写真： ゲッティ
アマレットドリンク
クリーミーで甘いものをひとすくい飲むことは、人生の大きな楽しみの 1 つです。フローズン デザートのファンには、アイスクリームやジェラートなど、甘党を満足させる選択肢がたくさんあります。これらの夏の定番はどちらも牛乳、クリーム、砂糖をベースに手または機械で撹拌して作られていますが、それらは同じではありません。アイスクリームは通常、牛乳に対するクリームの比率が高いため、ジェラートよりも脂肪含有量が高くなります。また、撹拌速度が速いため、よりふんわりとした食感が得られます。逆に、ジェラートはベースにクリームよりもミルクが多く含まれていることが多く、より濃厚で柔らかく、風味がより強く、弾力があるとも言えます。
これらはすべて一般論であることに注意してください (ただし、米国ではアイスクリームには法的な定義があります。これについては後で詳しく説明します)。世界中の職人がさまざまな仕様に従ってジェラートやアイスクリームを作っているかもしれません。本当に技術的に進歩しているのであれば、ジェラートは は イタリア語でアイスクリームを意味する言葉。
これらの冷凍おやつの中から選ぶときに知っておくべきことはすべてここにあります。
アイスクリームとは何ですか？
アイスクリームは通常、生クリーム、牛乳、砂糖、そして場合によっては卵や卵黄をベースにして作られます。ミックスインを加える前に、ベースをアイスクリームメーカーでかき混ぜます。によると、 米国食品医薬品局 (FDA) によれば、アイスクリームには重量で少なくとも 10% の乳脂肪が含まれていなければなりませんが、ほとんどのブランドの乳脂肪率は 14 ～ 25% です。 (ここでは伝統的なハード アイスクリームについて話していることに注意してください。ソフト クリームには乳脂肪分が少なく、通常 3 ～ 6% 含まれています。)
アイスクリーム自体のスタイルもさまざまです。フランス式アイスクリームはベースに卵黄を組み込んでいますが、アメリカ式またはフィラデルフィア式アイスクリームでは卵を完全に省略している場合があります。また、冷凍乳製品デザートというラベルが貼られたパイントを通路で見かけたことがあるかもしれません。これらには、重量で 10% 未満の乳脂肪が含まれているか、FDA によって許可されているよりも多くのオーバーラン (撹拌中にアイスクリームに押し込まれる空気) が含まれています。
ジェラートとは何ですか？
この愛されているイタリアのデザートは実際にはアイスクリームと訳されますが、必ずしも同じものであるとは限りません。ジェラートの乳脂肪分はアイスクリームよりも低く、通常は 4 ～ 9% で、より柔らかく密度の高い食感と小さな氷の結晶が得られます。これは、通常、クリームの量を減らしてミルクを多く含むベースと、最終製品に取り込まれる空気の量が少なくなるゆっくりとした撹拌プロセスの結果です。通常、ベースには卵が含まれませんが、卵は含まれる可能性があります。また、ジェラテリアはケースをほとんどのアイスクリーム店よりも高い温度に保っており、これがジェラートの滑らかな食感に貢献しています。米国にはジェラートの法的基準はありませんが、イタリア政府は乳脂肪分が少なくとも 3% であることを義務付けています。自宅でジェラートが作れます アイスクリームメーカー 低速撹拌設定で。
白いロシアの食材
しかし、冷凍カスタードはどうでしょうか？
多くのアイスクリームのレシピにはベースに卵が含まれていますが、冷凍カスタードには法的に少なくとも 1.4% の卵黄を含める必要があります。 FDA 。アイスクリームと同様に、重量で少なくとも 10% の乳脂肪が含まれている必要があります。しかし、小売店では、冷凍カスタードは通常、空気を最小限に抑えた機械で作られ、食感はジェラートに似ていますが、卵黄からのカスタードの風味が際立った、より濃厚でシルキーな製品が生まれます。
アイスクリームとジェラートの主な違い
アイスクリームとジェラートは、ベースに含まれる材料の割合とかき混ぜる速度によって主に区別されます。ジェラートはアイスクリームよりも乳脂肪分が少なく、ゆっくりとした速度で撹拌され、通常より温かい温度で提供されるため、デザートへの空気の混入が少なくなり、より柔らかく密度の高い食感が得られます。一方、フローズンカスタードは常に卵黄を使用して作られ、ほとんどの場合空気をほとんど導入しない機械で作られるため、より密度が高く、より濃厚な食感が得られます。
