写真: © カムラン・シディキ
合計時間: 1 時間 30 分 収量: ポットステッカー 32 枚よくある質問
伝統的な中国の餃子はグルテンフリーですか?
中国の餃子には、たとえ皮のほとんどが米ベースであっても、通常は小麦が含まれています。幸いなことに、これらのポークポットステッカーは、甘い米粉と自家製グルテンフリー小麦粉ブレンドを組み合わせることで、本物の風味と食感を再現しています。 Silvana's Kitchen グルテンフリー中力粉のレシピでは、約 2 ポンドの小麦粉が得られますが、これは餃子の生地に必要な量より多いため、残りはグルテンフリーの焼き菓子を作るため (または次のラウンドに使用するため) に取っておきます。ポットステッカーの！）。
ポットステッカーは通常、蒸したり揚げたりしますか?
両方！定義上、ポットステッカーは蒸気で揚げられます。ここでは、まず少量の油で外側がきつね色になるまで揚げます。次に、水を加え、鍋に蓋をし、豚肉の詰め物に火が通るまで約12分間蒸します。最後に、蓋を外し、水分が蒸発して包装がカリカリになるまでポットステッカーを調理し続けます。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
ポットステッカーの詰め物を作るのは、すべての材料を一緒に混ぜるだけですが、キャベツを準備するときに注意して、餃子がしっかりと詰められ、調理プロセス中にその形を維持する必要があります。まずは白菜を細かく千切りにし、塩で和えます。キャベツがしおれるまで10分ほど放置します。次に、キャベツの水気を切り、キッチンタオルでよく絞り、他の材料に加える前に乾燥した状態にします。そうすることでエアポケットが形成されるのを防ぎます。
先取りする
Silvana's Kitchen グルテンフリー中力粉は、密閉容器に入れて室温で最長 1 年間保存できます。
材料
ポークフィリング
揚げブロッコリー
-
白菜の葉 6枚（細かく刻む）（3カップ）
-
コーシャーソルト 小さじ1
-
豚ひき肉 1ポンド
-
コーンスターチ 大さじ2
-
挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
-
ねぎ 2本、みじん切り（1/3カップ）
-
ニンニク 2片（みじん切り）
-
新生姜のみじん切り 大さじ1
-
グルテンフリーのタマリ 大さじ2
-
煎りごま油 大さじ1
つけ汁
-
グルテンフリーのタマリ 1/4カップ
-
米酢 1/4カップ
-
煎りごま油 大さじ1
-
砂糖 小さじ1 1/2
-
すりおろしたニンニク 中 1 片
-
1(1インチ) 個新生姜、すりおろし（小さじ1/2）
-
挽きたての黒コショウ 小さじ1/8
Silvana's Kitchen グルテンフリー中力粉
-
3 カップ 白米粉
-
1 1/2 カップ タピオカ粉、できればShiloh Farms
-
3/4 カップ 片栗粉
-
1 大さじ キサンタンガム
-
1/2 大さじコーシャ塩
生地
-
グルテンフリーの甘い米粉 3/4カップ
-
コーシャーソルト 小さじ3/4
-
3/4カップと熱湯大さじ2
-
キャノーラ油 大さじ2
-
2/3カップ水、分けた
方向
豚肉の餡を作る
-
小さなボウルにキャベツを塩で和え、しおれるまで約10分間放置します。水を切り、絞って乾燥させます。中くらいのボウルに豚肉を入れ、キャベツ、コーンスターチ、コショウ、ネギ、ニンニク、生姜、たまり、ごま油を加えて混ぜます。詰め物を覆い、使用するまで冷蔵庫で保管します。
ディップソースを作る
-
小さなボウルにたまりを酢、ごま油、砂糖、にんにく、生姜、黒コショウを入れて混ぜます。少なくとも15分間放置してから濾します。
グルテンフリーの小麦粉を作る
-
大きなボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせます。
生地を作る
-
フードプロセッサーのボウルに、グルテンフリー小麦粉1 1/4カップ（残りは別の用途に取っておきます）、米粉、塩を入れて加工します。機械の電源を入れたまま、生地が形成されるまで沸騰したお湯をゆっくりと注ぎます。
-
生地を2つに分割し、1つの生地を密閉可能なビニール袋に入れます。もう一方の生地を小麦粉をまぶしたクッキングシートの上で、厚さ約3/4インチの16インチのロープ状に伸ばします。ロープを幅約3/4インチの輪に切り、輪を再封可能な袋に入れます。伸ばして残りの生地を切ります。
ポットステッカーを準備します
-
生地を一度に 1 つずつ丸め、手のひらを使って軽く平らにし、伸ばして厚さ約 1/16 インチの円を作ります。各ラッパーの中央に約大さじ1杯のフィリングをスプーンで入れ、指を使って端の半分を水で湿らせます。生地を上に折り、餡の上で半月を作り、つまむかひだを付けて餃子を完全に密封します。クッキングシートを敷いた天板に餃子を置きます。
簡単クスクスのレシピ
-
その間に、しっかりと閉まる蓋が付いた大きなテフロン加工のフライパンで、油が熱くなるまで加熱しますが、煙が出なくなるまで加熱します。餃子の約半分を一層にして加え、中程度の強火でカリカリとした黄金色になるまで約3分間炒めます。慎重に1/3カップの水を鍋に注ぎ、すぐに蓋をします。餃子を適度に弱火で火が通るまで約12分間蒸します。蓋を取り外します。水分が蒸発するまで適度な強火で調理します。残りの餃子を焼き、つけ汁をかけていただきます。
