アクティブ時間: 1 分 合計時間: 45 分 摂取量: 4適量の生クリームがこのシンプルなトマトソースを豊かにし、濃厚さを覆い隠すことなくパスタに絡みつく豊かな食感を生み出します。トマト缶を手で潰すと、トマトの果肉、トマト片、ピューレの素朴な混合物ができます。
このクリーミーなリガトーニのレシピは、シカゴの 1340 ビール ワイン スピリッツのソムリエ、デリック C. ウェストブルックにインスピレーションを得たもので、彼はこれをワインと合わせるのに理想的な料理だと名付けました。私の最初のレストランの仕事はイタリアンレストランでした。私はパスタ料理人に、赤いソースとクリームを混ぜて、ウォッカソースのようなものを混ぜるように頼みます。」と彼は言います。 「ショートパスタにクリーミーなトマトソースをかけて、ほんの少しのファンクと中程度の酸味を感じるツヴァイゲルトや樽なしのカベルネ・フランなどのジューシーでフレッシュな赤ワインと合わせるのが今でも大好きです。
よくある質問
- ペンネパスタとリガトーニの違いは何ですか？
ペンネパスタとリガトーニは形状が似ていますが、どちらも凹凸のあるチューブ状の形状をしていますが、一般的にリガトーニはペンネよりも大きいです。リガトーニは、大きな開口部がペンネよりもソースを閉じ込めるのに役立つため、ソースのレシピに特に最適です。
- 新鮮なリガトーニはどのくらいの時間調理しますか?
乾燥リガトーニの代わりに新鮮なリガトーニを使用する場合、調理時間は異なります。通常、生パスタは乾燥リガトーニよりもはるかに早く調理され、沸騰したお湯に入れてからわずか数分 (約 2 ～ 3 分) で完成します。一方、乾燥リガトーニは、製品にもよりますが、調理に約 10 ～ 12 分程度かかります。いずれの場合も、パスタはアルデンテになるまで茹でる必要があります。つまり、柔らかくても噛むと少し硬いという意味です。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
パスタがアルデンテに達し、湯切りするときが来たら、少量を取っておくとよいでしょう。 パスタの水 ソース用に。含まれているでんぷんは増粘剤として機能し、ソースの乳化を助け、パスタの各部分をコーティングする能力を助けます。また、残り物を復活させるのにも効果的です。食事を再加熱するときに少し水をかけて食感を復元します。
推奨されるペアリング
このクリーミーなリガトーニ パスタは、ツヴァイゲルトや樽なしのカベルネ フランなどの新鮮な赤ワインとよく合います。
材料
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無塩バター 1/4カップ
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黄玉ねぎ 1 カップ（みじん切り）
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皮をむいた丸ごとのプラムトマト缶 1 缶（手で潰し、ジュースを取っておく）
「簡単イタリアンオードブル」
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12オンスの生リガトーニパスタ
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生クリーム 1/2カップ
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コーシャーソルト 小さじ1
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挽きたての黒コショウ 小さじ1/4
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砕いた赤唐辛子 小さじ1/4
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1/2オンスのパルメザンチーズ（すりおろしたもの）
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飾り用に刻んだ新鮮な平葉パセリ 大さじ1
方向
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ジュリア・ハートベック
材料を集めます。
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ジュリア・ハートベック
ブルーロングアイランドドリンク
バターを大きなダッチオーブンで中火で溶かします。玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで約5分間調理します。
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ジュリア・ハートベック
半分のレモンにはどれくらいの果汁が入っていますか
トマトとそのジュースを加えます。中火で沸騰させます。
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ジュリア・ハートベック
火を中弱火に下げます。時々かき混ぜながら、味が溶けてソースが濃くなるまで約30分間煮ます。
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ジュリア・ハートベック
その間にパスタをパッケージの指示に従って塩水でアルデンテに茹でます。パスタを湯切りし、パスタ茹で汁1/2カップを取っておきます。
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ジュリア・ハートベック
クリーム、塩、黒胡椒、砕いた赤唐辛子をトマトソースに加えて混ぜます。茹でたパスタを加えて和える。
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ジュリア・ハートベック
殻付きの穂軸付きトウモロコシを焼く
好みの粘稠度に達するまで、取っておいたパスタ調理液を一度に1/4カップずつ加えます。
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ジュリア・ハートベック
パスタを4つのボウルに均等に分けます。パルメザンチーズをふりかけ、パセリを飾ります。
