クロックムッシュ

写真：

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング デビー・ウィー

クロックムッシュ (カリカリミスターという意味) は、最も象徴的なフランスのビストロ料理の 1 つであり、世界的に有名なサンドイッチです。

よくある質問

クロックムッシュって何でできているの？

薄くスライスしたハムに、すりおろしたグリュイエールチーズと濃厚でクリーミーなモルネーソースをたっぷりと絡めました。ソースととろとろのチーズがナイフとフォークで味わえるサンドイッチです。さらに贅沢に目玉焼きを乗せると、 クロックマダム 。

クロックムッシュとモンテクリストは同じですか？

モンテクリストはクロックムッシュと似ていますが、いくつかの重要な違いが 2 つのサンドイッチを区別します。まず、モンテクリストには七面鳥やラズベリーのジャムが含まれることが多く、モルネーソースは使用されません。次に、モンテクリスト用のパンを卵の生地に浸して揚げ、基本的にフレンチトーストサンドイッチを作ります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

クロック ムッシュの美味しさには限界がありません。どの時間帯に食べても間違いありません。フランスの国民的サンドイッチとして、通常はランチやバーの軽食として楽しめますが、ブランチとしても最適です。私たちのバージョンはグリュイエールを使用することで伝統に忠実であり続けています。時にはパルメザンチーズも方程式の一部になります。バリエーションとしては、コンテやエメンタールと合わせてみてください。

材料

• 4(厚さ1/2インチ) 良質でしっかりとした白いサンドイッチ用パン スライス

• 2大さじ 無塩バター、柔らかくなった、分割された

  
  
  
  

• 1 大さじ 中力粉

• 3/4 カップ 全乳

• 4 オンスすりおろしたグリュイエールチーズ（約1カップ）を小分けして

• 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 1/4 小さじ 黒胡椒

• 4 スライス 調理済みの燻製ハム(合計3オンス; パリハムなど)

• 1 大さじ ディジョンマスタード

方向

1. 熱源から約8インチ離れたラックでオーブンを予熱して焼きます。大きなテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。食パンの片面にバター大さじ1を均等に塗ります。バターを塗った面を下にしてパンのスライスをフライパンに置きます。トーストして黄金色になるまで2〜4分間調理します。パンを作業台に移します。

2. 小さな鍋にバター大さじ1を中火で泡立つまで溶かします。小麦粉を泡立てます。絶えず泡立てながら、明るい黄金色になるまで約1分30秒調理します。牛乳を少しずつ加えて混ぜます。絶えず泡立てながら、中火で沸騰させます。熱を弱めます。頻繁に泡立てながら、とろみがつくまで約3分間調理します。火から下ろします。すりおろしたグリュイエールチーズ1/4カップを加え、溶けるまで泡立てます。モルネーソースに塩、こしょうを入れて混ぜます。 （すぐに使用しない場合は、ソースの表面を直接ラップで覆って1時間まで放置してください。）

   スチールカット vs ロールドオーツ

3. スライスしたパン2枚を、トーストした面を下にして作業台に並べます。各スライスにモルネソース大さじ2を塗り、表面を均等に覆います。各パンのスライスに1/4カップのすりおろしたグリュイエールチーズをふりかけ、その上にハムのスライス2枚を乗せます。残りの2枚の食パンの焼いていない面にマスタードを均等に塗ります。マスタード面を下にして、ハムをトッピングしたパンの上に置きます。残りのモルネーソースをサンドイッチの上に均等に広げ、残りの1/4カップのすりおろしたグリュイエールソースをトッピングします。

4. サンドイッチを縁のあるベーキングシートに移し、予熱したオーブンでチーズが溶けて表面が泡立ち、ところどころ茶色になるまで5〜7分間焼きます。