます。
そして
イェーツ (バージニア州アルベマール サイダーワークス)
年間大量生産者であるイェーツは、1850 年代半ばにジョージア州で設立された丈夫な木です。東海岸一帯に生育し、マイナス25°Fまでの温度に耐えることができます。白い果肉とスパイスの風味を伴うジューシーで甘い風味を持つイェーツのリンゴは、サイダーやベーキングによく使用されます。
