セーターの季節を通して作りたい栗のレシピ 18 選

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

クラシックなクリスマスソングのカメオ出演でよく知られる栗は、直火で焼くと本当においしいです。しかし、小麦粉にしたり、砂糖漬けにしたり、揚げたり、ピューレにしたりすることもできます。栗は調理すると非常にでんぷん質になり、バターのような甘い風味があり、栗のパブロバなどのデザートにも、ポルチーニと栗のスープなどの風味豊かな料理にも最適です。ここでは、栗を使った最高のレシピをすべて紹介します。

豚肉のワイン煮 栗とさつまいもの添え

©クリスティーナ・ホームズ

伝説のシェフ、ジャック・ペパンは豚肩肉を炙って素晴らしい皮を作り、ストック、ワイン、栗、サツマイモを加えてとろけるような柔らかさになるまでゆっくりと煮込みます。

栗のフェンネル詰め

©ジョン・カーニック

キャベツの茹で方

シェフのスザンヌ・ゴワンが子供の頃、休日に詰め物を作るのが彼女にとって料理への最初の挑戦の 1 つでした。 「母はいつも市販のパン粉を使っていたので、それを加工するのが私の仕事になりました」とゴーインさんは言います。 「スパイスのキャビネットを襲撃したんですが、最初のバッチは少しワイルドでした。でも、何が一番好きなのかが分かりました。」パンチェッタとフェンネルが入った栗入りの詰め物の上にオリーブオイルを浸したサクサクの角切りパンが特に美味しいです。

栗、リンゴ、ネギを添えた焼きどんぐりスカッシュ

©アレクサンドラ・ロウリー

半分に切ったどんぐりかぼちゃは、一人分のボウルに最適です。これらは冬の休暇に最適なベジタリアンのメインコースですが、七面鳥、ハム、ローストガチョウのお祝いの付け合わせにもなります。

サツマイモのニョッキ サルシファイ、栗、ハム添え

© ルーシー・シェーファー

シェフのミシェル・ニシャンは、地元の食材とカントリーハムを使って伝統的なイタリア料理をアレンジします。 「これは人々のパスタへの憧れを満たしますが、よりアメリカ的なアプローチをとっているのです」と彼は言います。

栗のパブロワ

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Thom Driver

テレビの料理人ナイジェラ・ローソンによるこの栗のパブロバのレシピは、とてもお祭り気分にぴったりです。休日にぴったりの、元気いっぱいでリッチで贅沢なごちそうです。ベースのメレンゲは外はサクサク、中はふんわりマシュマロ。甘い栗のピューレ (「栗のスプレッド」と表示されることもあります。クレマン フォージエのブランドを探してください) がトッピングされ、その後に柔らかいホイップ クリームとビター チョコレートの破片が続きます。

ローストスカッシュ、栗とザクロ添え

©ジェームズ・ベイグリー

ピリッとしたザクロ糖蜜を少しかけると、秋の代表的なレシピであるこのオーブンで焼いたカボチャがさらに美味しくなります。

鶏肉の根セロリピューレと栗のソテー

©ジェームズ・ベイグリー

シェフのムラッド・ラールーは、鶏の胸肉とバター風味の根セロリのピューレに添えて、新鮮な栗を真空調理法で茹でます。 F&W の適応では、すでに皮をむいて調理した市販の栗が必要です。

ポルチーニと栗のスープ

©ジョニー・ヴァリアント

シェフのマイケル・タスクは、このビロードのようなスープにポルチーニを 2 つの形で使用しています。乾燥させたものと栗をブレンドして土の風味を深くし、最後にソテーしたものをトッピングします。

栗入りオレキエッテのボロネーゼ

©フランシス・ジャニッシュ

エビの串

市販の乾燥オレキエッテを、ハムと肩挽き粉だけで作ったボロネーゼソースで和えます。仕上げに栗を加えると、意外な味わいが加わります。

鶏肉と栗のスープ

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

柔らかく骨から剥がれる鶏もも肉をじっくり煮込み、焼き栗とスモーキーなブラックカルダモンと一緒に煮込んで、この満足のいくスープのベースを形成します。カルダモンのさやを捨てる必要はありません。食べる前にスープが落ち着くまで数分間待つだけで、鍋の底に沈みます。

栗の砂糖漬けケーキのフランベ

ウィリアム・ヘレフォード

2017年F&W最優秀新人シェフ、アンジー・マールのこの濃厚なケーキは、生クリームをたっぷり添えても、ニューヨーク市のザ・ベアトリス・インで出されたように、白トリュフアイスクリームと削った白トリュフを添えてもおいしいです。

ワイルドマッシュルームのシェパーズパイ、ジャガイモと栗のトッピング

©マイケル・テュレック

スターシェフのグラント・アチャッツは、ベジタリアン向けのシェパーズパイに、通常の肉の代わりにキノコを使用し、ポテトのトッピングに木のような栗を加えます。

帆立貝のマロンソースとクリスプセージ添え

©アンナ・ウィリアムズ

「1994年にハイドパークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに入学したとき、私はたくさんのことをキャッチアップしなければなりませんでした。食べ物とワインに対する味覚が（未熟だったような）ようなものでした」とワインメーカーのラジャット・パーは言います。 「たとえば、私はこれまでホタテ貝を食べたことがありませんでした。それが何なのかさえ知りませんでした。私も栗を見たことはありませんでした。ですから、クッキングスクールは目を見張るような経験でした。」

和栗の茶菓子

グレッグ・デュプリー

東京のドミニクアンセルベーカリーの創業パティシエ、渡辺綾子氏が手掛けた、きめ細かく軽いクラムを使用した甘すぎない栗のケーキ。冷たいバターとマロンペーストを使うと、生地を泡立てるときに空気をたっぷり含ませてボリュームが出て、ふんわり軽いケーキに仕上がります。

ワイルドライス、キノコ、クランベリー、栗入り

マーカス・ニルソン

ライスブレンドとキノコの土っぽさとのバランスをとるために、一口ごとに十分な量のクランベリーが入ったこのライスサラダは、温かくても室温でもお召し上がりいただけます。

芽キャベツと栗とベーコン添え

©ジョン・カーニック

このレシピでは真空パックされた栗を使用することも、新鮮な栗を自分でローストすることもできます。

栗とリンゴの根菜パンロースト

© ヴィクトリア・ピアソン

タイムで味付けし、シロップで甘みを加えたこの複雑な風味の付け合わせは、メインコースから注目を集めるかもしれません。

栗とリンゴのだし豆腐サラダ

©クリス・コート

「簡単イタリアンオードブル」

シェフのデビッド・チャンによる軽くてエレガントな調理なしの料理は、甘くておいしいふじりんごのスープにカスタード絹ごし豆腐を入れ、薄くスライスした栗とフリゼを添えています。