コリアンダーとコリアンダーの違いは何ですか?

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ガラ・ディデバシビリ/ゲッティイメージズ

コリアンダーとコリアンダーは混同されやすいです。これらの風味豊かな成分は同じ植物から得られます（ コリアンダー・サティブム ）、新鮮な状態で販売されている場合、それらは実際には同じものです。しかし、両方の成分のファンならご存知のとおり、それらは必ずしも互換性があるわけではありません。コリアンダーとは何なのか、コリアンダーと（通常は）どう違うのか、そしてキッチンでコリアンダーの両方を輝かせる方法を探ってみましょう。

結論

米国では、コリアンダーは緑豊かなハーブとその似た色合いの茎の名前であり、乾燥した種子はコリアンダーと呼ばれるスパイスとして販売されています。コリアンダーは明るい野菜の風味を持っていますが、コリアンダーはほのかな花の香りを持つ素朴な味がします。世界の他の地域では、植物全体がコリアンダーとして知られ、乾燥したスパイスはコリアンダーシードと呼ばれます。

コリアンダーとは何ですか？

コリアンダーは、一見すると平葉のパセリに似た緑色のハーブです。明るい香りと味があり、ほとんどの人はハーブや柑橘系の香りを感じます。多くの南米料理、中米料理、南アジア料理、東南アジア料理によく使われています。しかし、遺伝子の多様性により、コリアンダーは、 石鹸のような味と匂いがする 米国人口の約 4 ～ 14% に影響を及ぼします。

幸運にもコリアンダーを葉っぱのまま楽しむことができれば、それを使った料理方法がいくつかあります。刻んだ生のコリアンダーはピコ デ ガロには欠かせないもので、シーバスのクルードやエビの手長海老に風味の層を作り出します。茎もすべて丸ごとブレンドして鮮やかなチャツネにしてローストチキンに添えたり、パラクパニールのベースに圧搾リコッタチーズを添えたりすることもできます。コリアンダー ライムのディップ ソースを作ってビロードのような子羊のスライスに添えたり、緑豊かなコリアンダー ハラペーニョ サルサに混ぜてグアバをまぶした豚ヒレ肉を添えたりします。

コリアンダーとは何ですか？

コリアンダーをどのように定義するかは、おそらくそれを食べる場所によって異なります。米国では、コリアンダーはコリアンダー植物から取れる丸い種子の名前です。乾燥スパイスとして販売されているコリアンダーは、甘い花の香りを伴う素朴な風味を持っています。世界の他の地域では、コリアンダーはアメリカ人がコリアンダーと呼ぶハーブの明るい緑色の葉と茎を指し、乾燥したスパイスはコリアンダーシードと表示されます。

コリアンダーの入った瓶をスパイスラックに常備しておくと、バーベキューからベリーまであらゆる料理にぴったりです。挽いたコリアンダーとクミン、シナモン、黒コショウを中東風のこすりに混ぜて柔らかいラムリブを作ったり、コリアンダーシードを丸ごと砕いてコンロでニンジンのビール煮を作ったりできます。コリアンダーは、ライムの香りがするコリアンダーで塩漬けしたマスのアグアチルや、香り豊かな鯛とスパイスを効かせたカニのライムコリアンダースープ煮のように、新鮮な柑橘類ともよく合います。

コリアンダーはデザートにもスパイスを加えます。自家製ブルーベリー コリアンダー ジャムにトーストしたコリアンダー シードを加えてニュアンスのある風味を出したり、ブルーベリー コリアンダー バタークリームを添えた魅力的なレモン シフォン ケーキに入れてみたりしてください。