ピーナッツブリトルのベストレシピ

活動時間: 30 分合計時間: 1 時間収量: 2 ポンド

元F&Wエグゼクティブフードエディターのティナ・ウジラキは、ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエのカレン・デマスコのレシピをもとに、このカリカリでバターのような、わずかに塩気のある脆いものをアレンジしました。子どもたちが小さかったとき、ウジラキさんは先生へのホリデーギフトとしてそれを作っていました。彼女はこう回想する。「11月になると、先生たちからこのような目で見られ始めました。先生たちは、もろいものを期待していましたが、恥ずかしがって私にそれについて尋ねることはできませんでした。」

よくある質問

ブリトルとプラリネの違いは何ですか？

その砕けるようなサクサク感が、このプラリネをふわふわしたプラリネではなく脆くしているのです。この食感を実現するために、キャラメルを強火で10分間調理します。

シーフードランチのアイデア

ピーナッツ脆性は冷蔵すべきですか?

パリパリ感を維持するために、脆性物を密閉容器に入れて室温で最長 1 か月間保管します。冷蔵庫内の湿気により脆性が柔らかくなります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

バターの含有量が比較的多いため、このレシピは伝統的なブリトルよりもトフィーの方向に傾いており、通常は砂糖とナッツをあまり多く使用しません。バターは、お好みのナッツを引き立てる魅力的なコクを与えます。トッピングのフルール・ド・セルがキャラメルの風味を強調し、キャンディの甘さを和らげます。

これを脆くするプロセスは非常に簡単ですが、キャンディー作りが初めての場合は、バッチを成功させるために留意すべき点がいくつかあります。まず、均等に加熱するために重い鍋を使用します。沸騰した砂糖混合物を入れるのに十分な大きさのもの、少なくとも2 1/2クォートのものを選択してください。混合物が沸騰する間は注意深く観察し、鍋の側面をあまりにも高く登り始めた場合は必要に応じて火を弱めます。

混合物の温度が 300°F に達したら、準備完了です。ここで魔法が起こるので、重曹とナッツを計って準備しておきましょう。重曹はキャンディーに空気を含ませ、軽いサクサク感を与えます。素早く、しかし徹底的にかき混ぜることが重要です。ここで泡立て器を使うことを好む料理人もいます。ナッツを入れたら、混合物をすぐに鍋に注ぎます。テフロン加工のベーキングシートがない場合は、クッキングシートを敷いたベーキングシートやバターをたっぷり塗ったベーキングシートでも代用できます。キャンディーを均等に注ぐようにしてください。そうすることで、部分的にキャンディーを薄くする必要がある場合に広げやすくなります。

チポトレペッパーのアドボソース添え

最後に、湿気の多い環境では脆くなるのを避けてください。キャンディーは空気中の水分を引き寄せるため、シャリシャリとした食感ではなく、不快なベタつきを生じます。完全に冷めたら密閉容器に移します。

材料

砂糖 2カップ
水 1/2カップ
無塩バター 1スティック
ライトコーンシロップ 1/3カップ
シンプルなキヌアのレシピ
重曹小さじ1/2
12オンスのロースト塩味ピーナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、ピーカンナッツ
フルール・ド・セルまたは砕いたフレーク状の海塩（マルドンなど）
クラウンとコーラ

方向

大きな鍋に砂糖、水、バター、コーンシロップを入れて沸騰させます。時々かき混ぜながら、キャラメルが薄茶色になり、キャンディー温度計で300°Fを示すまで、適度な強火で約10分間調理します。火から下ろし、重曹を注意深くかき混ぜます。混合物は泡立ちます。ナッツを入れてかき混ぜ、すぐに脆いものを縁のある大きなテフロン加工のベーキングシートの上にこすり落とします。大きなスプーンの背を使って（くっつく場合は軽く油を塗ります）、脆性物を薄く均一な層に広げます。塩を振りかける。約30分間、完全に冷まします。脆性物を大きな破片に砕きます。