ユウ・チョイ - '食べ物

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス

合計時間: 20 分収量: 4 回分

ユーチョイは、アスパラガスとほうれん草の間に位置する、柔らかい茎とマイルドな風味を持つ大きな葉物野菜です。ここでは、オイスターソース、煎りごま油、米酢を混ぜ合わせた風味豊かなソースで和えています。このユーチョイのレシピでは、新鮮なニンニク、生姜、フレズノチリがナッツの風味にピリッとした風味を加えています。

ユーチョイを調理するときは、トングを使って垂直に保ち、茎が沸騰したお湯に浸るようにします。これにより、調理プロセスを有利に進めることができ、薄くて繊細な葉を短時間で調理し、完璧な噛み心地を実現することができます。

よくある質問

ユーチョイとは何ですか？
チョイサムまたはユーサイとしても知られるユーチョイは、長くて柔らかい茎を持つ緑豊かな野菜です。アブラナ科の植物（チンゲン菜、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、キャベツ、コラードグリーン、ケール、白菜も含まれる）のユーチョイは、明るい緑から濃い緑まで色調が異なる楕円形の葉が特徴です。色合い。一年中販売されていますが、最盛期は春から秋にかけてです。

ファジーネーブルは何味ですか
万能野菜であるユーチョイは、湯通ししたり炒めたりするだけでなく、蒸したり炒めたりするなど、さまざまな調理法に適しています。小さく明るい黄色の花は、甘い味でも珍重されています。ユーチョイは点心メニューによく登場し、豚肉や鶏肉などの栄養豊富なタンパク質とよく合います。
ブランチングとは何ですか?
湯通しとは、野菜を沸騰したお湯に一時的に浸し、すぐに非常に冷たい水に入れて調理プロセスを停止するプロセスです。これにより、野菜の食感、風味、色の損失につながる酵素反応が防止されます。そのため、野菜を冷凍する前の重要な準備段階として湯通しが行われます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

「ユンパルス」のテスト料理人ジャスミン・スミスさんによると、ユーチョイはシャキシャキしていて柔らかい。オイスターソースの風味とまろやかさが、ごま油のほんのりナッツ風味とよく合います。フルーティなフレズノチリが明るく風味豊かにし、ジンジャーがピリッとした刺激を与え、ニンニクがそれを引き立てます。それぞれの要素がうまく調和し、バランスのとれた一品です。

材料

2 クォート水
1/4 カップコーシャーソルト
1 ポンドユウ・チョイ、茎は切り取られ、房はそのままの状態に保たれます。
甘いカクテルドリンク
2 大さじオイスターソース
1 大さじ煎りごま油
1 大さじ米酢
1 大さじピーナッツ油
レモン水はどうやって作るのですか
4 大きいニンニク、みじん切り（小さじ4程度）
1 大さじ皮をむいたみじん切り新生姜
1赤いフレズノチリ、種を取り、みじん切りにする（大さじ1程度）
炊きたての白米、サービング用（オプション）

方向

大きな鍋に2クォートの水と塩を入れて沸騰させます。大きなボウルに氷と水を用意します。トングを使用して、茎が沸騰したお湯に浸かり、葉が水の上にあるようにユーチョイを直立させ、茎が鮮やかな緑色になるまで45秒〜1分間調理します。ユーチョイを（葉も含めて）完全に浸し、葉が明るい緑色になり、茎がパリッと柔らかくなるまで20〜30秒間調理します。ユーチョイを水切りします。すぐに氷浴に入れます。冷めるまで約2分間放置します。水を切り、軽くたたくように乾燥させます。
小さなボウルにオイスターソース、ごま油、米酢を入れて混ぜ合わせます。大きな中華鍋またはフライパンを中火〜強火で加熱します。ピーナッツ油を加えます。パンを回してコーティングします。ニンニク、生姜、唐辛子を加えます。生姜が軽く茶色になり香りが立つまで、頻繁にかき混ぜながら約1分間調理します。ユーチョイとオイスターソースの混合物を加えます。ユーチョイが完全に加熱され、ソースが絡むまで、頻繁に混ぜながら1〜2分間調理します。
ユーチョイを大皿に並べます。残ったソースを上から均等に注ぎます。必要に応じて、ご飯と一緒にお召し上がりください。

もともと登場したのは、 「ヤムパルス」 雑誌、2024 年 4 月