煮込みレシピ

写真: ハーシャイマーとハミルトン

濃厚な豚バラ肉の煮込みから、レモンとケッパーを添えたピリッとした鶏肉の煮込みまで、素晴らしい煮込みレシピをご紹介します。

じっくり煮込んだオッソブーコ

© ジェームズ・メレル

オッソ ブコは「骨の穴」と訳され、子牛のすね骨の中心にあるおいしい骨髄を指します。このロンバルディア料理は、事前に作っておかないと味が良くなるため、おもてなしに最適です。

• ディナーパーティーのレシピ

チキンのアラビアータ煮込み

アッラビアータ イタリア語で「怒りっぽい」という意味です。シェフのロバート・ホルトは、薪オーブンで鶏肉を5種類のピーマンで煮込みます。自宅では、鶏肉にポブラノとチリフレークを加えて煮込みます。さらにアクセントを加えるには、チェリーペッパーのピクルスを加えます。

豚肉の煮込み、赤ワイン、パンチェッタのパスタ

アンドリュー・ジマーンさんは冬になるとこのパスタを大量に作り、手早く食べられるようにクォートサイズのジップロックバッグに入れて冷凍します。これは、彼がイタリアやニューヨーク市中で食べた最高のソースのいくつかからインスピレーションを得たものです。彼はこのソースをツベッティやショートメッツィリガトーニパスタと一緒に食べるのが好きです。

子羊の煮込みとジャガイモ添え

© フレドリカ・シュテルネ

鶏肉のコリアンダー、ミント、チリの煮込み

グレース・パリシさんのお気に入りの鶏モモ肉の調理方法の 1 つは、煮込む前に肉を骨までスライスすることで、火が早く通りやすくなります。皮や骨のないもも肉も、この鮮やかなハーブたっぷりのシチューによく合います。

鶏もも肉の赤ワインとトマトのスパイス煮込み

アレクサンドラ・グアルナシェリの母親、マリアは、W.W. の伝説的な料理本編集者です。ノートンは、グアルナシェリが子供の頃、この軽くスパイシーな料理のバージョンを作りました。アレックスは赤ワインを加えてレシピをアレンジしました。

豚バラ肉の煮込み 大根のピクルス添え

リチャード・ブレイスは最後の瞬間にクラッシュした トップシェフ シーズン 4 では、圧力調理した豚バラ肉が期待していたほど美味しく、またはほぼ柔らかくなかったことが判明しました。彼は肉を十分な時間放置しませんでした。ゲイル・シモンズは、豚肉を一晩マリネし、醤油とみりんの風味豊かなスープで蒸し煮するという、より古典的な調理法にこだわることにしました。

子羊の煮込み ハーブ風味のジュース添え

この柔らかく煮込んだ子羊モモ肉は、プライベートなディナー パーティーで提供されるかもしれません。シェフのデビッド・マウィニーは、余分な肉と肉汁を野菜のピクルスとフォカッチャでランチにサンドイッチします。

オッソ ブコ ホースラディッシュ グレモラータ添え

マリオ・バターリはディナーを主催するとき、よく煮込み料理を作ります。キッチンを離れてゲストと話すことができる、とシェフは言います。そして、最も素晴らしい香りが家中に満ちています。このレシピでは大きなすね肉が 4 つ必要ですが、6 つ分の肉がたっぷりあります。

殻付きの穂軸付きトウモロコシのグリル

七面鳥のビール煮タコス

皮のない七面鳥のもも肉とドラムスティックには風味がたっぷりです。また、脂肪が少なく、タンパク質やセレンなどの必須ミネラルが豊富です。デボラ・シュナイダーは肉をビールで柔らかくなるまで煮込み、タコス用に細切りにします。サンドイッチに入れても美味しいと彼女は言います。

タンポポの葉の煮込み

フルーティーでスモーキーな乾燥チリが、この簡単でヘルシーな野菜料理を温かく複雑な味わいにしています。

ナスの生姜スパイス煮 ミントヨーグルト添え

• ニコ・マンデーとアメリア・オライリーは、このベジタリアン料理にクミン、コリアンダー、マスタードシードのスパイスを加えるために、内なるモロッコ人を呼び起こしたと言います。焼きナスを最初のコースとして、またメインとしてクスクス、ひよこ豆、 シャルムーラ （パンチの効いたコリアンダーベースのモロッコソース）。

