植物ベースのごちそうのためのビーガン感謝祭レシピ 28 品

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリスト Torie Cox / 小道具スタイリスト Claire Spollen

スカッシュ、ビーツ、キノコなどの季節の野菜は、感謝祭を祝うビーガン対応の料理を作る鍵となります。キヌア、ナッツ、豆（ひよこ豆やレンズ豆など）を加えて、テーブルの誰もが試してみたくなる満足のいくメインディッシュを作りましょう。マッシュルームとレモンを添えた独創的なクリームなしのクリームコーンから、おいしい植物ベースのピミエントチーズとフランベアップルパイまで、感謝祭のビーガンに最適なレシピをご紹介します。

ローストビーツのサラダ ホースラディッシュとカシュークリーム添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

赤、金色、キオッジャなどのさまざまなビーツを使用することで、この鮮やかなサラダに見事な色が加わります。ビーツをくさび形に切り、ニンニクと新鮮なローズマリーと一緒にローストすると、素朴な甘みが増します。ナッツの風味があり、カリカリとした亜麻、チア、ケシの実のクリスプがクルトンの代わりになります。浸してピューレにしたカシューナッツは、サラダをまとめるビーガンホースラディッシュソースのクリーミーなベースとして機能します。

ビーガンペッパーチーズ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

ピミエント チーズは南部の象徴的なスナックであり、世界中で愛されています。このヴィーガンバージョンでは、木綿豆腐で作られたクリーミーで風味豊かなベースに甘いピミエントスが散りばめられています。ピクルス塩水とリンゴ酢が混合物に酸味の明るさを与え、栄養酵母と味噌が深いうま味を与え、何度でも食べたくなります。

オワムニスイートポテト メープルチリクリスプ添え

ヒーミ・リー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

シェフのショーン・シャーマン氏が作った食欲をそそるチリクリスプに、メープルシュガーが複雑な甘さを加え、ローストしたサツマイモにかけた。できるだけ新鮮なサツマイモを探してください。焙煎時間は品種や大きさによって異なります。

芽キャベツと玉ねぎのロースト、マッシュルームラルドン添え

デビッド・マロシュ

エシャロットとパールオニオンという 2 つのアリウムは、ローストするとたまらなく甘くなり、ほんのり苦い芽キャベツとよく合います。このようなレシピの通常の主役であるベーコンの代わりに、エリンギから作られたラルドンを使用すると、誰もが喜ぶ満足のいくおかずが生まれます。

ワイルドライス、キノコ、クランベリー、栗入り

マーカス・ニルソン

ライスブレンドとキノコの土っぽさとのバランスをとるために、一口ごとに十分な量のクランベリーが入ったこのライスサラダは、温かくても室温でもお召し上がりいただけます。チキンスープに野菜スープを加えて完全に植物ベースにします。

ライムを入れた飲み物

柿、ザクロ、スベリヒユとペピタス

ビクター・プロタジオ

ロサンゼルスの有名なルックのシェフ、スザンヌ・ゴワンは、フランス料理とカリフォルニアの食材を組み合わせた今や定番となったディナーを披露し、2018年に創業20周年を迎えた。ゴインはこのサラダを「4つのP」と呼び、その逆ではなく、ルッコラの付け合わせを添えた柿のサラダだと考えています。

ローストスパイスクランベリーパイ

写真：Victor Protasio / フードスタイリスト Torie Cox / 小道具スタイリスト Claire Spollen

タルトなクランベリーをレモングラスとコチュガル（韓国のチリフレーク）と一緒にローストし、この活気に満ちたパイにフルーティーで香り豊かなキックを与えます。写真はメレンゲ生地ですが、代わりにお好みのビーガン生地を使っても大丈夫です。

テンパレートカレー生姜スイートポテト

アントニス・アキレオス

「テンパリングは、私が母から学んだスリランカ料理の最も大切な教義の一つです」とシェフのサム・フォアは書いています。 「クミンやマスタードシードなどのホールスパイスは、熱い油で素早く回し、最小限の時間で十分な風味を与えるのに十分な量でトーストします。これらの焼き芋は、この技術がいかに革新的なものであるかを示しています。」

