チョコレートフロスティング

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アリ・ドムロンチャイとアレクシス・カマレナ＝アンダーソン

これは、数分で完成する古典的な濃厚でバターのようなチョコレートフロスティングです。このフロスティングを作るために使用される技術のインスピレーションは、デザートの専門家、料理本の著者、そして「ケーキの女王」メイダ ヒーターと彼女の受賞歴から来ています。 素晴らしいチョコレートデザートの本 。このレシピでは、生クリームを少し減るまで煮込むことから始めると、クリームがさらに濃厚でクリーミーになります。チョコレートとバターを溶かすためにホットクリームを使用することは、チョコレートガナッシュを作るのに使用されるのと同じ技術であり、滑らかで豊かなクリーミーなフロスティングが得られます。このテクニックを成功させるには、クリームが熱いことが重要です。チョコレートを溶かそうとするときに冷たい液体を加えると、チョコレート内のエマルションが壊れ、混合物が固まり、滑らかで溶ける代わりに硬くてザラザラした状態になってしまいます。このフロスティングは作ったらすぐに、まだ伸びがよくクリーミーなうちに使ってください。使用する前に数分間放置しなければならない場合は、固くならないようにカバーをして室温に置いてください。使用する前にフロスティングをよく混ぜてください。

このフロスティングを使って贅沢に クラシックチョコレートケーキ 、シートケーキを包むか、上で渦巻きます。 カップケーキ 。または、ケーキを完全にやめて、クッキー、ブラウニー、またはその他の適切だと思うものの上に塗ります（このフロスティングにプレッツェルを浸すことは完全に許容される行動です）。

材料

• 生クリーム 1 1/3カップ

  
  
  
  

• 砂糖 1 1/2カップ

• 6オンスの無糖チョコレート、刻んだもの

• スティック1本（4オンス）と無塩バター大さじ2

  
  
  
  

• バニラエッセンス 小さじ1 1/2

• コーシャーソルト ひとつまみ

方向

1. 中型の鍋にクリームと砂糖を入れ、中程度の強火で沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、液体がわずかに減るまで約6分間煮ます。混合物を中くらいのボウルに注ぎ、チョコレート、バター、バニラ、塩を加えます。チョコレートとバターが溶けるまで、時々かき混ぜながら放置します。

2. 大きめの氷水の入ったボウルにボウルをセットします。ハンドヘルド電動ミキサーを使用して、中速でフロスティングを混ぜ、時々ゴムベラで側面をこすりながら、濃厚で光沢があり、色が明るくなるまで、約10分間混ぜます。一度に使用してください。