毎日の料理に使える25の簡単フランス料理レシピ

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

フランス料理は複雑である必要も、豪華な機会のために予約されている必要もありません。これらのレシピを手元に置いておけば、いつでも自宅で手間のかからないフランス料理を楽しむことができます。鶏レバーのパテをむしゃむしゃ食べたり、 サーモンのリエット グラスワインを飲みながら、カスレやソーセージとレンズ豆のサラダの温かいプレートでくつろぎながら、または豪華なチョコレートムースを堪能してください。これらのフランスの古典的な料理を簡単に作ることができると確信しています。

レイジーチキンとソーセージのカスレ

アリソン・ミクシュ

料理本の著者モリー・スティーブンスによる簡単で簡単なカスレには、骨なし、皮なしの鶏もも肉、スモークソーセージ、そしてたっぷりの白インゲン豆が含まれています。 「すべてを優しく折りたたんで、浅い皿（グラタンか重いフライパンのいずれか）に広げ、パン粉をのせて、中は熱く泡立ち、上はカリカリとした黄金色になるまで焼きます」と彼女は言います。

クロックムッシュ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング デビー・ウィー

クロック ムッシュ (ミスター カリカリ バイトという意味) は、最も象徴的なフランスのビストロ料理の 1 つで、ランチやバーでの軽食としてよく提供されます。薄くスライスしたハムに、すりおろしたグリュイエールチーズと濃厚でクリーミーなモルネーソースをトッピングしました。ソースととろとろのチーズがナイフとフォークで味わえるサンドイッチです。

鶏レバーのパテ

ダイアナ・チストルガ

伝説のシェフ、ジャック・ペパンによる鶏レバーのパテのレシピは、絹のように滑らかで、安価で簡単に作れます。食前のカクテルやグラスワインにも最適です。

ステーキ・オ・ポワブル 赤ワインパンソース添え

カーラ・コーマック

赤ワインパンソースは、フォン（肉を焼いた後にフライパンに残った茶色の部分）、エシャロット、スープ、良質の赤ワイン、そしてそれらをまとめてシロップのような粘稠度に濃縮するためのバターを数回加えたものを混ぜ合わせたものです。 。ニューヨークストリップよりも柔らかく、霜降りがしっかり入ったリブアイステーキにペッパーコーンをまぶしたリブアイステーキとの組み合わせに最適です。

ブルサンオムレツ

ビクター・プロタシオ

この美しくベーシックなオムレツは、サンフランシスコのヴェルジュスでシェフ、マイケル・タスクがフランス風にアレンジしたバー・ア・ヴァン・メニューのスリーパーヒット商品です。彼の乳製品への愛に敬意を表し、塗りやすいガーリックハーブチーズが柔らかい卵のクリーミーな中心に豊かに溶け込みます。このオムレツは美味しくて満足のいく朝食になりますが、カリカリのバゲット、シャキシャキのサラダ、シャルドネ グラスと一緒に食べるのが最高です。

パルマンティエアックス

アビー・ホッキング

アッシュ・パルマンティエは、フランスの伝統的な家庭料理です。イギリスのコテージパイと同様に、クリーミーでバターたっぷりのマッシュポテトの層が牛ひき肉、にんじん、セロリ、玉ねぎを覆い、オーブンで温めて軽く焼き色を付けます。

パン・バーニャ（ニースワーズサラダサンドイッチ）

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

パンバーニャは本質的にはサンドイッチ形式のニースワーズサラダです。このバージョンでは、マグロを赤ワインビネガー、オリーブオイル、アンチョビ、ニンニクでピューレにして、トンナートソースをイメージしたユニークなサンドイッチスプレッドを形成しています。チャバタの切り口にツナのピリッとしたドレッシングを塗るとパンに馴染み、風味豊かで食べやすいサンドイッチになります。

ブランジーノ、メスクランとトマト、エルブ・ド・プロヴァンス・ヴィネグレット添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

フランス語で「ルー・ドゥ・メール」または「海の狼」として知られるブランジーノは、マイルドで甘いです。繊細な味わいが夏らしいトマトとミックスハーブビネグレットとよく合います。調理する前に魚の皮に切り込みを入れると、切り身が鍋の中で丸くなるのを防ぎます。

ビシソワーズ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

このシンプルな冷製ジャガイモのスープには、バターの風味と甘みを加えたネギのソテーがたっぷり入っており、絹のように滑らかな食感のためにピューレに加工されています。ハーフアンドハーフの渦巻きは、軽くてクリーミーなビシソワーズを重くすることなく、でんぷん質のジャガイモをカットするのに最適な量のコクを加えます。

サーモンのニース風サラダ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

新鮮なサーモン、塩気のあるオリーブ、カリカリとした柔らかいインゲン、満足のいくポテトが、古典的なマグロのニースワーズを使ったこのバリエーションの、ピリピリとした完璧なバランスのドレッシングによく絡みます。アンチョビの付け合わせを省略しないでください。このサラダの一番上にあるうま味の塩味を提供します。

