柔らかいビーフテンダーロインを調理する20の方法

写真: グレッグ・デュプリー

比較的早く調理でき、おそらく牛肉の中で最も柔らかい部位であるテンダーロインは、素晴らしいロースト、ジューシーな炒め物、またはおいしい串焼きに最適です。また、特に脂肪分が少なく結合組織が含まれていないため、タルタルステーキやビーフポケなどの生の超希少な料理に適しています。牛ヒレ肉はどのような切り方をしてもその名に恥じないことを証明するために、このレシピをまとめました。

ステーキダイアン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

私たちは次のような料理が大好きです。ステーキ ダイアンはエレガントで風味豊かで、30 分以内にテーブルに並べられます。シェフ エメリル・ラガッセのレトロなレシピでは、牛ヒレ肉のメダイヨンを叩いてソテーしたキノコをバター風味のフランベコニャックソースで添えて提供しています。

牛ヒレ肉のタルタル アンチョビとガーキンのビネグレットソース添え

オーブリー・ピック

牛肉をカットする前に冷凍すると脂肪が冷えるので、非常に薄く均一なスライスを簡単に得ることができます。ヒレ肉は霜降りや筋が少なく赤身の肉なので、生の方が歯ごたえが良いです。少なくとも最高級のフィレ肉を選択してください。

ヴァンパイア・キス・カクテル

ブラックペッパービーフ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

牛ヒレ肉の薄切りを塩と挽きたての黒胡椒でシンプルに味付けし、ピリリとしたタイ産青唐辛子、柑橘類と花の香りのレモングラス、甘い赤玉ねぎ、生姜を加えて手早くソテーします。この香り豊かな炒め物を一口食べるごとに、挽きたての黒胡椒の花のような香りが広がります。

ビーフポキ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

伝統的なハワイのポケをユニークにアレンジしたもので、ジューシーな牛ヒレ肉、新鮮なトマト、甘い玉ねぎのスライスを、ブラウンシュガーで甘みを加えた光沢のある醤油混合物に和えています。

スパイスをまぶしたビーフテンダーロイン、ケッパービネグレット添え

グレッグ・デュプリー

コリアンダーやキャラウェイなどの強烈でフルーティーなスパイスが、ローストして冷やした牛ヒレ肉の風味を目覚めさせます。ケッパーのビネグレットソースが肉と野菜の両方を華やかなメインに仕上げます。

パルメザンチーズとハーブをまぶしたビーフテンダーロイン

© ライアン・ロバート・ミラー

この素晴らしい、コショウをすり込んだローストビーフテンダーロインは、アンチョビと混ぜられたハーブ入りパン粉でコーティングされており、濃厚な肉に心地よい刺激的なアクセントを加えています。ローストビーフには、シンプルで風味豊かな赤ワインソースが添えられています。

牛ヒレ肉のバインミー スイカの皮のピクルスとスパイシーなごまマヨ添え

©ライアン・ラブ

ベトナムの伝統料理をアメリカ風にアレンジしたこの料理は、南部で人気のスイカのピクルスと牛ヒレ肉、ゴママヨネーズを組み合わせています。

ペッパービーフテンダーロインのローストガーリックハーブバター添え

©ティナ・ラップ

で ビッグ・ボブ・ギブソンのBBQブック では、ピットマスターのクリス・リリーが、受賞歴のある肉の秘密を教えてくれます。たとえば、黒胡椒と黒糖でマリネしてグリルした牛肉などです。

牛ヒレ肉のスパイシーなラテンソース添え

©クリス・コート

ノブは魚と同じくらい肉の専門家です。キャリアの初期、ペルーのリマにあるレストランで、彼は牛肉をグリルし、ピリッとした少しスパイシーな赤チリ (アヒ パンカ) ソースと、よりスパイシーな黄チリ (アヒ アマリロ) ソースを作っていました。彼は両方のソースにこの牛ヒレ肉のたたきを添えて提供します。

