チリクリスプシュリンプスカンピ

アクティブ時間: 25 分合計時間: 40 分分量: 4

レモン汁のピリッとした酸味、ワインとニンニクの香り、チリクリスプのスパイシーな旨味を備えた、食料庫に優しいこのエビのパスタは、平日の夜に十分シンプルですが、ディナーパーティーにも十分興味深いものです。揚げエシャロットは食感を加えて最高に美味しいですが、それがない場合は、バターを塗ってトーストしたパン粉で代用できます。

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よくある質問

チリクリスプとは何ですか？

チリクリスプは、唐辛子、香料（玉ねぎやニンニクなど）、油をブレンドした調味料です。チリクリスプには、マイルドなものから非常にスパイシーなものまで、ナッツやハーブなどのさまざまな材料を使ったさまざまなバージョンがあります。自分の口に合うものを見つけたり、用途に応じていくつか冷蔵庫に保管しておいてください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ほぼ調理されたエビは、外側がピンク色に見え、中心がわずかに半透明になっているはずです。角切りにした冷たいバターを使用すると、ソースがまとまりやすくなります。完全に乳化したソースではありませんが、見た目も脂っこくもなく、バターのコクもしっかりあるソースに仕上げます。

材料

12 オンス未調理の細いスパゲッティ
6 大きいニンニク、分割
1 ポンド中 (36-40 カウント) 皮をむいて、ワタを取り除いたもの生エビ、テールオン
1/4 カップエクストラバージンオリーブオイル、分割
4 小さじチリクリスプ、分割して、さらにお好みに合わせて追加してください
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分割して、さらにお好みに合わせて追加してください
4 大さじ寒い無塩バター、細かく切る、分ける
1/2 カップドライ白ワイン
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1/4 カップ新鮮なレモン汁
1 大さじ暗いかライトブラウンシュガー
2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー、さらに付け合わせ用
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方向

パスタをパッケージの指示に従って沸騰した塩水でアルデンテになるまで約10分間茹でます。パスタを湯切りし、調理用水を3/4カップ取っておきます。
パスタが茹でている間に、ニンニク3片（約大さじ1）をみじん切りにし、エビ、油大さじ2、チリクリスプ小さじ1、塩小さじ1と一緒に大きなボウルに入れます。投げて組み合わせます。 15分間放置します。
残りのニンニク3片（約大さじ1）を薄くスライスします。脇に置きます。大きなフライパンにバター大さじ2を中火でジュージューと音がするまで溶かします。エビを加え、頻繁にかき混ぜながら、エビにほぼ火が通るまで3〜4分間調理します。穴あきスプーンを使用して、バター混合物をフライパンに残したままエビを大きな皿に移します。スライスしたニンニクと残りの大さじ2杯の油をフライパンに加え、ニンニクが柔らかくなり、一部のスライスが軽く茶色になるまで、絶えずかき混ぜながら中火で約1分間調理します。ワインを加えて中火以上に煮ます。時々かき混ぜながら煮てアルコールの一部を飛ばすと、ソースはわずかに減ります（1〜2分）。
熱を中弱火に下げ、レモン汁、砂糖、残りのバター大さじ2、チリクランチ小さじ3、塩小さじ1/2を加えてかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、砂糖が溶けるまで約1分間調理します。
茹でたパスタ、取っておいたエビ、コリアンダーを加えます。ソースにまぶします。取っておいたパスタ茹で汁を一度に1/4カップずつ加え、好みの濃度になるまで混ぜます。好みに応じて塩とチリクランチを加えて味を調えます。

ブッシュワッカードリンク
パスタを4つのボウルに均等に分けます。シャキッとしたエシャロットとコリアンダーを飾ります。