カクテルの作成：8つの好みは何ですか？

マルガリータは、塩でそれらを強化しながら、甘くて酸っぱいフレーバーのバランスをとる素晴らしい例です。

今日は、カクテルレシピの作成について少しお話したいと思います。これは明らかに私の大きな情熱であり、私が芸術と科学の両方を研究するのが大好きなものです。私を際限なく魅了するカクテルを作ったり飲んだりすることについてのことの1つは、私たちが実験できるさまざまなフレーバーのすべてです。

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スピリットは、別の成分を追加することによって生き生きとした特定のフレーバーを示すか、おそらく3番目の成分を追加することによって完全に変更されたり、消滅したりすることさえあります。材料が多すぎると、泥だらけの何とか触れたスープがあります。成分や間違った比率を衝突させると、不快なバランスのない飲み物を飲むことができます。しかし、テストの追加と減算と再テストを探索することで、素晴らしい新しいカクテルとフレーバーの組み合わせを作成できます。このフレーバーの数学のプレイは混乱することがありますが、どのフレーバーカテゴリを使用しているか、それらを使用して互いに強化または相殺する方法を認識できる場合、すべてが非常に理にかなっています。

食べ物に関して舌で知覚される7つの基本的な味について多くの情報がありますが、カクテルレシピ開発の目的でそれが独自のものであるBoozyのカテゴリーを追加することで、ここでさらに一歩進んでいます。カクテルのレシピに関しては、ここに作成します。

ブージー ：アルコールの存在の特徴的な風味と香りは、大きな割合で。それは鋭い暖かい鼻の炎や燃えているかもしれません。
甘い：砂糖の存在の認識。ハニーフルーツメープルシロップ。
酸っぱい ：酸の存在の知覚。シトラスビネガーヨーグルトコンブチャ。
苦い：基地の存在の認識。 Gentian RootやCinchona Bark Amaro Liqueurs Tonic Water Coffee Dark Chocolate Beer Cranberries Crupifsours Gedables Green Tea Bittersなどの特定の植物。
うーした ：トマトマッシュルーム玉ねぎなどのおいしいまたは肉の味の知覚いくつかのチーズを硬化させた肉。
塩辛い ：塩化ナトリウムの知覚。シーソルトオリーブベーコンピクルスチーズ。
収string剤 ：しばしば未熟な果物とタンニンの存在に関連する乾燥感覚。紅茶赤ワインザクロジュニパーを考えてください。
知覚温度 ：ここでは、ホットとコールドの誤った認識を一緒にまとめました。これは、チリや黒胡pepperやミントから得られる冷却感覚のようなものを食べるときに、私たちの神経が知覚する辛さまたは熱です。

朝食のマティーニは、ほろ苦いオレンジ色のマーマレードのタッチを使用して、甘くて酸っぱい要素のバランスを取ります。

カクテルレシピを作成するとき、フレーバーのバランスが重要であることがわかります。しかし、風味のさまざまなカテゴリと、それらが互いにバランスを取りたり強化するかを理解すると、推測方法による古い試行錯誤よりもはるかに迅速に美味しくてバランスの取れたカクテルを作成できます。フレーバー数学に飛び込みましょう！

一般的な経験則として：

甘いものは塩辛いものになります
塩味は甘いものを強化します
酸っぱいはumamiを強化します（そして塩辛い）

フレーバーがあるとき強化それらはより顕著になったり後押しされたりします。レモンを絞ったライムや魚の絞りで風味豊かな本物のタコスがどれほどあるかを考えてください。塩の縁（またはシェーカーに直接加えられた塩のピンチ）を備えた完全にバランスの取れたマルガリータを想像してください。その小さなピンチは、飲み物のフレーバーを増幅し、それらをより顕著にし、率直に言ってより美味しくします！

一般的な経験則として：

甘いものは、酸っぱい苦いまたは辛い /熱のバランスをとることができます
酸っぱいは甘い苦味や辛い /熱のバランスをとることができます
苦いことは甘いまたは塩辛いバランスをとることができます
塩味は苦いバランスをとることができます
スパイシー /熱は甘いバランスをとることができます