牛ヒレ肉のトマト、エシャロット、メイタグブルー添え

©アンナ・ウィリアムズ

トマトとエシャロットをローストすると、濃厚な肉の風味が生まれ、ブルーチーズがたっぷり入った牛ヒレ肉との相性が抜群です。

ピーカンナッツをまぶしたビーフテンダーロイン、ジュニパージュース添え

© クエンティン・ベーコン

トーストしたピーカンナッツをまぶしたこのホリデーにぴったりのローストは、バター、エシャロット、ニンニク、ニンジン、トマトペースト、赤ワイン、ビーフデミグラス、そしてもちろん砕いたジュニパーベリーを組み合わせたジュニパーの香りのジュースと一緒に食べると非常においしいです。

牛ヒレ肉の串焼き 赤味噌添え

©ティナ・ラップ

ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフのピリッとした甘じょっぱさがたまらない串は、鶏の胸肉や豚ヒレ肉で作っても美味しいです。

牛ヒレ肉のガーリックグリル ハーブ添え

©ジョン・カーニック

女優ジェリ・ライアンの家族は独立記念日にはいつもステーキを焼いていましたが、牛ヒレ肉を丸ごと調理することを好むことがあります。そのほうが豪華で風味がより繊細だからです。ヒレロースを選ぶときは、小さいほうが肉がしっかりしているのでおすすめです。

ビーフテンダーロインサンドイッチ ノートン椎茸ソース添え

© キルスティン・ストレッチャー

シェフのアンディ・エアーズは、ミズーリ州セイラムにあるオザーク・フォレスト・マッシュルームの有機椎茸が大好きです。なぜなら、これらの椎茸は、ワイン風味のソースとガーリック風味の肉厚なサンドイッチに強烈な土の風味を加えるからです。

パウンドビーフテンダーロインとハツのパームサラダ

© ポロスと

創造的に少量を伸ばします。このレシピでは、牛ヒレ肉を薄く叩いて素早く焼き、柔らかくジューシーな状態を保ちます。

牛ヒレ肉のアンチョとフェンネルシード添え

©ロブ・ハワード

シェフのヴィタリー・ペイリーの甘美な牛ヒレ肉は、F&W のテストキッチンで懐疑的な料理人たちを魅了しました。彼らは、アンチョ挽き、フェンネルシード、スターアニスという一見不調和なスパイスの組み合わせが効果があるだけでなく、素晴らしい効果を発揮することに同意しました。

牛ヒレ肉のコブサラダ

© リチャード・ゲルハルト・ユング

コブサラダは1920年代にロサンゼルスのブラウンダービーで考案され、レストランのオーナーであるボブ・コブにちなんで名付けられました。シェフのトッド・イングリッシュは、伝統的な鶏肉や七面鳥の代わりに牛肉を使用した彼のバージョンは、野球界のレジェンド、タイ・コブの功績であると好んでいます。

牛ヒレ肉のパンチェッタ包み

©デイナ・ギャラガー

この目玉のローストは、ガーリック風味のポルチーニピューレをたっぷりと塗り、塩味のパンチェッタで巻くことでさらに特別なものになります。シラーと一緒に提供すると、料理の素朴でスモーキーな風味が強調されます。

ローストビーフテンダーロイン モリーユクリームソース添え

© ジェームズ・メレル

この古典的な牛ヒレ肉は約 45 分でローストされ、乾燥アミガサタケとエシャロットから作られた手早くマッシュルーム ソースが添えられます。

牛ヒレ肉のピクルス玉ねぎとピンクペッパー添え

©ジョン・カーニック

牛肉の中で最も赤身の部位のひとつであるテンダーロインは、ロゼワインとピンクペッパーで味付けされた素敵なソースの中でしっとりとしています。ラズベリービネガーが、さっと漬けた玉ねぎに素晴らしい酸味を与えます。