スキレットアップルジンジャークリスプ

アントニス・アキレオス

料理本の著者、スーザン・スパンゲンのアップルクリスプは、トッピングの砂糖漬けの生姜によって刺激的で明るい風味があり、とても簡単に真似できます。グラニースミスがない場合は、別のリンゴに交換するか、梨で試してみてください。ビーガンにするには、植物性バターを使用し、乳製品を含まないアイスクリームと一緒に食べる必要があります。

アップルフランベパイ

写真：Victor Protasio / フードスタイリスト Torie Cox /プロップスタイリスト Claire Spollen

このコンロで使えるアップルパイの詰め物には、アップルサイダーが新鮮なリンゴと乾燥したリンゴと組み合わされています。提供する直前に、パイには燃えるようなアップルブランデーがトッピングされます。

ナッツたっぷりのバクラヴァパイ

写真：Victor Protasio / フードスタイリスト Torie Cox / 小道具スタイリスト Claire Spollen

このパイは、ピーカンパイとバクラヴァの良いところを組み合わせたものです。サクサクしたフィロバーストがトッピングされ、ちょっとしたお祭り気分が味わえます。

ミツノンのカリフラワーの丸ごとロースト

グレッグ・デュプリー

2018 年、「ヤムパルス」はこのレシピをベスト 40 レシピの 1 つに挙げました。ニューヨーク市のミツノンで提供されるカリフラワーには、料理を作るのに欠かせない最高品質の材料が必要です。パリパリとした葉の冠に囲まれた、しっかりと閉じた小花を持つ新鮮なカリフラワー。セル・グリ（灰色の粗海塩）。カリカリとした粒のひとつひとつにミネラルの風味が詰まっています。スパイシーでフルーティーなエクストラバージンオリーブオイル。

カボチャのエンモラーダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

エンモラーダは本質的にはほくろ処理を施したエンチラーダであり、このレシピは究極バージョンです。軽く揚げたトルティーヤに柔らかいスパゲッティスカッシュをたっぷりと詰め、濃縮したかぼちゃスカッシュのモールで覆いました。モーレは乾燥チリと五香粉で味付けされており、風味豊かなソースに繊細なスモーキーさを加えています。ヴィーガン仕様にするために、クレマをココナッツヨーグルトに交換してください。

ローストビーツと焦がしたインゲン

エヴァ・コレンコ

トップシェフ 優勝者のクリステン・キッシュは、ローストしたビーツと鋳鉄で焦がしたインゲン豆を、酢とボリュームたっぷりのハーブ（オレガノとタイム）と組み合わせてこのサラダを作りました。これは、彼女が子供の頃に食べた、瓶詰のビーツのピクルスとインゲンのサラダへのオマージュです。

ローストニンジンとレッドキヌアのサラダ

©エリック・ウルフィンガー

クミン、コリアンダー、カルダモンの風味とクランベリー、レモンの皮がこの植物ベースのサラダを刺激し、ローストしたクルミとキヌアが十分な量のタンパク質を提供します。

グルテンフリーの冬スカッシュニョッキ

©アーニャ・カソフ

これらのニョッキは楽しくて簡単に作れます。新鮮なセージのヒントを伴うほのかに甘いカボチャのフレーバーと、心地よいまろやかな食感が期待できます。ここでは卵は必要ありません。かぼちゃのピューレと栄養価の高いそば粉がよく絡み合い、適度な柔らかさを実現します。ニョッキはグルテンフリーで、ギーの代わりにココナッツオイルまたはビーガンバターを使用すればビーガンにもなります。

サツマイモとリンゴのキヌアサラダ

©クリスティーナ・ホームズ

このおいしい植物ベースの秋のサラダは、一度に食べるのに最適です。感謝祭のテーブルでの理想的なビーガンオプションになります。

カレースパゲッティスカッシュとひよこ豆のトースト

©デヴィッド・マロシュ

スパゲッティスカッシュは、調理後にフォークを使って果肉を長く細いひも状に引っ張ることができることからその名前が付けられました。シェフのジョナサン・ソーヤーは、このベジタリアン料理のためにカレーを作り、ひよこ豆も自分で調理しますが、私たちの簡略化されたレシピでは、市販のカレーペーストと缶詰のひよこ豆が必要です。