フレンチオニオンのベイクドブリー

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

トーストしたパン、とろけるチーズ、香ばしいカラメル玉ねぎが入った最初のスプーン一杯のフレンチオニオン スープがお気に入りなら、フレンチ オニオン スープと焼きブリーチーズを贅沢にマッシュアップしたこの前菜も気に入るはずです。トーストしたバゲットのスライスにチーズの入ったスナックを塗ります。

ベーシッククレープ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Kay Clarke

クレープ作りで一番難しいのは、生地を休ませるのを待つことかもしれません。何度かひっくり返すとコツがわかるので、来た人にはこの薄いパンケーキを作ってあげたくなるでしょう。

ステーキフリット 黒ガーリックバター添え

ビクター・プロタシオ

シャロレー牛はブルゴーニュ産の牛の品種で、柔らかく風味豊かな霜降りの（脂っこくない）肉が高く評価されています。フランス産牛肉のジューシーでナッツの風味を引き出すには、グラスフェッドまたは完成品のハンガーステーキを代用してください。

ポテトグラタン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Kay Clarke

このクリーミーでチーズたっぷりのレシピでは、薄くスライスした赤ジャガイモと玉ねぎを外側から内側にまぶして、魅力的な装飾的なトップを作ります。濃厚なチーズソースのベースとなるのは、生クリーム、グリュイエール、チェダーチーズで作ったベシャメルです。皿を数分間焼き、外側がカリカリの黄金色になったら、刻んだ新鮮なチャイブを振りかけます。

濃いチーズ

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

シェフのジャック・ペパンによる、残ったチーズを使う究極の方法では、ニンニク、白ワイン、調味料だけが必要で、所要時間は 10 分です。

ヤギチーズスフレ

クロエ・クレスピ

フランスの伝統的なチーズスフレは、ふんわり泡立てた卵白にシンプルなベシャメルを優しく混ぜ合わせて作られています。シェフのルード・ルフェーブル氏のバージョンでは、ピリッとしたヤギチーズ、スパイシーなカイエンペッパーのタッチ、そしてタイムとナツメグの温かい土の風味が何層もの風味を加えています。いつものように、オーブンから出してすぐにお召し上がりください。

アラン・デュカスのグジェール

ダイアナ・チストルガ

このグジェールのレシピは、柔らかい生地を絞り出して焼き上げ、チーズの風味がたっぷり入ったサクサクとした風通しの良いポケットから始まります。

チキンプロヴァンス風

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

水とキュウリとレモン

トマト、ニンニク、ローズマリー、オリーブのソースと、ソースに深みを与えるのに十分な量のアンチョビペーストを加えた南フランスの煮込みであるチキンプロヴァンスは、味が大胆です。

エクストラクリーミーチョコレートムース

©クリスティーナ・ホームズ

ペストリーの天才ドミニク・アンセルのチョコレートムースが他のバージョンのデザートと異なる点は、提供する直前にチョコレートを折り込むことです。

ヤギチーズのスピードラタトゥイユ

©ジョニー・ヴァリアント

伝統的なラタトゥイユでは、野菜がほろほろと柔らかくなるまで一緒に煮ます。ここでは、料理本の著者メリッサ・クラークが、風味と食感を保つために、数回に分けて手早く調理します。

温かいソーセージとレンズ豆のサラダ

クリストファー・テスタニ

スモークソーセージ、レンズ豆のレンズ豆、辛みのあるマスタードビネグレットソースを添えたこの素朴なフランス料理は、暖炉の前で過ごす冬の週末にぴったりです。ローストしたクルミが素晴らしい歯ごたえを加えます。

ムール貝のトマトガーリックスープ蒸し

©カレン・モルデカイ

この 3 ステップのレシピでは、蒸しムール貝をすぐに泡立てることができます。ここの本当の主役は、風味豊かなトマトとガーリックのスープです。ディップ用にガーリックブレッドをたっぷり用意してください。

サーモンのリエット

©エリック・ウルフィンガー

フランス料理は、威圧的であったり、面倒なものである必要はありません。これらのリエットは、トーマス ケラーのビストロ ブションの同様の料理からインスピレーションを得たもので、新鮮なサーモンとバターがホットスモーク サーモンとブレンドされ、スプレッドに非常に豊かな風味を与えています。ケラーのように、溶かしたバターを上から注ぐと、新鮮さを閉じ込めることができます。

チキンのブイヤベース ルイユ添え

©クレア・トーマス

ジャック・ペパンシェフのソーセージ入りチキンシチューは手早く簡単に組み立てられ、約 30 分で調理できます。プロヴァンス産ロゼとの組み合わせは特に素晴らしいです。

レモンケッパーアイオリ

©ジョン・カーニック

ケイパー、タラゴン、レモン汁がマヨネーズに素晴らしい風味を加え、古典的なフランスのアイオリを簡単にアレンジしたものです。