クロックマダム

アクティブ時間: 30 分合計時間: 30 分摂取量: 2

このフランス風クロックマダムのレシピは、ほんの少しの材料を使って、素朴なハムとチーズのサンドイッチを最高に豪華なものに変身させます。この象徴的なサンドイッチは、普通のサンドイッチと全く同じものを持っていますが、サンドイッチ — 白パン、バター、ハム、チーズ — 濃厚でクリーミーなモルネーソース (古典的なベシャメルソース) と、こんがり焼いてとろけたグリュイエールチーズの山盛りの層が、ワンランク上の味わいをもたらします。一方、とろとろの黄身が付いた目玉焼きがサンドイッチを飾り、エレガントな仕上がりになっています。

ベジタリアンメキシコ料理

溶けたグリュイエールのコクをさらにピリッと効かせるには、サンドイッチにコルニションを添えて軽食にしたり、明るいビネグレットソースで和えた軽いドレッシングのグリーンサラダを添えて豪華なサンドイッチを引き立てます。

よくある質問

クロックムッシュとクロックマダムの違いは何ですか？
の主な違いは、クロックムッシュそしてクロックマダムは、レシピの中で卵が果たす役割です。クロックムッシュでは、卵はレシピから完全に省略されるか、軽く溶いてフレンチトースト風の生地として使用されます。この場合、フライパンで黄金色になるまで調理する前に、パンを卵に浸します。一方、クロックマダムには、目玉焼きやポーチドエッグがトッピングされるのが一般的です。
なぜクロックマダムと呼ばれるのですか？
クロックマダムは、フランス語でクランチを意味する「クロック」と女性を意味する「マダム」から来ています。このサンドイッチは、目玉焼きをトッピングすると女性の帽子に似ていることからその名前が付けられたと考えられています。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

自家製モルネーソースの品質がこのレシピの成否を左右します。このチーズ風味のベシャメルソースを上手に作るには、ルー小麦粉とバターの混合物は、軽く黄金色になりナッツのような香りがするまで完全に調理してから、牛乳をゆっくりと混ぜ合わせてください。ルーと牛乳の混合物が調理されると、時間が経つにつれてとろみがつきますが、このステップにはレシピが示すよりも時間がかかる場合があります。プロセスを急がないでください。注意深く観察し、頻繁にかき混ぜることは、混合物の焦げを防ぐのに役立ちます。

このソースを伝統的なベシャメルのレシピとは一線を画すために、細かくおろしたグリュイエールチーズ、塩、コショウ、ナツメグをひとつまみ加えて、夢のモルネーソースに変えましょう。バランスの取れたソースを作るには、味見をしながら塩、コショウ、ナツメグの割合を調整して、味わい深いソースに仕上げてください。

材料

4 (厚さ1/2インチ) 良質のしっかりとした白いサンドイッチ用パンのスライス
3 大さじ無塩バター、柔らかくして分割
1 大さじ中力粉
3/4カップ全乳
4 オンスグリュイエールチーズ、箱おろし金の小さな穴でおろし（約1カップ）、分割する
ミルクをスチームする方法
1/2小さじコーシャーソルト
1/4挽きたての小さじ黒胡椒、その他飾り用
1/4小さじナツメグパウダー
4 スライス調理済みの燻製ハム（合計3オンス、ジャンボン・ド・パリなど）
ベイビービールショット
1 大さじディジョンマスタード
2 大きな卵
飾り用に刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
フレーク状の海塩小さじ1/4（飾り用）
殻付きの穂軸付きトウモロコシをグリルする

方向

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

熱源から約8インチ離れたラックでオーブンを予熱して焼きます。大きなテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。食パンの片面にバター大さじ1を均等に塗ります。パンのスライスをバターを塗った面を下にしてフライパンに置きます。トーストして黄金色になるまで2〜4分間調理します。パンを作業台に移します。フライパンをきれいに拭きます。
小さな鍋にバター大さじ1を中火で泡立つまで溶かします。小麦粉を泡立てます。常に泡立てながら、明るい黄金色になるまで約1分30秒調理します。牛乳を少しずつ加えて混ぜます。絶えず泡立てながら、中火で沸騰させます。熱を弱めます。頻繁に泡立てながら、とろみがつくまで約3分間調理します。火から下ろします。すりおろしたグリュイエールチーズ1/4カップを加え、溶けるまで泡立てます。塩、コショウ、ナツメグをモルネーソースに加えて混ぜます。（すぐに使用しない場合は、ソースの表面を直接ラップで覆って1時間まで放置してください。）
スライスしたパン2枚を、トーストした面を下にして作業台に並べます。各スライスにモルネソース大さじ2を均等に塗り、表面を覆います。すりおろしたグリュイエールチーズ 1/4 カップをふりかけ、その上にハムのスライス 2 枚を乗せます。残りの2枚の食パンの焼いていない面にマスタードを均等に塗ります。マスタード面を下にして、ハムをトッピングしたスライスの上に置きます。残りのモルネーソースをサンドイッチの上に均等に広げ、残りの1/4カップのすりおろしたグリュイエールソースをトッピングします。
サンドイッチを縁のあるベーキングシートに移し、予熱したオーブンでチーズが溶けて表面が泡立ち、ところどころ茶色になるまで5〜7分間焼きます。
その間に、残りのバター大さじ1をきれいなテフロン加工のフライパンで中火で溶かします。フライパンに卵を割り入れます。白身が固まるが黄身がとろとろになるまで、静かに約3分間調理します。
各サンドイッチの上に目玉焼きを乗せます。チャイブ、フレーク状の海塩、追加のコショウを飾ります。