写真: ビクター・プロタシオ
合計時間: 50 分 収量: 8材料
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小さな黄玉ねぎ 1 個（皮をむく）
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ラードまたは野菜ショートニング 小さじ7杯（小分け）
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ニンニク 中 1片
青いカルーセルドリンク
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黒豆 1 缶（15 オンス）、水を切り、すすいだ
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ぬるま湯 1 1/2 カップ、それ以上を割る
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コーシャーソルト 小さじ2 1/2（分割）、さらにお好みで追加
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マサハリナ 1 1/2 カップ (約 6 3/8 オンス)、その他
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水を切った瓶詰 1カップ ノパールのピクルス (サボテン) ストリップ (オプション)
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4オンスのハーブ・ケソ・フレスコまたはその他のマイルドなファーマースタイルチーズ、砕いたもの（約1カップ）
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刻んだ新鮮なコリアンダー 1カップ
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選んだサルサ
方向
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玉ねぎを縦に4等分に切ります。玉ねぎ4分の3をみじん切りにし、脇に置きます。フライパンにラード小さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎのくし切りとニンニクを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎのくし切りに水膨れができて深い黄金色になるまで、6〜7分間調理します。玉ねぎとニンニクを取り出して捨てます。豆と1/4カップの温水をフライパンに慎重に加えます（混合物が飛び散ります）。ポテトマッシャーや耐熱カップの底を使って、豆を粗くつぶします。必要に応じて、一度に小さじ2杯ずつ水を追加し、加えるたびに豆が滑らかになるまでマッシュします。小さじ1 1/2の塩を加えてかき混ぜます。火を中弱火に下げます。蓋をして、時々かき混ぜながら、豆が少し濃くなりクリーミーになるまで約5分間調理します。フライパンが乾いているように見える場合は、必要に応じて水を加えます。火から下ろします。塩で味を調えます。豆をボウルに移し、脇に置きます。
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小さな鍋にラード大さじ1を中火で溶かします。火から下ろします。マサ・ハリナを深いボウルに入れます。 1カップの温水、溶かしたラード、残りの小さじ1杯の塩を加えます。まとまった生地が形成されるまで約2分間こねます。残りの1/4カップの温水を加え、生地にこねます。生地が十分に湿っているかどうかをテストするには、生地を切り取り、ボール状に丸め、平らにします。生地の端がひび割れた場合は、端がひび割れなくなるまで、一度に小さじ1杯ずつ水を追加します。
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準備したマサから生地の小片を取り出します。 2インチのボール（ゴルフボールより少し大きい）に丸めます。ボウルの中の生地を湿らせたキッチンタオルで覆います。手のひらを使って、生地ボールを軽くたたいて 4 インチの円盤状 (厚さ約 1/4 インチ) にします。あるいは、プラスチックシートを敷いたトルティーヤプレスで軽く押します。 (ジップロック付きビニール袋が最適です。) 生地のディスクを手の中に裏返します。 （手にくっつく場合は生地が湿りすぎていますので、必要に応じてマサハリナを追加して質感を修正してください。）
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大さじ1レベルのマッシュビーンズを生地ディスクの中心に広げます。ディスクの両側を中央に向かって折り、エンパナーダのように具を包みます。ピンチシームを閉じます。中身を詰めたトラコヨを縫い目を上にして、プラスチックのシートを敷いたトルティーヤプレスの上に置きます。厚さ1/4インチの楕円形のパティに平らにします。 （麺棒を使って平らにすることもできます。）残りの生地と残りのマッシュビーンズで手順3と4を繰り返し、合計8個のトラコヨを作ります。
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小さじ1杯のラードを10インチの鋳鉄フライパンまたはコーマル（メキシコの鉄板）で中火で溶かします。 4つのトラコヨをフライパンに加えます。側面がわずかに乾燥し始め、茶色になり始めるまで、3〜4分間調理します。トラコヨを反転します。 （トラコヨに金茶色のそばかすが見られない場合は、火を少し強めます。焦げた斑点が見られる場合は、火を少し弱めます。）トラコヨの両面に斑点があり、濃い金色になり、カリカリになるまで約 4 分間焼きます。フライパンから取り出します。清潔なキッチンタオルの中に入れ、しっかりと包み、保温します。残りの小さじ1杯のラードと残りの4つのトラコヨを使って手順を繰り返します。トラコヨは温かいままお召し上がりください。ノパルを使用する場合は、その上に均等に塗ります。チーズ;コリアンダー。サルサ;そして予約しておいたみじん切りの玉ねぎ。
