ビールと一緒に料理を作る32のレシピ

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ダイアナ・チストルガ

ビールを使った料理は、食材としてだけでなく、キッチンで作業中に口笛を吹き続ける楽しい飲み物としても、素晴らしいアイデアです。麦芽とホップの特別な組み合わせは、あらゆる種類の料理に美しい風味の背景を提供します。ニンジンからショートリブまで、あらゆるものにセンセーショナルな煮込み液を作ります。シチューやチリに複雑さを加えます。ビール生地は、チーズカードや魚などの揚げ物に驚くほどのカリカリ感を与え、ギネスアイスクリーム（チョコレートで覆われたプレッツェルと一緒に提供するのがおすすめです）などの甘い用途にも役立ちます。冷たいものを自分に注ぎ、最初に作ることを選択したレシピに便利な別のボトルまたは缶があることを確認してください。

クラシックビーフチリ

新鮮なポブラノ、香ばしいアンチョチリパウダー、オレガノ、ビールを組み合わせて、友達との試合の日にぴったりな風味豊かなチリボウルを作ります。お好みに応じて、ピルスナーまたはアンバービールを使用してください。 IPA やスタウトは風味が強すぎて唐辛子の味を苦くする可能性があるため、ここではうまく機能しません。

揚げチーズカード バターミルクランチディップソース添え

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

ホワイトチェダーチーズカードに衣を付け、きつね色になるまで揚げた、魅力的な前菜や軽食です。衣には白米粉を配合しており、サクサク揚がる秘訣です。ラガーを加え、イエローマスタードの微妙な刺激を感じます。

ビールで衣をつけたフィッシュタコス

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Hannah Greenwood

IPAは、完璧に調理され、ビールで衣をつけられたタラの切り身のカリカリとしたコーティングに深みを与えます。タコスには、明るい自家製赤玉ねぎのピクルスと、ライム クレマの酸味のあるクリーミーさと蜂蜜のほのかな甘みが加わったキャベツ スローも特徴です。

フライドパイ

写真：Fred Hardy / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

フリット パイは、コーンチップス、チリ、チーズ、その他のトッピングを混ぜ合わせた見事な盛り合わせで、多くの場合ポテトチップスの袋に入っていますが、共連れやその他のカジュアルな集まりに最適な満足のいく食事です。私たちのレシピは自家製唐辛子を使用しており、ひと口食べると琥珀色のビールの苦味とトマトの甘みと酸味が加わります。

ムール貝のココナッツミルク蒸しとタイチリ添え

ダイアナ・チストルガ

エスプレッソ入り

これはシェフ、タイラー・フローレンスのアイデアで、パーティー向きのワンポット料理です。彼は、ふっくらとしたムール貝を、開き始めたばかりの還元ラガーで蒸し、ニンニク、生姜、チリ、コリアンダー、ココナッツミルク、ライムジュースで作ったクリーミーでスパイシーで少し酸味のある混合物を加えるだけです。

ワタリガニのベニエ

グレッグ・デュプリー

ここでは、クリーミーで温かいカニの詰め物をベニエ生地で薄くコーティングし、サクサクとした軽い皮で包みます。アンバーラガーを含む生地は緩いので、最初は形を整えるのが難しいかもしれません。揚げて練習を続けてください。バッチごとにベニエが上達します。温かいうちに食べるのが理想的なので、キッチンで食前酒を楽しみながら作ってみてください。

ビールとチェダーチーズのスープ

© プロスと

このクリーミーなビールチーズスープは、ハラペーニョでマイルドにスパイスを加え、スモーキーなベーコンで風味を高めています。ガーリックトーストを添えて食べると、定番のホッとする料理になります。

海老のビール蒸し カクテルソース添え

©デヴィッド・マロシュ

このレシピは、スザンヌ・ゴイン​​さんと夫のデビッド・レンツさんのご厚意によるものです。彼は長年家族のためにエビのビール蒸しを作ってきました。さらに多くの人にサービスを提供するために簡単にスケールアップできます。

