アクティブ時間: 20 分 合計時間: 45 分 分量: 4材料
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1 ポンド 色とりどりまたは赤いベビーポテト
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8 オンス トリミングされたインゲン豆 (フランス産インゲン)
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4 大きな卵
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2 1/2 小さじ ディジョンマスタード
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1 小さじ すりおろしたレモンの皮、加えて大さじ1。フレッシュジュース（レモン1個分）、分割
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1 小さじ コーシャーソルト、分割
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1 小さじ 黒胡椒（小分け）
フライパンにブロッコリー
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1/2 カップ エキストラバージンオリーブオイル（分割）
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3 大さじ 細かく刻んだエシャロット（中くらいのエシャロット1個から）
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1/2 小さじ ハニー
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1 ポンド 皮付きの鮭の切り身、ピン骨を取り除いたもの
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1 ポンド ミックスレタス（フリゼレタス、カーリーエンダイブ、グリーンリーフレタスなど）、ちぎり（約9カップ）（レタス2玉分）
ピンクのカクテル
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1/2 カップ 種を取ったニーソワーズオリーブ、半分に切る
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8 アンチョビフィレ（3.3オンスの瓶から）
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⅓ カップ ちぎった新鮮な平葉パセリ
方向
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オーブンを400°Fに予熱します。大きな鍋にたっぷりの塩水を入れ、強火で沸騰させます。ジャガイモを加えます。ほぼ柔らかくなるまで約10分間調理します。インゲンを加えます。ジャガイモが柔らかくなり、インゲンが柔らかくカリカリになるまで約3分間調理します。トングまたは穴付きスプーンを使用して、ジャガイモとインゲンを氷水で満たされたボウルに移し、鍋に熱湯を確保します。
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穴あきスプーンを使用して、卵を沸騰したお湯に注意深く入れます。白身が固まり、黄身がジャム状になるまで7分半調理します。卵を氷水の入ったボウルに移します。ジャガイモ、インゲン、卵を氷水の中に入れて冷めるまで約5分間放置します。ドレイン。ジャガイモを半分に切り、卵は皮をむいて4等分にします。
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ジャガイモ、インゲン、卵が調理されて冷めている間に、マスタード、レモンの皮、塩とコショウ各小さじ1/2を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。泡立てながら、油大さじ6を少しずつ加え、乳化するまで泡立て続けます。大さじ2杯の混合物を別の小さなボウルに量り入れ、サーモンの上に塗り、脇に置きます。レモン汁、エシャロット、蜂蜜を中くらいのボウルに残ったマスタード混合物に加えて混ぜ合わせます。ドレッシングを脇に置きます。
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残りの大さじ2杯の油をベーキングシートの上に均等に注ぎます。油を塗った天板にサーモンを皮面を下にして置き、残りの小さじ1/2の塩とコショウを均等に振りかける。取っておいた大さじ2杯のマスタード混合物をサーモンの上に均等に広げます。予熱したオーブンで火が通るまで約12分間焼きます。オーブンから取り出し、5分間冷まします。
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大きめのボウルにレタスとマスタードレモン汁ドレッシング大さじ3を入れて軽くコーティングするまで混ぜ合わせます。大皿に盛り付けるか、4枚のお皿に均等に分けます。サーモンを大きめにほぐし、レタスの上に均等に並べます。ジャガイモ、インゲン、卵、オリーブを均等にトッピングします。アンチョビの切り身をサーモンと野菜の上に均等に掛けます。残りのドレッシングを均等に回しかけ、パセリを散らして出来上がり。
ロイヤルフラッシュ ドリンクショット
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford
