マイゼナ・アルファホレス（ドゥルセ・デ・レーチェ入りサンドイッチクッキー）

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：リディア・パーセル

活動時間: 45 分合計時間: 2 時間 25 分収量: サンドイッチクッキー 55 枚

アルゼンチンのリーグ・オブ・キッチンのインストラクター、ミルタ・リナルディさんは、母親からこの口の中でとろけるサンドイッチクッキーの作り方を学びました。アルゼンチンで最も人気のあるクッキーの 1 つで、アルゼンチンのパン屋ではあらゆるサイズのものが販売されており、年間を通じて特別な日やお祝いごとに何十人もの人が購入しています。

生地にコーンスターチがたっぷり入っているので、焼き上がりもふんわりとした食感が残ります。このレシピでは、ペストリーやベーキング用に作られたドゥルセ・デ・レーチェ・レポテロを探してください。非常に厚く、しっかりとしたボディを備えているため、一口食べてもクッキーの端からはみ出すことはありません。

材料

2 1/4 カップコーンスターチ（約10 1/2オンス）
1 1/2 カップ中力粉（約6 3/8オンス）、さらに打ち粉用
1 大さじベーキングパウダー
鶏肉の付け合わせ
1/2 小さじ重曹
1 カップ無塩バター（8オンス）、室温
¾ カップグラニュー糖
2 大さじ (1オンス) ブランデー、コニャック、または全乳
1 小さじバニラエッセンス
ホットチョコレートとペパーミントのシュナップス
¾ 小さじレモンの皮
3 大きめの卵黄（室温）
2 カップペストリードゥルセデレーチェ (サンイグナシオなど)、室温
1 カップ無糖の細切りココナッツ

方向

中くらいのボウルにコーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。バター、砂糖、ブランデー、バニラ、レモンの皮をパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで中速で混ぜ合わせるまで約30秒間混ぜます。卵黄を一度に加えます。混ざり合うまで中速で約30秒間泡立てます。速度を低速に下げてください。コーンスターチ混合物を徐々に加えます。速度を中程度に上げます。ちょうど結合するまで10〜15秒間混ぜます。（生地はクリーミーになり、押すとくぼみが残ります。）生地を半分に分けます。 1インチのディスクに平らにします。半分ずつラップでしっかり包みます。少なくとも 1 時間、最大 12 時間冷やします。
ラックを中央と一番下の位置にしてオーブンを350°Fに予熱します。生地を冷蔵庫から取り出し、オーブンが予熱されるまで室温に約30分間放置します。
ベーキングシート3枚にクッキングシートを敷きます。生地のラップを解き、各ディスクを半分に分割します。生地を一度に 1 つずつ扱い、指の関節を使って作業台の上でわずかに平らにします。必要に応じてめん棒に軽く打ち粉をし、生地を1/8インチの厚さに伸ばしますが、生地には打ち粉をしません。 1 1/2インチの丸型カッターを使用して、生地を丸く切ります。 (小麦粉カッターは使用しないでください。) 軽く小麦粉をまぶしたスパチュラを使用して、用意したベーキングシートにクッキーを少なくとも1/2インチの間隔をあけて移します。生地のスクラップを次の生地部分に加えます。すべての生地が使い果たされるまで、丸めることと切るプロセスを繰り返します。
予熱したオーブンの真ん中と一番下のラックにベーキングシート2枚を置きます。クッキーが少し膨らみ、乾燥していると感じられ、クッキーを軽く押すとかすかにへこみが残るまで、6〜8分間焼きます。焼き時間の途中で中段と下段の間でベーキングシートを回転させます。クッキーを天板の上で5分間冷まします。手のひらを上に向け、慎重に（熱い天板を避けるために）クッキングシートの下に手をそっと滑らせてクッキーをほぐします。クッキーをワイヤーラックに移し、クッキーの列を上下に交互に置きます。残りのクッキーで焼いて冷ますことを繰り返し、真ん中のオーブンラックで焼きます（パンを回転させる必要はありません）。すべてのクッキーを約 20 分間完全に冷まします。 1枚のベーキングシートの上にクッキングシートを裏返し、保存します。
おいしいテキーラカクテル
ドゥルセ・デ・レーチェを大きめの絞り袋に移し、先端に1/2インチの穴を開けます。ドゥルセ・デ・レーチェ小さじ1杯をクッキーの半分（下向き）の中央に絞り出します。残りのクッキー（上面を上）で優しく挟み、クッキーが割れないように慎重に押します。
浅いボウルにココナッツを入れます。残りのドゥルセ・デ・レーチェを丸太に入れてクッキングシートに絞ります。一度に 1 枚のクッキーサンドイッチを使い、指先を使って、クッキーサンドイッチの側面に沿って、取っておいたドゥルセデレーチェを軽くブラシで塗ります。側面をココナッツで丸めてコーティングします。残りのクッキー、ドゥルセ・デ・レーチェ、ココナッツを使って同じことを繰り返します。