配達のためにお金を払ったのか、それとも大変な作業をしたのか 自家製パイ、 焼きたてのピザは人生最大の楽しみの一つです。理想的には、クラストは温かく、サクサクしていて、ほのかにイーストの香りがし、チーズはちょうどいい感じです。 口を火傷せずに食べられるほど熱々です。しかし、ピザをカットすること自体は、必ずしもスムーズに進むとは限りません。ピザ カッターの鋭さが足りず、生地に浸透できず、スライスがギザギザになってしまう可能性があります。さらに悪いことに、その過程でチーズの一部が剥がれてしまうこともあります。深夜のテイクアウト注文でピザを大量に食べてしまった経験のある私は、専門家にアドバイスを求めることにしました。
イリーナ・マーワン/ゲッティイメージズ
ミネアポリスの高級レストラン、ヤング ジョニのシェフ、アン キムが登場します。ヤング ジョニは、カラブリア産チリ、カステルヴェトラーノ オリーブ、アーモンドを添えたブロッコリーニ パイなどの独創的な薪焼きピザの本拠地です。また、ピッツェリア ローラやハロー ピザも提供しています。キムは最近、ジェームズ・ビアード賞の中西部最優秀シェフ賞を受賞し、意地悪なシェフナイフを製造するヴストホフ社とも提携しています。私たちは彼女に会い、基本的なナイフのスキルについて説明し、最良の結果を得るためにピザのカットを最適化する方法を教えてくれました。以下に彼女の重要なヒントをいくつかご紹介します。
非常に鋭いピザカッターを使用します（またはお手持ちのピザカッターを研ぎます）
ピザカッターはナイフであることを忘れないでください。
「最初に始めたときは、ああ、これはただのピザカッターだ、と思いました。切れ味の良いカッターが本当に必要です。丸いからといって、それはナイフであることに変わりはありません」とキム氏は言います。 『当店では週に一度プロに研いでもらっています。きれいなスライスを確実に取りたいと思っています。」
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ピザをオーブンから出した瞬間にカットします...
「これはレストランでの経験に基づいており、オーブンから出したらすぐにカットします」と彼女は言います。 「一度落ち着くと、さらに硬くなり始め、実際にはより困難になります。口蓋を火傷する恐れがあるため、実際にスライスを手に取って食べる前に、数分待つことを強くお勧めします。なぜなら、私たち全員が以前にそれをやったからです。ただし、オーブンから出したら、数秒放置してから、すぐに切ってください。」
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ピザカッターが手元にない場合、キムさんはピザの外周に十分フィットする大きめのシェフナイフを勧めます。切るには、ナイフを前後に揺すってください。ただし、ピザカッターとは異なり、キム氏はスライスを開始する前に待つことをお勧めします。
「ホイールを使用すると、ホイールが回転するため、チーズがくっつく可能性が低くなります」とキム氏は説明します。 「しかし、たとえばシェフナイフを使ってチーズを切ったとしたら、チーズがどのようにくっつくかはわかります。私がお勧めするのは、清潔なふきんかペーパータオルを自由に使えるようにすることです。そして慎重に、軽くスワイプして、2 番目のカットに進みます。それをお勧めします。また、牛刀を使用している場合は、冷めるまで待ってください。そうすることでチーズが室温の包丁にくっつくのを防ぐことができるからです。」
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