アストゥリアス産豚肉と豆

写真: © ハビエル・サラス

材料

• 玉ねぎ 1個（皮をむく）

  
  
  
  

• ニンニク 1個

• 1ポンドの乾燥ファベ、カネリーニ、またはその他の大きな白インゲン豆を摘み取り、すすぎ、一晩浸します。

• パプリカ（スモークパプリカ） 大さじ1

  
  
  
  

• 砕いたサフラン糸 大きめのひとつまみ

• 肉厚の生ハムホック 1個（1ポンド）

• 1/2ポンドのスラブベーコン、1枚

  
  
  
  

• 1/2ポンドのセミドライスペイン風チョリソ

• 塩と挽きたてのコショウ

方向

1. 豆を排水し、大きなホーロー鋳鉄キャセロールに移します。玉ねぎ、ニンニク、ピメントン、砕いたサフラン、ハムホック、ベーコン、12カップの冷水を加えて沸騰させます。火を弱め、必要に応じて調理液の下にハムホックを入れながら、豆がほぼ柔らかくなるまで約1時間30分煮ます。

2. 豆のシチューにチョリソを加え、肉と豆が柔らかくなり、煮汁が濃くなりわずかに減るまで、約45分長く煮ます。

3. 玉ねぎとにんにくを取り除き、肉をボウルに移します。ハムホックの肉を取り出し、大きめに切ります。ベーコンとチョリソはみじん切りにします。肉を豆に加え、塩、コショウで軽く味付けします。

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豚肉と豆は冷蔵で1週間保存可能です。食べる直前に再加熱して味付けしてください。

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