写真： ミシェル・リー写真/ゲッティイメージズ
やや誤解を招きやすい名前ですが、タルタルクリームはディップソースではなく、乳製品も含まれていません。実際には、地元の市場のスパイス売り場で見つけることができる粉末です。シンプルな見た目からは想像できないほどの実用性を誇ります。タルタルクリームがホイップクリームをふんわり軽く仕上げる秘密の材料です。また、メレンゲをより丈夫にしたり、スニッカードゥードル クッキーなどの焼き菓子にピリッとした刺激を加えるためにも使用されます。使用方法は次のとおりです。
歯石クリームとは何ですか？
King Arthur Baking company のレシピ開発およびテストキッチンマネージャーである Sarah Jampel 氏によると、酒石クリームは、最も単純に言えば、粉末状の酸 (具体的には粉末状の酒石酸) です。ワイン製造（ブドウ発酵）の副産物を収集し、精製したものです。
英国では酒石酸としても販売されている酒石クリームは、食料品店の焼き菓子コーナーで簡単に見つけることができ、これまで聞いたことがなくても、この材料が食料庫にある可能性は十分にあります。多くの場合、これはベーキングパウダーの成分であり、さまざまなレシピで基本的な重曹と反応する酸性成分として機能します。
歯石クリームはどのように使用しますか?
タルタルクリームを必要とする最も一般的なレシピは、エンジェルフードケーキ、ジェノワーズケーキ、メレンゲ、マカロンなど、卵白を泡立てる必要があるものです。ジャンペル氏によれば、これは酒石クリームが卵白の安定剤として働き、メレンゲの体積と保存期間の両方を長くするためであるという。
イタリアの調味料パック
タルタルクリームに含まれる酸が卵白のタンパク質を緩めるため、卵白はより速く泡立ち、ボリュームが増し、弾力性も高まるため、泡立てた後は残りの生地に溶け込みやすくなります、とジャンペル氏は説明します。また、液体が漏れる可能性も低くなります (卵のしだれとも呼ばれます)。
ジャンペル氏はまた、砂糖の結晶化を防ぐために、キャラメルやシュガー シロップを必要とするレシピに加えるのに最適な、タルタルのクリームを推奨しています。
タルタルクリームの酸味は、ベーキングに使用する以外に、レシピでバターミルクの特徴的な酸味を置き換えたり、蒸し野菜の色を保つためにも使用できることを意味します。
歯石クリームはどのように保存すればよいですか?
他のほとんどのスパイス、抽出物、オイルと同様に、酒石クリームは涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。湿気に触れない限り腐ることはありません。