クリームなしのクリームコーン、キノコとレモン添え

©フランシス・ジャニッシュ

チポトレペッパーのアドボソース漬け

「トウモロコシがとても新鮮であれば、ジュースは自然にクリーミーになると祖母が教えてくれました」とシェフのケビン・ガレスピーは言います。 「私はそれを福音として受け取りました。」ここでとうもろこしの半分をすりおろし、クリームを使わずに濃厚な贅沢なピューレを作ります。ケビンからのアドバイス: ナイフの鈍い側でトウモロコシの穂軸をこすると、汁が取り除かれます。

ミックスキノコのラグー

©デヴィッド・マロシュ

シェフのステファニー・イザールが作る濃厚で分厚いキノコのラグーは、ポレンタからパスタまであらゆる料理によく合います。素晴らしいビーガンソースを作るには、チキンストックの代わりに野菜ストックを使用してください。

レンズ豆と根菜の温かいサラダ、ココナッツ・ザジキ添え

©マイケル・テュレック

ボリュームたっぷりの根菜とレンズ豆を使用した、サカラ ライフのこの温かいサラダは、完璧なビーガンのメインディッシュです。心地よく甘くてピリッとしたココナッツヨーグルトのザジキと組み合わせて、全体を仕上げます。

フィデオ入りかぼちゃのスープ

©クリスティーナ・ホームズ

このスープはセファルディック（スペイン系ユダヤ人）のレシピに基づいています。シェフのマイケル・ソロモノフ氏によると、この料理はベジタリアン料理だが、カボチャをシナモンとクローブと一緒に調理すると、スープに肉の風味が暗示されるという。トーストしたフィデオ（麺）はスープにとろみを加え、さらにボリュームのあるものにします。

ローストかぼちゃのメープルシロップと生姜添え

ジョン・カーニック

料理本の著者、メリッサ クラークさんは、ローストした冬カボチャのスライスを少し目覚めさせるのが好きで、メープル シロップ、オリーブ オイル、新鮮な生姜、タイムを加えてローストします。シンプルなアイデアですが、さまざまなフレーバーを組み合わせることで、カボチャの風味が最大限に強調されます。

ローストデリカタスカッシュとキヌアのサラダ

©ジョン・カーニック

サーモンバーガーのトッピング

素晴らしい野菜ベースのメインコースを作るために、シェフでテレビパーソナリティのマイケル・サイモンは、キヌアとルッコラ、リンゴ、レーズン、フレッシュハーブを和え、半分に焼いたカボチャにサラダをスプーンで入れます。

もみじの根菜のごま炒め

© ポロスと

韓国では、料理人は通常、レンコンやジャガイモなど、1 種類の野菜だけを使って炒め物を作ります。シェフのデビッド・チャンは、伝統を打ち破り、キクイモやパースニップなど、さまざまな野菜を炒めることにしました。

ポルチーニとピーカンナッツのパテ

©サブラ・クロック

野菜も肉と同じくらい満足のいくものであることを証明したシェフのショーン・ベイカーは、バークレーにある彼のレストラン、ギャザーでこのキノコのパテをヴィーガンの「シャルキュトリ」プレートで提供しています。

インゲン豆と白インゲン豆のエシャロット ビネグレット添え

© フレドリカ・シュテルネ

感謝祭では、オーブンに入れる必要のない料理がいくつかあると嬉しいものです。クリーミーな白インゲン豆と少しカリカリしたインゲン豆の組み合わせは、興味深い食感の組み合わせを作り出し、室温で数時間放置しても十分な強度を持っています。

梨、梨、梨

©モーラ・マケヴォイ

シェフ ジェレミア タワーの軽くて口の中がすっきりするトリプル洋梨のデザートには、ポーチド洋梨、洋梨のシャーベット、そして洋梨のシロップをひとかけします。