豚バラ肉の煮込み 大根のピクルス添え

写真：© アンソン・スマート

材料

大根の漬物

• とても熱いお湯 1カップ

  春のレシピ

• 砂糖 1/4カップ

• コーシャーソルト 大さじ1

  
  
  
  

• 蒸留白酢 1カップ

• 小さめの大根 8個（薄くスライス）

• 大根 中 1 本（1 ポンド）、皮をむき、薄くスライスする

  
  
  
  

• ニンニク 2片（薄くスライス）

豚バラ肉の煮込み

• 減塩醤油 1/2カップ

• みりん 1/2カップ

• 新鮮なライムジュース 1/2カップ（ライム3個分）

• ライトブラウンシュガー 1/4カップ

• 薄くスライスした生姜 1/4カップ

• ニンニク 2片（薄くスライス）

• 皮を取り除いた豚バラ肉 3 ポンド

• 植物油 大さじ1

• 玉ねぎ 1個（粗く刻む）

• コーシャーソルト

• 低ナトリウムチキンスープ 2カップ

• ねぎ 2本（薄くスライス）

• 炊き込みご飯（盛り付け用）

方向

大根のピクルスを作る

1. しっかりと蓋が閉まるクォートサイズのガラス瓶、または大きな再密封可能なプラスチック容器に水、砂糖、塩を入れて混ぜます。蓋をして溶けるまで振ります。大根、大根、ニンニクと一緒に酢を加えます。蓋をして一晩冷蔵します。食べる前に大根の漬物を水切りします。

豚バラ肉の煮込みを作る

1. 大きな再密封可能なビニール袋に、醤油、みりん、ライムジュース、黒砂糖、生姜、ニンニクを入れて混ぜます。豚バラ肉を横半分に切り、6インチの正方形を2つに大まかに切ります。豚バラ肉をマリネ液に加え、袋の口を閉めて余分な空気を抜きます。一晩冷蔵します。

2. オーブンを325°Fに予熱します。豚肉を袋から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。マリネを予約します。大きなホーロー鋳鉄キャセロールで油を加熱します。豚肉を加え、弱火で時々返しながら、全体に焼き色がつくまで約10分間調理します。皿に移します。

3. キャセロールから大さじ1杯の脂肪を除いてすべてを注ぎます。玉ねぎを加え、塩で軽く味付けし、かき混ぜながら中火で柔らかくなるまで約5分間調理します。マリネとチキンスープを加え、キャセロールの底にこびりついたカスをこそぎ取ります。豚肉をキャセロールに戻し、沸騰させます。蓋をしてオーブンで2時間、肉がほぼ柔らかくなるまで煮込みます。蓋を開け、肉が非常に柔らかくなるまでさらに1時間煮込みます。

4. 豚肉を脂肪面を上にして天板に移します。スープを耐熱ボウルに濾し、スプーンで脂を取り除きます。スープをキャセロールに戻し、2カップになるまで約5分間煮ます。

5. ブロイラーを予熱します。豚肉を火から8インチの高さでカリカリになるまで約2分間焼きます。それを12 1/2インチの厚さのスライスに切り、浅いボウルに並べます。スープをスプーンで全体に回し、ネギを飾ります。大根のピクルスとご飯と一緒にお召し上がりください。

先を行く

水気を切った大根は冷蔵で1週間程度保存可能です。豚肉はステップ 3 で調理し、スープに入れて冷蔵保存すれば 4 日間保存できます。続行する前に再加熱してください。

推奨されるペアリング

豚バラ肉は濃厚なので、タンニンの少ないワインは一緒に出すと消えてしまう傾向があります。ローヌ渓谷の赤ワインが良いパートナーになります。