ムール貝のトマトとガーリックスープ蒸し

よくある質問

ムール貝の最も一般的な調理方法は何ですか?

ムール貝を調理する最も速く、簡単で、最も一般的な方法は、蒸しることです。これを行うには、ムール貝を少量の液体の入った鍋に入れ、蓋をし、沸騰させます。ムール貝が開いたら、完成の合図です。ここでの液体は、ピューレ状にした刻んだトマト缶から作られています。これは、ワインを使わずにムール貝を調理する方法の良い例であり、これはよく使用される方法です。

ムール貝は蒸す前に水に浸したほうがいいですか？

養殖ムール貝を使用している場合は、調理する前によく洗うだけです（浸漬はすでに行われています！）。逆に、野生のムール貝を飼っている場合は、砂や破片が詰まっている可能性が高いため、約 20 分間水に浸して取り除く必要があります。ムール貝が呼吸すると、砂の大部分が水中に排出されます。浸した後、各ムール貝からひげを個別に取り除き、きれいな冷水の入ったボウルに移してから、こすって洗い流します。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピは約 1 時間で完成しますが、実際にムール貝を調理するのに費やされるのは 10 分未満です。トマトを香料と一緒に25分間煮込んだ後、ムール貝を鍋に加え、蓋をし、沸騰させます。沸騰したら、火が通りすぎないよう少し火を弱め、調理中に鍋を数回振って中の熱が均一になるようにします。

ベーキング用のココナッツオイルの代替品

推奨されるペアリング

地中海のどの国にも、トマトベースのスープに貝を入れたバージョンがあり、それぞれの国で選ばれるワインは、素朴でフルボディのピンクワインです。ここでは、ラクリマ クリスティ ロゼを探してください。

材料

• オリーブオイル 1/4カップ

  
  
  
  

• 玉ねぎ 1個（みじん切り）

• ニンニク 6片（みじん切り）

• 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ3

  
  
  
  

• 濃厚なピューレに入れて水気を切ったトマト缶詰 2 カップ（28 オンス缶 1 缶分）

• 乾燥タイム 小さじ1/4

• 乾燥赤唐辛子フレーク 小さじ1/4

• 4ポンドのムール貝（ゴシゴシとひげを剃ったもの）

  コーヒーラムチャタ

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/8

• 必要に応じてコーシャーソルト

• ガーリックトースト（お好みで）

方向

1. 大きな鍋に油を入れ、弱めの中火で加熱します。玉ねぎとニンニクを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約5分間炒めます。パセリ、トマト、タイム、赤唐辛子のフレークを加えて混ぜます。火を弱め、部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら25分間煮ます。

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2. 殻が壊れていたり、叩いても閉まらなかったりするムール貝は廃棄してください。ムール貝を鍋に加えます。カバー;沸騰させます。時々鍋を振りながら、ムール貝が開くまで約3分間煮ます。開いたムール貝を取り除きます。必要に応じて鍋の蓋を開け、殻が開いたらすぐにムール貝を取り除きながら煮続けます。開かないものは破棄してください。

3. 黒胡椒をスープに混ぜます。スープの味を見て、必要に応じて塩を加えます。ムール貝の上にスープを注ぎ、ガーリックトーストを添えます。