に バランス あるフレーバーは別のフレーバーを意味します。つまり、最初のフレーバーはあまりにも支配的であるためです。私たちは、おそらくより酸性度や苦いものを追加することで、甘すぎるカクテルのバランスを取ります。これは、飲み物の風味をより調和と楽しい味にする、甘さの印象を効果的に引き下げたり、最小限に抑えたりします。上記のルールは素晴らしい出発点ですが、boozyと収stringのカテゴリがあります。カクテルの作成において希釈が果たす役割について考えてみましょう。

ブージーと収string剤は、希釈によってバランスが取れます
ブージーは甘いまたは苦いとバランスをとることができます

飲み物のバランスをとる最も迅速で簡単な方法は、それが岩に揺さぶったり提供されたりする必要があるか、ミックスにもっと酒のない材料を持っていることを意味するかどうかにかかわらず、少しだけ水をまくことです。同じことは、あまりにも多くの渋味やその乾燥したパックの感覚にも当てはまります。水（または別の伸び器）を追加するだけです。ただし、甘いカクテルのバランスは、甘い要素や苦い要素を追加して、ファイアービブを相殺することもできます。昔ながらのことを考えてください。バランスは、少量の甘い +十分な希釈を追加すると、ほとんどが酒である飲み物で達成されます。ネグロニを考えてみましょう。調和のとれた比率でのBoozy BitterとSweetのプレイは、それを史上最も人気があり、口蓋を喜ばせるカクテルの1つにしている理由です。

では、知覚された温度カテゴリはこれらすべてにどのように再生されますか？スパイシーなフレーバーがどのように相互作用し、バランスをとるかはわかっていますが、その冷却カテゴリはどうですか？私の経験で：

冷却は、ブージーの甘くて酸っぱいバランスをとるのに役立ちます

新鮮なミントの冷却味をカクテルの飾りとして使用すると、一口ごとに香りを吸い込んで、スピリットフォワードサーブの熱を切ることができ、飲み物の激しい甘さや酸味を和らげることができます。ミントとチョコレート、ミント、レモネードのフレーバーの組み合わせで作成されたバランスを考えてください。最近、私はタッチが甘すぎるエルダーフラワーカクテルを作りました。レモンジュースの酸味と新鮮なミントの飾りを加えることでバランスを取りました。ミントのないカクテルは少し平らで、おそらく全体的に強く味付けされていました。しかし、ミントの追加は、おいしい新鮮さを加えながら、甘くて酸っぱいフレーバーから冷却されました。これらは、あなたが最もよく機能し、あなたに最適なものを見ることによって、あなたが最もよく学び、理解することの種類です。ホームバーテンダーの世界では、本当に正しいことも間違っていません。あなたの好みとあなたにとって最高の味だけがあります。これらのフレーバーガイドは素晴らしい出発点ですが、あなたの口蓋があなたを導くようにしてください！

その他の役立つヒント： あなたのレシピを書き留めたり、メモをとったりすることができるように、常に近くにノートを保管してください。新しいレシピを試してみるときに最初の考えを書き留めて、それを改善するのが最善の方法をはっきりと見ることが本当に役立つと思います。あなたの最初の応答は何ですか？強すぎる/ブージーですか？たぶん、追加の成分を追加するか、適切な希釈があることを確認する必要があります。甘すぎる？おそらく、苦い酸っぱいまたはスパイシーな材料を追加することで利益を得ることができます。酸っぱすぎる？甘いものを追加します。すべてが少し多すぎますか？たぶん、伸び剤の形で追加の希釈が必要です。スピリットとリキュールだけの攪拌カクテルですか、それは甘すぎるタッチのようですか？レモンの皮を飲み物の表面に表現したり、苦味をしたりするとどうなりますか？小さな調整は、レシピの改善に大いに役立つ可能性があります。あなたの目標は調和です。バランスの取れたカクテルは、何度も何度も一口飲みに戻ります。このガイドを使用して役立つとわかった場合は、メッセージを送ったり、レシピにタグを付けてください Instagram ！

古典的なネグロニは、ブージーの苦いと甘いバランスを美しくバランスさせます。