野生のキノコのクロスティーニ

写真: © ルーカス・アレン

材料

• 無塩バター 大さじ1

  
  
  
  

• エクストラバージンオリーブオイル

• 1/2ポンドの椎茸、茎を捨て、傘を1/4インチの厚さにスライスする

• 1/2ポンドのヒラタケ、厚さ1/2インチにスライス

  
  
  
  

• エシャロット 1個（薄くスライス）

• ニンニク 2片（薄くスライス）

• 辛口白ワイン 1/4カップ

  
  
  
  

• 新鮮なレモン汁 大さじ2

• 細かく刻んだタイム 小さじ1

• パセリのみじん切り 大さじ1、飾り用にさらに

• コーシャーソルト

• 挽きたての胡椒

• 素朴なサワー種パンの厚さ 1/2 インチのスライス 4 枚

• 1/2ポンドのフレッシュリコッタチーズ（1カップ）

• タラゴンの葉 1/4カップ

• みじん切りチャイブ 1/4カップ

方向

1. 大きなフライパンにバターを大さじ1のオリーブオイルで溶かします。シイタケを加え、かき混ぜながら適度な強火で茶色になるまで4分間調理します。カキキノコを加え、柔らかくなり軽く茶色になるまで4分間調理します。エシャロットとニンニクを加え、香りが立つまで2分間炒めます。ワイン、レモン汁、タイム、パセリ大さじ1を加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。

2. グリルに火をつけるか、グリルパンを予熱します。パンにオリーブオイルを刷毛で塗り、所々に焦げ目がつくまで、片面約1分ずつ焼きます。

3. 各トーストスライスに1/4カップのリコッタチーズを広げます。マッシュルームをスプーンですくって上に置き、タラゴン、チャイブ、追加のパセリを振りかけます。クロスティーニを半分に切り、オリーブオイルをかけて出来上がり。