ビスケットの切れ端をどう使うか

写真：サラ・クラウダー

15年前にニューヨーク市に移住したアラバマ人として、私はビスケットについてよく質問されます。私のアドバイスはいつも同じです。適切な小麦粉を購入し（できれば柔らかい冬小麦、それができない場合は薄力粉）、すべてを非常に冷たく保ち、生地を使いすぎないでください。しかし今、アトランタのビスケット界のジェダイ、エリカ評議会のおかげで、私は別の良いヒントを持っています。 生地のスラブをベーキングシートの上に置き、ビスケットを切り出しますが、スクラップはビスケットの周りに残しておいて、全体を焼きます。全て。

この方法は、 議会がTwitterとInstagramに投稿した内容 は、いくつかの理由から非常に賢いです。まず、ビスケットを何枚か打ち抜くためにビスケット生地を再度延ばす必要がないということです。ビスケット生地を練れば練るほどグルテンが形成され、柔らかいビスケットではなく硬いビスケットになります。第二に、それは素晴らしい小さな焼きビスケットの端の切れ端が得られることを意味し、グレービーソースをすくったり、ただ軽食したりするのに最適です。家で試してみたらとても気に入ったので、他の方法でビスケットを作ることはもうないかもしれません。

サラ・クラウダー

私は大叔父と祖母がビスケットを作るのを見て育ったので、このトリックを学びました、と評議会は「ヤムパルス」へのメールで書いています。私の曾祖母である「ビッグ・ママ」は、彼らがトリックを学んだ人でした。彼らはそれがトリックだとは考えていませんでしたが、むしろ無駄ではないというだけでした。そして彼らは四角いビスケットをあまり気にしませんでした。

評議会はビスケットの作り方をよく知っています、それは確かです。彼女は走る アトランタのボムビスケット 、ビスケット中心のポップアップベーカリーが店頭ベーカリーに変わりました。パンデミックのさなかの2020年、評議会はアトランタ住民がバターミルクビスケットの箱を注文して玄関まで届けられる配達オプションを導入した。

次回ビスケットを作るときは、再度丸めたり切り抜いたりすることは忘れて、スラブを丸ごと焼くだけです。余分なビスケットの切れ端は無駄になりません。