ウサギのマスタードとフェンネルの煮込み

© ルーシー・シェーファー

ウサギは完璧な肉かもしれない、とシェフのジェン・ルイス氏は言います。飼育は非常に簡単で、肉は赤身ですが風味豊かです。ルイさんは体重を34ポンド（約34キロ）減らしても維持しており、レストランでウサギをたくさん調理し、家でもよく食べています。

人参と子羊の煮込み

ダン・バーバーの素晴らしいレシピでは、にんじんの煮込みが主役となり、子羊肉が添え物になります。

七面鳥ドラムスティックのアップルサイダー煮込み

アレクサンドラ・ローリー

ドラムスティックの煮込みは鳥を丸ごとローストするのと同じくらい簡単で、グレービーソースも同様に美味しいですが、火が通りすぎる心配はありません。さらに、事前に料理を準備しておいて、準備ができたときにいつでも提供できます。

豚肩肉の煮込み、フェンネルとオリーブ添え

作り置きのヒント: レシピは一晩冷蔵保存できます。優しく再加熱し、フェンネルを飾ってからお召し上がりください。

キャロットオッソブコ

ルーシー・シェイファー

ダークラムのカクテル

リチャード・ブレイス氏の遊び心のあるヴィーガン料理、オッソ・ブーコ（子牛のすね肉の煮込み）では、非常に大きなニンジンを赤ワインとマッシュルームのスープで柔らかくなるまで煮込みます。すりつぶした乾燥ポルチーニ茸が料理に豊かな肉の風味を与えます。

イカのシャルドネ煮込み冷製パスタ

© セドリック・エンジェルス

この細いパスタを冷やし、シャルドネで煮込んだイカと軽くピリッとしたソースで和えると、爽やかな最初のコースが完成します。

ベビーバックリブのビール煮 オレンジタマリンドソース添え

©ジョディ・ホートン

シェフのジェームス・ホームズ氏は、20年前にアビリーンソースを作り始めて、毎年それを微調整したり何かを追加したりしていると、彼の特製バーベキューソースについて語ります。スパイシーな辛さにもかかわらず、豚肉とビールの風味がストレートに伝わってきます。

ケールの煮込み

© クエンティン・ベーコン

この簡単なケールのレシピは、オリーブオイル、ニンニク、チキンストックのシンプルな煮込みです。

スモーキーなトマト煮込み子牛肩肉のポテト添え

© セドリック・エンジェルス

人道的に育てられた子牛肉は、一流の精肉店でさらに広く入手できるようになってきています。肉屋シェフのティア・ハリソンさんは、子牛の肩肉またはランプのローストを選ぶことを勧めています。これらは子牛の他の部位よりも経済的でありながら、それでも美味しいです。ハリソンはそれらを煮込むのが好きです。ここでは、缶詰の直火焼きトマトが料理にスモーキーな風味を与えています。

レモンとケッパーの風味豊かなチキンの煮込み

ソーヴィニヨン・ブランは、レモンとケッパーの入った液体に刺激を与えます。

イノシシのすね肉の煮込み、甘辛醤油とスターアニス添え

イノシシのすね肉は養殖豚肉の優れた代替品です。ジョニー・モニスは、ニンニク、スターアニス、クローブ、シナモンをたっぷり加えた香り豊かなスープで柔らかくなるまで煮込みます。

根菜とキャベツの秋フルーツ煮込み

©ジョニー・ヴァリアント

アラン・デュカスは6つの鍋を使ってそれぞれの種類の野菜を単独で調理し、グラタン皿に重ねていきます。デュカスの果物と根菜のシチューの簡易版では、すべてを 1 つの大きな鍋で調理します。

豚肉の煮込みチェリーグレービー添え

ミッシェル・ニシャンの豚肉の甘辛煮は口の中でとろけます。クリーミーなネギとフェンネルとの相性が抜群です。

ラムシャンクの煮込み、ガーリックとインドスパイス添え

©アンナ・ウィリアムズ

ラジャット・パーさんは、赤ワイン、トマト、シナモンを豊富に混ぜたもので、とても柔らかい子羊のすね肉を煮込みます。

エンダイブのクリームソース煮

ハーシャイマーとハミルトン

ベルギーエンダイブは、生で食べると心地よい歯ごたえと苦みがありますが、その穏やかで甘い側面も好きです。チキンストックで煮込むことで葉の苦みが取り除かれ、葉がしなやかで柔らかくなり、メリッサ・ハミルトンとクリストファー・ハーシャイマーによるこの料理にたっぷりのクリームがまろやかで豊かな味わいを与えます。