メキシコ南西部のユカタン州には、見事なマヤ遺跡、歴史的なアシエンダ、神聖な石灰岩の陥没穴、そしてゆっくりとローストした魅惑的な豚肉料理であるコチニータ ピビルなど、宝物が豊富にあります。また、ここには、古代および現代のマヤのコミュニティ、スパに行く観光客、そしてルネ・レゼピのような有力シェフに愛されている滑らかでわずかに酸っぱい万能薬であるメリポナ蜂蜜を生産する非常に特別なハリナバチの生息地でもあります。
ナンシー・チュアン
メリポニクルトゥラと呼ばれるこの蜂蜜の生産は、3,000 年以上前に始まりました。蜂蜜は マヤ人によって広く使用された 目、耳、呼吸器、消化器、産後の病気を治療する治療家であり、今日でもユカタン州の多くのコミュニティで治療を受けています。なぜなら、この在来種のメリポナミツバチ（ メリポナ・ビーチェリ ）他のミツバチよりも植物の栄養価をより多く吸収し、その蜂蜜にはブドウ糖よりも果糖が多く含まれており、その結果、独特の風味と食感が得られます。
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メリポナ蜂蜜は通常の蜂蜜よりも水分が多く、結晶化しにくいです。によると ハシエンダス デル ムンド マヤ財団 、伝統的に食品の風味付けよりもむしろ薬用目的で使用されています。確かに、 科学的研究が示した ハリナシミツバチ（マヤ語でシュナン・カブと呼ばれる）から採れる蜂蜜 ) 刺すミツバチから生産される蜂蜜よりも抗酸化作用と炎症を軽減する作用があります。
しかし、絹のような蜂蜜の味は、わずかなうまみと酸味があり、全く独特の味がするため、宣伝される健康上の利点に興味をそそられるウェルネスに夢中のインターネットユーザーは言うまでもなく、国際的なシェフの注目を集めています。
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「ここユカタンでは、シロップに似ていて、まるでライムを加えたかのような酸味を保つことができる蜂蜜が生産されています」とレゼピさんは今年11月にインスタグラムに投稿した。 ホコル・ヴフ 世界最高のシェフ18名をユカタン州のティスココブに招いたディナー。ハシエンダ・サンタ・ローザでは、ノーマのシェフが目にハチミツを垂らしたところ、かゆみが治まったという。そこまで大胆ではありませんでしたが、手についた蜂蜜をなめてみましたが、これまで味わったことのない蜂蜜でした。やや酸味があり、軽く花のような香りで、もちろん甘かったです。
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レモネードとテキーラ
トランスパティオ マヤ 15のマヤ族コミュニティを支援し、ユカタン半島の食の伝統を保護する団体は、レゼピがノーマ・メキシコで使用したメリポナ蜂蜜を販売している（一皿はパシージャチリを蜂蜜で煮てチョコレートシャーベットを詰めたものだった）。蜂蜜はユネスコの世界遺産に登録されているカラクムル生物圏保護区から調達されています。しかし、これに出会うのはやや難しい。針のないミツバチであるメリポナミツバチは、古代芸術であるメリポニックカルチャーと同様に絶滅の危機に瀕しているが、再び関心が高まっている。どういうわけか、絶滅危惧種 メリポナ・ビーチェリ 最近ミツバチ キューバに現れた 、それはメリポナ生産の復活のきっかけとなる可能性があります。
ドレクセル大学の昆虫学者は「蜂蜜のほうがずっとおいしい」と語る メーガン・バレット で 2018年のNPRインタビュー 。 「それはよりランナーです。もっと花っぽいですね。とてもおいしいですが、量ははるかに少ないので、より多くのミツバチが必要になります。」
ユカタン半島にいない場合でも、蜂蜜を購入できる場所はいくつかあります。 Etsy では、メリダ (州都) の販売者が RutadeMiel と呼ばれました いくつかのボトルを提供します 2019年の蜂の巣から抽出された蜂蜜。ただし、最も確実な方法は、[email protected] に電子メールを送信して入手可能かどうかを確認することです。この組織は、Meliponicultura を含むユカタンの衰退しつつある伝統の保存 (および資金提供) を支援しているからです。