ポーターバンドケーキ ウィスキーキャラメルソース添え

© プロスと

この豊かな風味のケーキは、ダークポータービール、ダークブラウンシュガー、ウィスキーなどの典型的なアイルランドの食材を特徴としています。

ハンガリー風ソーセージシチュー エール添え

©アントニス・アキレオス

ハンガリーの伝統的なソーセージ、トマト、ピーマンのシチューであるレクソ (LEH-tcho) のこのレシピは、ビールを使って深く豊かな味わいに仕上げています。

ブラジル産チキンのビールマリネ

©ジェームズ・ベイグリー

料理本の著者スティーブン・ライクレンは、シングー（独特のコーラのような風味を持つブラジルのブラックラガー）にマスタードと玉ねぎを加えて、このスピードチキン料理に味付けし、ビールとブラートヴルストの古典的な組み合わせを思い出させます。 「マリネードは、本当に必要な肉にたくさんの風味をもたらします」と彼は言います。

ドーブ・ド・ブフ with ベルギーエール

©ステファニー・メイヤー

「ミネソタ州の1月。話は終わりです」とシェフのアンドリュー・ジマーンは書いています。 「私たちは寒い季節にぴったりのホッとする料理、特に体を芯から温めてくれるワンポットのロックスタービーフシチューについてはある程度知っています。これは最高の「ハグのある食事」です。技術的な面では、それは簡単です。何度か作ってから、やりたいようにやればいいのです。」

ウイスキーカクテルのレシピ

フランス（カナダ）オニオンスープ

©ケイト・マティス

シェフのユーグ・デュフール氏は、スモーキーさを出すためにベーコン、コクを出すために豚足を使用し、ブラウン エール 2 本を使ってフレンチ オニオン スープ用のポーク スープを作ります。豚足を省くとあっさりとしたスープになります。

ホタテ貝のフリッター

©ジェームズ・ベイグリー

これらの軽くてサクサクしたフリッターには、アサリのスープとピルスナーで作った生地の中に刻んだホタテ貝が入っており、シェフのジミー・ブラッドリーのニューイングランドの味を完璧に表現しています。

サイダーグレーズ七面鳥、ラガーグレービー添え

© プロスと

七面鳥を塩漬けにする人がたくさんいます。シェフのマイケル・サイモンは、塩漬けすると鳥が少しゴム状になると考えています。彼は七面鳥によく塩を振り、一晩冷蔵庫で味付けします。ローストする前に、サイダーを注入したバターに浸したチーズクロスで胸と足を覆います。サイモンは、ビールを加えたグレービーソースに、故郷オハイオ州のグレート・レイクス・ブルーイング・カンパニーが作ったドイツ風ドルトムンダー・ゴールドを勧めている。

ビール風味のバターミルクフライドチキン

©ティナ・ラップ

チリパウダーの代わりに何を使えますか

外はカリッと、中はジューシーなフライドチキンの代表的なレシピです。鶏肉がバターミルク混合物に浸るまで2〜4時間待ち、肉を柔らかくしながらピリッとした風味を与えます。ビールの炭酸のおかげで、出来上がった生地は特にカリカリでサクサクした食感になります。

七面鳥のビール煮タコス

© ジョセフ・デ・レオ

皮のない七面鳥のもも肉とドラムスティックには旨みがたっぷり詰まっています。シェフのデボラ・シュナイダーは、肉をビールで超柔らかくなるまで煮込み、タコス用に細切りにします。 「サンドイッチに入れても最高です」と彼女は言います。

スモークポーターで煮込んだビーフショートリブ

© フレドリカ・シュテルネ

この濃厚なブレゼは、甘く、スモーキーで、心地よい苦みが一度に味わえます。レシピにはスモークポーターが必要です。入手できない場合は、通常のポーターまたは別の黒ビールで代用してください。ポレンタはショートリブとその甘美なソースに理想的な組み合わせですが、マッシュポテトやエッグヌードルもよく合います。

フェンネルとスイートオニオンのピザ、グリーンオリーブ添え

©ジョン・カーニック

マイアミのシェフ、マイケル・シュワルツは、ペルノで煮込んだフェンネル、カラメル味の玉ねぎ、そして美しくとろけるイタリアのセミソフトチーズ、トルゴーレを使ったこのピザを作ります。彼の生地にはブラウンエールと風味を加えるために全粒粉が少し含まれています。

ギネスアイスクリームとチョコレートでコーティングされたプレッツェル

©モーラ・マケヴォイ

このアイスクリームは、モルティなギネス風味が強く、塩味のミルクチョコレートで覆われたプレッツェルと非常によく合います。チョコレートでコーティングされたプレッツェルを作りたくない場合は、簡単に購入できます。

