コリアンダー愛好家のための18のレシピ

写真：写真：クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：キャスリーン・クック・ヴァーナー

おそらく、あなたはコリアンダーが好きか嫌いかのどちらかだと思います。そこで、私たちと同じようにチームコリアンダーにしっかりと参加している場合は、明るく新鮮なハーブを称賛するレシピをここにたくさん紹介します。風味豊かなチャツネにローストチキンを添えると完璧で、ピーマンの詰め物にアクセントを加えます。コリアンダーは、このスパイシー マルガリータ パンチのようなカクテルにも素晴らしい効果を発揮します。私たちのお気に入りのコリアンダーのレシピをいくつか読んでください。

グリルチキン タイのコリアンダーディップソース添え

©カレン・モルデカイ

このレシピではコリアンダーの茎が活躍します。葉、ハラペーニョ、ニンニク、魚醤、ごま油でピューレにして、グリルチキンの風味豊かな衣を作ります。コリアンダーも入ったディップソースはタイの伝統的な甘酸っぱいソースです。

炎チーズ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

この魅力的なスナックでは、焦がしたポブラノペッパー、ピューレにしたコリアンダー、セラーノチリがビルトインサルサの役割を果たし、濃厚でとろけるチーズにスパイシーでガーリックの風味を重ねています。テキーラで焚くと、全体が少し特別になります。

チキン ポソレ ベルデ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

ヤギチーズのオムレツ

太平洋岸のゲレーロ州と密接に関係している伝統的なホミニーベースのメキシコのシチューであるポソレには、多くのバリエーションがあります。この緑色のバージョンは、その風味の多くをトマティージョ、コリアンダー、青唐辛子などのピリッとした食材から得ています。

焼きエビとコリアンダーのそば

©ステファニー・フォーリー

タイの伝統に従って、ニンニクがきいてスパイシーで、ライムの風味が鮮やかなこの麺料理は、身体を温め、元気を与えてくれます。くし形ライムやコリアンダーをケチらないでください。「春先には酸っぱい果汁が呼吸器系を保護します」と料理本の著者スーメイ・ユーは言います。「コリアンダーはうっ血しているときに役立ちます。」

肉詰めポブラノス コリアンダーライムソース添え

© トッド・ポーター＆ダイアン・クー

ピリッとしたコリアンダーライムソースが、濃厚なピーマンの肉詰めに明るさをもたらします。

ローストチキン コリアンダーミントチャツネ添え

ジェン・コージー

ローストチキンは、丸ごとでも、切り分けても、チャツネベースのマリネがとても美味しくなります。チャツネを作り、半分をディップソースとして保存し、残りの半分をクリーミーでピリッとしたヨーグルトに混ぜて、鶏肉のための風味豊かなマリネを作ります。

ズッキーニのクレームフレーシュとコリアンダーのスープ

©ジョン・カーニック

このスープは、ネギと生クリームを使ったフランス料理と、ポブラノとコリアンダーを使ったテキサス料理を融合させたものだと、フードライターのダニカ・ボイル氏は言う。クリーミーな緑色のスープは、温かくても冷やしてもおいしいです。

ラテアートの作り方

Palak 'パニール' プレスフレッシュリコッタチーズ入り

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

プレス時間を少し多めに加えることで、新鮮なリコッタチーズがブロック状に固まり、パニール状のチーズにカットできるようになります。ギーで揚げると、サクサクとしたチーズのようなキューブがチーズクルトンに変わり、チリの温かいピューレ、生姜を添えたほうれん草とコリアンダーと完璧にマッチします。

シーバスクルード マンゴーとコリアンダー添え

アンナ・ストックウェル

オースティンの有名な寿司おまかせレストラン「音子」のヨシ・オカイシェフによる、味付けされた生の魚の盛り合わせは、しっかりとした寿司級のスズキと鮮やかな味付けを組み合わせています。岡井さんはピリッとした醤油に、フレッシュマンゴーとトマト、みじん切りのニンニクとコリアンダーを加えた。最後の仕上げにオリーブオイルとフレーク状の海塩がすべての味をまとめます。

