クリスピーフィッシュバーガー

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

これらのフィッシュバーガーは、調理済みの魚の残りを使い切るのに理想的な方法です。ここではどんな種類の魚もうまくいきますが、フエダイやスズキのグリルやローストは特においしいです。魚を小さく砕くと、クリーミーなマヨネーズドレッシングとよく混ざり、ディジョンマスタード、コリアンダー、ネギ、ハラペーニョの鮮やかな風味が加わります。パティに練り込まれたパン粉がコクを出しています。他のハーブと自由に交換してください。ここでは、刻んだバジル、タラゴン、オレガノ、またはルッコラが適しています。エルブ・ド・プロヴァンスのような乾燥ハーブブレンドも同様です。クミンやチリパウダーなどのスパイスを小さじ1杯加えたり、カレー粉やジャークシーズニングなどのスパイスブレンドで味付けすることもできます。

魚のパテを調理する前に、必ず少なくとも 30 分間休ませてください。冷蔵庫でしばらく冷やしておくと、調理中にパテが崩れてしまうことを防ぐことができます。必要に応じて、このステップまでのレシピを数時間前に準備しておくこともできます。

味噌ドレッシング

ハンバーガーを調理する準備ができたら、追加のパン粉でコーティングすると、各ハンバーガーの外側がカリカリになります。それらはすぐに食べることを目的としています。魚を再加熱し続ける必要はありません。これらのハンバーガーにはブリオッシュまたは別の軽くて柔らかいパンを必ず調達してください。プレッツェルパンのような重いパンは、繊細なフィッシュパティに対して硬く、一口食べようとすると潰れてしまいます。

材料

• マヨネーズ 3/4カップ

• ディジョンマスタード 大さじ2

  ヒプノとヘネシー

• 大きめの卵 1個

  
  
  
  

• 刻んだコリアンダー 大さじ2

• ねぎ 2本（薄くスライス）

• ハラペーニョ 1個（みじん切り）

• 鯛、サーモン、マス、タラなどの調理済みの魚 1 ポンドを小さく砕いたもの

• パン粉 1/2 カップ、さらにコーティング用に追加

  クリスマスバーボンドリンク

• 塩と挽きたてのコショウ

• 無塩バター 大さじ2

• キャノーラ油 1/4カップ

• ハンバーガー用バンズ 6個、できればブリオッシュ

• マヨネーズ、レタス、スライストマト、ピクルスのスライス（サービング用）

方向

1. 大きなボウルにマヨネーズとマスタード、卵、コリアンダー、ねぎ、ハラペーニョを入れて混ぜます。魚とパン粉を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。混合物を3 1/2インチのパティ6枚に成形し、小さな皿に置きます。フィッシュパテを少なくとも 30 分間冷蔵庫で保管すると、調理中に形がよりよく保持されます。

   キャデラック デイジー

2. 調理する準備ができたら、各フィッシュパテにさらにパン粉をたっぷりと塗ります。大きなテフロン加工のフライパンでバターと油を中火で溶かします。フィッシュパテを加え、1〜2回ひっくり返しながら、カリッと火が通るまで約8分間調理します。バンズの内側にマヨネーズを塗り、パティをバンズに乗せます。レタス、トマト、ピクルスをトッピングし、すぐにお召し上がりください。

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フィッシュパティはステップ 1 で準備し、一晩冷蔵できます。