ツィンメルン家の刻み鶏レバー

写真: © ステファニー・メイヤー

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材料

• 2 大きな卵

  
  
  
  

• 氷

• 2 大さじ 無塩バター

• 1/2 カップ レンダリングされた鶏の脂肪（シュマルツ）（注を参照）

  
  
  
  

• 1 玉ねぎ（みじん切り）

• 2 ポンド 鶏レバー（切り落としたもの）

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• コーシャソルトと挽きたてのコショウ

  
  
  
  

• 2 大さじ パセリのみじん切り

• マッツォ（盛り付け用）

方向

1. 小さな鍋に卵を入れ、冷水を注ぎ、沸騰させます。中火で10分間調理します。卵を捨て、すぐに鍋に冷水を注ぎます。氷を加えて卵が冷めるまで放置します。卵は湯を切り、皮をむき、粗く刻みます。

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2. 非常に大きなフライパンに、バター1/4カップの鶏脂を溶かします。玉ねぎを加え、弱火で時々かき混ぜながら、柔らかくなり、ちょうど茶色になり始めるまで、約10分間煮ます。レバーに塩、コショウで味付けし、フライパンに加えます。時々裏返しながら中程度の強火で、中がほんのりピンク色になるまで約8分間調理します。

3. 混合物をフードプロセッサーのボウルにこすり入れ、少し冷まします。刻んだ卵を加え、レバーが完全に滑らかではないが細かく刻まれるまでパルスします。パセリと残りの1/4カップの鶏脂と豆類を加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。

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4. 鶏レバーをボウルに移します。ラップを表面に押し付け、冷えるまで冷蔵庫で約45分間冷やします。マッツォと一緒にお召し上がりください。

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刻んだレバーは一晩冷蔵保存できます。

注意事項

レンダリングされた鶏脂（シュマルツ）は、ほとんどのスーパーマーケットの冷蔵セクションで入手できます。