バーテンダーが語る、ネグローニスに最適なベルモット 6 選

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過去 10 年間にわたり、ネグローニカクテル界の頂点に上り詰めた。このイタリアの食前酒の古典は、無限のリフやバリエーションとともに、世界中のバーのメニューに常設されています。しかし、伝統的な造りは今でもバーテンダーや飲酒者の間で同様に愛され続けています。

サンディエゴを拠点とする料理団体の教育ディレクター兼コ・ビバレッジ・ディレクターのアンソニー・シュミット氏は、「ネグローニはビロードのような、深く冷えたカクテルで、苦みと甘みの完璧なバランスがとれているはずだ」と語る。コンソーシアムホールディングス。それは「いつでも」飲める飲み物であり、一日中いつでも、食事中いつでもスイスアーミーナイフを振るえるものでなければならない、と彼は言う。ある瞬間には食前酒、次の瞬間には食後酒、そして深夜の一杯。

材料のリストはシンプルで、実行とバランスがすべてであり、一口飲むごとに調和がとれ、花柄で、苦く、そして甘い、完璧なネグローニにはベルモットが不可欠です。

ネグローニの魅力の大きな部分は、そのシンプルさです。最も伝統的な形式では、ジン、カンパリ、スイートベルモットの 3 つの材料だけを同量で混ぜ合わせて構成されます。これらの原料のうち後者は、スイート、レッド、またはイタリアンベルモットと呼ばれることが多く、イタリアのピエモンテ地方で発祥した、強化され香り豊かなワインのスタイルであり、伝統的な生産者のほとんどはトリノ (トリノとも呼ばれる) 市の近くに住んでいます。。現在、このスタイルのベルモットは世界中で生産されています。

（ベルモットでは）バランスが最も重要な役割だと、ロサンゼルスのバーディレクター、トビン・シェイ氏は言う。ビビアナそしてレッドバード。ベルモットの苦味成分がカンパリの苦味を圧倒したり、ジンの花の香りから甘味を奪ったりすることは望ましくありません。

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古典的なネグローニのレシピでは、カンパリはほとんど交渉の余地がありません。市場には多種多様なジンがあり、カスタマイズのポイントとなるのは明らかですが、スイートベルモットは間違いなくカクテルに幅広いフレーバーを提供し、ジンのようにアルコールの熱に負けない繊細さとニュアンスをもたらします。

ニョッキのソースのレシピ

バランスの取れたレシピと安定した手作業で、バランスの取れたベルモットを組み合わせれば、通常、バランスの取れたネグローニが生まれる、と同社の共同創設者兼飲料ディレクターのブランドン・リステイノ氏は語る。ライオンのおもてなし。ベルモットは、爽やかなドライジンと苦いカンパリの間の潤滑剤および接着剤として機能します。

ゲストが同量のネグローニを要求した場合、私は柔らかすぎず、強すぎないベルモットを選びます。シアトルズ・レストランのオーナー、アヌ・アプテ氏は、中味を楽しむ人だと語る。ロブロイ、ネイビーストレングス、そしてヴィニーズワインショップ。柔らかすぎると負けてしまいますし、強いボタニカルを多く含むスイートベルモットはカンパリと競合しすぎてしまいます。

私たちは全国の専門バーテンダーに相談して、ネグローニに使用する好みのベルモットを共有しました。次の食前酒の時間に、お気に入りのジンやほろ苦いリキュールと組み合わせて、これらの推奨ベルモットを試してみてください。

トリノのコッチ・ベルモット

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コッチベルモットディトリノは、非常に伝統的で愛されているトリノスタイルのスイートベルモットです。シュミット氏によれば、ベルモットだけがそれらすべてを支配するという。【Cocchi】はドライジンと絶妙にブレンドしながら最適なバランスとテクスチャーへ導きます。甘くてバランスが取れており、バニラとシナモンの香りを少しビターオレンジで和らげた複雑な味わいです。

コッチは、甘味、苦味、風味のバランスが取れており、最高の状態でバランスが取れているとリストレーノ氏は言います。クラシックなネグローニをお探しなら、もう探す必要はありません。

コッチは他のベルモットほど濃厚ではありませんが、それでもスペクトルのより甘い側に位置します。 Cocchi は、キナ、よもぎ、バラの花びら、柑橘類を使用してバランスをとりました。

カルパノアンティカフォーミュラ

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最初のベルモットを自称するカルパノアンティカフォーミュラは、イタリアンベルモットの中で最も広く使用され、認識されているボトルの 1 つですが、それには十分な理由があります。力強さと独特の風味があり、さまざまな食材と組み合わせたときに際立ちます。

アプテ氏によると、「カルパノは他のスイートベルモットよりも粘度が若干高く、カクテルに重さを感じさせる」という。風味のプロファイルはどんなカクテルにも映えます。

コニャックドリンクのレシピ

[カルパノは] とても濃厚で甘く、バニラの風味がとても豊かだとシアさんは言います。それは圧倒的かもしれません。ネグローニでは、カルパノアンティカの存在が、カンパリの苦みとジンの爽やかなジュニパーの香りを和らげるのに効果的です。このベルモットの濃厚さのバランスをとるために、シアさんは、このステップをスキップしてグラスの中で直接作るのではなく、氷の上でネグローニとカルパノをかき混ぜてさらに希釈することを推奨しています。

シャンベリのドリン・ルージュ・ベルモット

「ヤムパルス」 / ドーリン

フランスの生産者ドリンは、ドライベルモットとブランベルモットで最もよく知られていますが、トリノスタイルのベルモットであるドリン・ルージュに対する答えを軽視しないでください。濃厚で甘い伝統的なレッドベルモットよりもわずかに植物の香りが漂いますが、それでもネグローニと美しく調和します。

こちらの方が軽くて、かわいくて、丸いです。微妙にナッツのようなノートがあり、ネグローニでは非常によく鳴ると思います、とアプテは言います。

このベルモットの風味付けに使用される 30 ～ 40 種類の植物のうち、ドーリン氏はレシピでコリアンダー、ヒソップ、ルバーブ、キュラソーを使用していることを明らかにしています。

ベジタリアンメキシコ料理

パント・エ・メス

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パントエメはピエモンテで作られていますが、同じ地域の他のベルモットと比較すると、独特の苦みがあります。その名前は「ポイント・ハーフ」を意味し、スイートベルモット1部とビターリキュール半分のバランスを指します。 Punt e Mes は、ほのかにアマロの香りがバランスをとった甘いベルモットと考えてください。カンパリとスパイシーな後味のバランスをとるのに最適だとシアさんは言います。

Cocchi や Carpano Antica ほど普及していませんが、Punt e Mes はバーテンダーのお気に入りです。ロブロイでは、マンハッタンズとネグロニスで 7 種類以上のベルモットをブラインドテイスティングして、最も主力だと思われるベルモットを選びました、とアプテ氏は言います。 [プット・エ・メスには]特徴的なオレンジの香りがあり、ネグローニの3つの成分の組み合わせによく合います。

ツィミスタロホバスクベルモット

「ヤムパルス」 / ライトニング

ピエモンテ産の古典的な赤いベルモットとは異なり、ツィミスタロホはスペイン北部のバスク地方が原産です。地元のブドウから作られたベースワインを使用し、その地域に自生する約80種類のハーブを注入したTximista Rojoは、バスク地方のテロワールを反映した、独特の軽くてミネラル感のあるフレーバーを持っています。