ニンジンのビール煮 コリアンダーとフェタチーズ添え

カリッサ・フェイ

シェフのアレックス・グアルナシェリ氏は、ビールと一緒に料理をするときは、ハイネケンを使うのが好きだと言います。なぜなら、心地よい甘みとほのかな酵母の風味が加わって大好きだからです。黒砂糖とにんじんの土の風味が、ほどよいコクと塩味を加えたフェタチーズと相性抜群です。

モーズ スティッキー リブ

©ティナ・ラップ

ピットマスターのフレッド・ドネリーは、この驚くほど粘着性のあるリブを自宅で作ります。 「あなたが作った人は誰でもあなたに恋をします」と彼は言います。

スパイシービールマスタード

© ヘクター・サンチェス

シェフのジェレミー・ノーレンは、フィラデルフィアのブラウハウス・シュミッツでドイツの伝統料理をアップデートすることで腕を磨きました。その中には、ソーセージ用の濃厚なマスタードも含まれます。

スタウト煮込みショートリブ

©クリスティーナ・ホームズ

ショートリブをビールで煮込むと非常に柔らかくなり、わずかな苦味が加わります。シェフのサラ・シモンズは、ブルックリン・ブルワリーのブラック・チョコレート・スタウトでリブを調理します。お好みの黒ビールを使用できます。

スパイスビールブレッド、パンプキンエールとペピタス添え

ジャスティン・チャップル / 「ヤムパルス」

パンプキンエールとパンプキンパイのスパイスが、トーストしたカボチャの種を散りばめたこの風味豊かなビールブレッドの風味を高めます。

オレンジジュースのカクテル

ビールで衣をつけた魚のモルトビネガーアイオリ添え

グレッグ・デュプリー

シェフのジェレミー・スウォールは、ボストンのロウ 34 でフィッシュ アンド チップスに一本釣りのスケトウダラを使用します。それは、調理してもホクホクのままで硬い魚だからです。ビール生地は厚すぎずに魚をコーティングする必要があります。揚げると、衣は膨らみ、カリッとし、魚はカリカリの殻の中で蒸します。

フランドル風ビーフシチュー

© プロスと

この古典的なベルギーのビーフシチューは、カラメル玉ねぎとビールの甘酸っぱい組み合わせで知られています。ここでは、ダークなベルギースタイルのエールなら何でも良いでしょう。ほとんどのシチューと同様、作ってから 1 ～ 2 日経つとさらに美味しくなります。

ベビーバックリブのビール煮 オレンジタマリンドソース添え

©ジョディ・ホートン

「20年前にアビリーンソースを作り始めましたが、毎年それを微調整したり、何かを加えたりしています」とシェフのジェームス・ホームズは特製バーベキューソースについて語ります。スパイシーな辛さにもかかわらず、豚肉とビールの風味がストレートに伝わってきます。

枝豆のクリーミーリゾット

©マーカス・ニルソン

このリゾットは、ジェフ・スミスの娘イザベルが笑い牛のチーズをリゾットの鍋に入れて作ったものです。 「料理の味をあまり鋭くすることなく、豊かな風味を加えてくれます」とスミス氏は言います。バドワイザービールのカップは彼自身の追加品で、家に白ワインがないことに気づき、「この料理ではワインよりも白ワインの方が好きになった」夜に土壇場で修正したものだ。

キャベツとソーセージのビール煮

このボリュームたっぷりのワンポットミールには、ブラートヴルストと緑のキャベツをウスターソース、マスタード、キャラウェイ、そしてビールで煮込んで仕上げます。

チキンのビール煮込み そら豆とエンドウ豆添え

©ジョン・カーニック

シェフのポール・ケーハンは、鶏もも肉の大ファンです。なぜなら、鶏もも肉はとても風味豊かで、とても安いため、両方の長所を備えているからです。彼はもも肉をビールで煮込んで素晴らしいシチューを作り、（当然のことながら）さらに多くのビールと組み合わせます。たとえば、キャラメル化したモルトのフレーバーがたっぷり詰まったベルギー風エール、シカゴのグース アイランド ビール カンパニーのペレ ジャックなどです。冷凍そら豆を使用することもできますが、湯通しして最後の段階で加えます。

ポットローストのビール煮

© 岡田佳奈

完璧なポットローストで、バターエッグヌードルにかけても美味しいです。ここでアンバーエールを飲みましょう。