Waakye は最も卑劣な屋台の食べ物です

悪い子、悪い子、Wakye やるつもり?さて、あなたがアクラの露店商なら、午前 2 時に起きて、5 品コースの朝食を求めて並ぶ通勤客の賑やかな列に向けて、シトとワーキエ (「ワーチャイ」と発音します) を作り始めるでしょう。 。

ワーキエとは何ですか？

私の意見では、Waakye は本当に最も卑劣な屋台の食べ物です。

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

Waakye (awaakye とも呼ばれる) は 1 つではありません。まずはお米と豆です。 「waakye」という言葉はハウサ語に由来し、米と豆を意味する正式名称「shinkafa da wake」の短縮形です。この説明は、この料理の起源が米と豆を主食とするハウサ族コミュニティのあるガーナ北部にあることによって裏付けられています。つまり、waakye は単に「米と豆」ということになります。香り豊かなバスマティライスまたはジャスミンライスと豆（通常は黒目エンドウ豆またはカウ豆）で作られ、米にピンクがかった赤茶色の色合いを与えるワーキエの葉（ソルガムの葉または茎）と一緒に調理されます。葉の微妙な風味を引き出し、色を濃くするために、石灰石や重曹が加えられることもよくあります。通常、葉は提供する前に取り除かれますが、私は美的理由から、突き出た茎の建築的に鋭利なエッジを常に残しておきます。蠍座がドラマチックだなんて誰が言ったの?!

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しかし、ガーナ人にとって、それらの米や豆は、主な付け合わせであるウェイケシチューの聖杯がなければ何の意味もありません。

しかし、ガーナ人にとって、これらの米や豆は、主な付け合わせであるウェイケシチューの聖杯がなければ何の意味もありません。ヤギまたはマトンの肩肉を煮込み、コショウのようなセリム粒、鮮やかな新生姜、スモーキーなザリガニパウダーなど、ガーナで愛されているさまざまなスパイスや調味料で煮込みます。しかし、それだけではありません。 Waakye の真の姿は、これらすべてに加えて、さまざまなトリックが詰まったものです。米と豆で完成した料理は、文化的な好みに応じて、地域ごと、ベンダーごとに異なる追加物で豪華になります。 「トリック」、別名付け合わせには、ウェレ（牛皮のシチュー）、ゆで鶏卵、ガリ（細かくすりおろして風乾したキャッサバ）、シトウ（燻製したエビやザリガニを使って作る伝統的な唐辛子調味料）、生のものが含まれます。野菜サラダ、アボカドのスライス、トマトと白玉ねぎのスライス、スパゲッティ（ガーナでは「タリア」と呼ばれる）、および/またはドードー（熟したプランテンの揚げ物）。

これが壮大な食事のように聞こえるかもしれませんが、その通りです。通勤途中の午前 6 時に朝食としてこれをすべて食べることを想像してみてください。手頃な価格のごちそうで、通常はチョップ バー (道路沿いの飲食店) やレストランでバナナやプランテンの葉に入れて提供されます。しかし、私にとっては、数え切れないほどの賑やかな屋台で、見た目にも環境にもあまり良くない透明なポリエチレンの袋に入ったウェイキーを、半額で二倍の美味しさで購入できると、さらに熱狂と興奮が高まります。屋台の食べ物やフェスティバルの分野で 10 年間を過ごしてきたケータリング業者として、私はいつも屋台の屋台のこのフード サービスのスタミナと野心に驚かされてきました。

無数の屋台の屋台で、見た目にも環境にもあまり良くない透明なポリエチレンの袋に入ったワーキエを、半額で二倍の美味しさで購入すると、さらに熱狂と興奮が高まります。

より広く知られ賞賛されているジョロフ ライスは、依然として手間のかかる準備であると考えられており、そのため日曜日、結婚式、パーティーなどのお祝いの米料理として特別な日の地位を保っています (ただし、準備のためのより簡単な近道が普及し、西洋のフランチャイズが普及するにつれて、その物語は変わりつつあります)ピザハット、KFC、バーガーキングなどは、ガーナの都市部人口が増加しつつある新たな中間層を魅了するために、ジョロフをメニューに加えている。

一方、Waakyeは、朝食、昼食、夕食のどの時間でも食べることができます。私と家族は、間違いなくガーナのお気に入りの朝食食品の 1 つであると証明できます。私のフランシス叔父は、夜明けに鶏がファンファーレを鳴らしながら、朝食を食べようと急いで赤い埃っぽい道を駆け抜けたものだった。すみません、彼の「朝食前」です。午前9時までにカネシエの祖母の家で3回の朝食を我慢しましたが、その頃には暑すぎて、太りすぎて動けませんでした。

かつては北部地域特有の珍味だったワーキエは、西洋の一般的な考えに反して、ジョロフが誇大宣伝されているにもかかわらず、ジョロフよりもはるかに国宝であり、ガーナの家庭では毎日の必需品となっています。この料理は間違いなくすべてのガーナ人の想像力を魅了しており、クマシからアクラ、ケープコーストまでの屋台の食べ物で高い知名度を誇っています。国中のさまざまな文化がこの料理をさまざまな付け合わせとともに採用し、適応させています。米よりも豆を好む人もいれば、より多くのタンパク質とスパイシーなシトウを好む人もいます。そのため、さまざまな付け合わせのおかげで、ワーキエのそれぞれの料理には独自の特徴があります。組み合わせはまさに無限です。スパゲッティを添えて「シンプルな」ワッキーを作ることもできますし、ゆで卵、肉、魚を加えてシトとシチューで仕上げてボリュームたっぷりにすることもできます。

2018年にアクラを最後に訪れたとき、街には新しい西洋料理がたくさんあるのに、現代的なwaakyeバーがないことを嘆いた。ニューヨークに自分の Waayke バーを開きたいという潜在的な願望はまだありますが、友人の Jay Agebei が引き継いだので、ぜひ訪れてください。 Anandwo Waakye - I'm Not Afraid (オフィシャル ミュージック ビデオ) 次回アクラに来たら、美しいウェイク体験をしてください。

大西洋横断奴隷貿易によってウェイケのバリエーションが生まれたことは誰も驚かないでしょう。 「本物の」ワーキエのように、トリニダードの米とエンドウ豆は黒目エンドウ豆またはササゲで作られています。 ジャマイカのライスとエンドウ豆 （実際にはインゲン豆）をタイム、スコッチボネット、玉ねぎ、ココナッツミルクで煮たものは、彼らのバージョンのワーキエと考えることができます。一方、ガイアナには、同じく米と豆で作られ、タンパク質と新鮮なハーブを混ぜて作られた「クックアップライス」があり、スパイス。しかし、カメルーン人は、野菜やシチューと混ぜたり付け合わせたりする前に、米と豆を別々に調理することを好みます。 「O arroz com feijão」または「基礎」はこの料理のブラジル版で、米と豆が肉や野菜とともに提供される主食です。

私の Waayke レシピをチェックして、五感を満喫してください。以下のプレイリストを聴いてガーナへ行き、キッチンの温度を上げて、ワーキエの儀式と歴史、そして西アフリカの祖先が世界中の料理をどのように形作ってきたかについて瞑想してください。