アンソニー・ボーディンのクリームパールオニオンはこの冬私たちを温かくしてくれます

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

よくある質問

クリームオニオンとは何ですか？

クリームオニオンは、秋と冬、特に感謝祭で人気のおかずです。伝統的なレシピでは、パールオニオンを湯通しし、バター、小麦粉、牛乳から作るベシャメルソースで覆います。玉ねぎはソースで焼かれ、オーブンから出てくると濃厚で風味豊かでクリーミーな食感になります。

先取りする

玉ねぎはソースに入れて一晩冷蔵保存できます。焼く前に室温に戻してください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

アンソニー・ボーディンは、クリームオニオンにセージとタイムを使用しましたが、ハーブミックスにローズマリーを加えたり、セージの代わりにローズマリーを加えたりするのも大好きです（セージの代わりに新鮮なローズマリーの葉を大さじ2杯使います）。

材料

• コーシャーソルト

• 2 ポンド パールオニオン

• 2 小さじ 黒コショウ（味付け用にコショウを加えます）

  
  
  
  

• 2 月桂樹の葉

• 4 大さじ 無塩バター

• 1/4 カップ 中力粉

• 2 2/3 カップ 全乳

• 6 セージの葉（細かく刻む）

• 1/2 小さじ タイム（細かく刻む）

方向

1. オーブンを375°Fに予熱します。氷水バスを設置します。大きめの鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加えます。真珠玉ねぎを加え、皮が緩むまで1〜2分間湯通しします。穴あきスプーンを使用して、玉ねぎを氷浴に移して冷却します。玉ねぎの水気を切り、軽くたたくように乾燥させます。根元の部分を切り落とし、皮をつまんで取り除きます。

   緑の飲み物

2. 鍋に水と胡椒の実と月桂樹の葉を加えて沸騰させます。皮をむいた玉ねぎを加え、柔らかくなるまで中程度の強火で5〜8分間煮ます。よく水を切り、軽くたたくように乾燥させます。玉ねぎを9×13インチのグラタン皿に移します。

3. 中型の鍋にバターを弱火で溶かします。小麦粉を加え、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、泡立ち、色が変わり始めるまで約3分間調理します。牛乳を少しずつ加えてかき混ぜながら、ソースがスプーンの裏を覆うほど濃くなり、小麦粉の味が残らなくなるまで約5分間煮ます。セージとタイムを加えて混ぜ、塩とコショウでたっぷりと味付けします。玉ねぎの上にソースを注ぎ、泡が立ち、端が茶色になり始めるまで20分間焼きます。食べる前に5分間放置してください。