クリスピーポテトのアボカドサルサ添え

ビクター・プロタジオ

パパスは伝統的に油で揚げますが、スマッシュポテトを高温で（たっぷりのオリーブオイルを使用して）ローストすると、混乱のほんの一部で同様の結果が得られます。ジャガイモをローストしている間にアボカドサルサを作ります。クリーミーで清涼感のある塩味のポテトと鮮やかでスパイシーなハラペーニョを引き立てる完璧な一品です。

スパイシーマルガリータパンチ

© ポロスと

F&W の料理ディレクター、ジャスティン チャップルは、スパイシーでフレッシュなマルガリータを使ってパンチのある大きなボウルを作るのが大好きです。コリアンダーをキュウリ、ハラペーニョ、ミントと混ぜ合わせ、テキーラ、リュウゼツラン、柑橘類のジュースと混ぜて究極のリフレッシュを実現します。

生姜とコリアンダーのチキンスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

古典的な料理に季節のひねりを加えたこの料理には、トマト、ズッキーニ、ピーマンなどの夏の市場で見つけた食材がたっぷりと使われています。すぐに調理できる骨なし鶏肉を、生姜とコリアンダーを入れたスープに少量の醤油を加えてじっくり煮込みます。

トロピカルカクテル

焦がしコーンのサラダ、ミント、パセリ、コリアンダー添え

©アントニス・アキレオス

シェフのヨタム・オットレンギは、ライムジュース、ハラペーニョ、メープルシロップなどの型破りな食材を中東料理に混ぜることを楽しんでいます。

コリアンダーとライムのエビ手長海老

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

ここでは、テキーラ、コリアンダー、フレッシュライムジュースを使用して、古典的なシュリンプスキャンピに大胆なひねりを加えています。柔らかいコリアンダーの茎は、簡単にソテーするとわずかにまろやかになり、この料理の仕上げに使用される新鮮なコリアンダーの葉がアクセントになります。肉汁を吸うために、ちぎったバゲットと一緒にお召し上がりください。

アヒ・ヴェルデ（ペルー風グリーンソース）

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

ペルーの象徴的なグリーンソースであるアヒ ベルデは、アヒ アマリロ ペースト、ライム、ネギ、そしてたっぷりのコリアンダーから、その力強くて甘美な風味が得られます。ここのフレッシュミントはまったく伝統的ではありませんが、おいしいです。アヒ ベルデは、ロティサリー チキン、グリルした肉、ローストまたはグリルした魚と一緒に食べると最高です。残り物は、クルディテのディップや、ジャガイモなどのロースト野菜のトッピングに最適です。

焦がしアボカドのサラダ コリアンダーマヨ添え

ビクター・プロタジオ

セントヘレナのザ・チャーター・オークのオーナーシェフ、クリストファー・コストウが作ったこのスモーキーなサラダは、まさにカリフォルニアの魔法です。しっかりと熟したアボカドを炙ると、ほんのり焦げた風味のあるクリーミーなおやつに変わります。

仔羊脚の冷製ロースト コリアンダー・ハラペーニョヨーグルト添え

グレッグ・デュプリー

伝統的なピニャコラーダのレシピ

子羊の冷製スライスは、ディナーパーティーの絶対安全なメインです。ライムとコリアンダーを混ぜたピリッとしたヨーグルトソースが、次のレベルに引き上げます。

温かいフランクステーキのサラダ、ミントとコリアンダー添え

© セドリック・エンジェルス

シェフのアンディ・リッカーは、大豆でマリネしたフランクステーキを新鮮なミント、コリアンダー、ローストライスパウダーと和えます。パウダー（タイカレーの増粘剤）は楽しい歯ごたえを加えますが、オプションです。