カリカリチキンカツレツトマトサラダ添え

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Jillian Knox

合計時間: 40 分分量: 4

いつ鶏の胸肉バターをまぶして薄く叩き、パン粉をまぶして揚げたもので、サクサクの皮と柔らかくジューシーな肉がたっぷりの割合で入った、ディナープレートのようなボリュームのカツレツをお届けします。パン粉をまぶしたトーストにゴマを入れてチキンフライにし、ナッツのような豊かな風味を加えます。ニンニクとレモンのシンプルなタヒニソースを泡立ててカツレツにかけると、ゴマの香ばしい風味が強調されます。満足のいくお食事には、チキンカツレツと簡単なチェリートマトのサラダを組み合わせてください。トマトのジューシーさとドレッシングのピリピリ感が、カリカリのお肉を引き立てます。

よくある質問

チキンカツには何を添えますか？
カツレツはサクサクと軽いのに、肉の旨みと揚げ方のコクがあり満足感があります。明るい気持ちで彼らに仕えるサラダジューシーなトマトとカツレツの風味豊かなコントラストが楽しめます。
パン粉とパン粉は同じですか？
パン粉は、特別なオーブンで生地を焼いて作られた大きくてフレーク状の日本のパン粉で、自慢のサクサク感と軽くてふわふわした食感を生み出します。パン粉は通常のパン粉よりカリカリで乾燥しているため、調理中に油の吸収が少なく、サクサクした食感が得られます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

必ずそれぞれ8オンス以下の鶏胸肉を選択してください。それ以上大きくなると、薄く叩いた胸肉は幅が広すぎてフライパンに収まらなくなります。胸が大きくなった場合は、胸を張り始める前に、胸を適切なサイズにトリミングしてください。鶏の胸肉をたたくには、一度に1枚の蝶の胸肉を使い、2枚のラップまたはクッキングシートの間に鶏肉を置くか、ガロンサイズの丈夫なジップロックビニール袋に入れます。肉槌、重いフライパンの底、または麺棒を使用して、鶏肉を薄くなるまでたたきます。厚さは 1/4 インチ以下を目指します。目標は、大きく平らな表面積を持つ肉です。

チキンカツレツにパン粉をまぶす技術は、料理学校で「標準パン粉付け手順」として知られているものを必要とします。叩いた鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵（小麦粉にくっつく）に浸し、最後にゴマとパン粉（卵にくっつく）のパン粉をまぶします。これらの手順により、揚げた後に生地がチキンカツにうまくくっつきます。

2原料のウォッカドリンク

推奨されるペアリング

メルヴィルエステートなどのエネルギッシュで赤い果実のピノノワールを注ぎ、このゴマ風味のチキン料理と組み合わせてください。

先取りする

タヒニソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。提供する前に、必要に応じて追加の水を加えてソースを薄めます。カツレツは事前に作っておき、ワイヤーラック上のオーブンまたはエアフライヤーで350°Fで3～4分間温まるまで再加熱できます。

材料

トマトサラダ

1 1/2 ポンドチェリートマト、半分（約5カップ）
3 オレンジスイートミニピーマン、薄くスライス（約2/3カップ）
1/2 カップ薄くスライスした赤玉ねぎ
1/2 カップ新鮮な平葉パセリ葉
3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
3 大さじ新鮮なレモン汁
1 小さじコーシャーソルト
1/2 小さじ黒胡椒

タヒニソース

1/4 カップタヒニ
3～4 大さじ水
2 大さじ新鮮なレモン汁
1 ニンニク、すりおろした
1/2 小さじコーシャーソルト

チキン

4 小さい(約8オンス)骨なし、皮なしの鶏の胸肉、バタフライで1/4インチの厚さに叩きます
1 大さじコーシャーソルト、分割
牧場の水
1 小さじ黒胡椒、分割
1/2 カップ中力粉(約2 1/8オンス)
全乳代替品
3 大きな卵、殴られた
2 カップパンコ
1 カップゴマ
2 小さじコリアンダー
2 小さじグラウンドクミン
1/2～3/4 カップキャノーラ油、必要に応じてさらに追加

追加成分

レモンウェッジ、給仕用

方向

トマトサラダを作る

トマト、ピーマン、玉ねぎ、パセリ、油、レモン汁を中くらいのボウルに入れて混ぜます。塩、こしょうをふり、和える。脇に置いておきましょう。
タヒニソースを作る

小さなボウルにタヒニ、水大さじ3、レモン汁、ニンニク、塩を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。濃厚なサラダドレッシングのように、ソースがクリーミーで注ぎやすくなるまで、最大大さじ1杯の追加の水を一度に小さじ1杯ずつ加えて泡立てます。脇に置いておきましょう。
鶏肉を作る

オーブンを200°Fに予熱します。縁のあるベーキングシートの上にワイヤーラックを置きます。脇に置きます。鶏肉に塩小さじ2、コショウ小さじ1/2で味付けします。
小麦粉を大きくて浅いボウルに入れます。 2番目の大きくて浅いボウルに卵を入れます。パン粉、ゴマ、コリアンダー、クミン、残りの塩小さじ1、コショウ小さじ1/2を3番目の大きな浅いボウルに入れて混ぜます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
鶏肉の各部分に小麦粉をまぶし、振って余分なものを取り除きます。卵に浸し、余分な液を落とします。パン粉混合物を浚渫し、軽く叩いて密着させます。コーティングされた鶏肉をクッキングシートを敷いた作業台またはベーキングシートに移します。
大きなフライパンに油を約1/4インチの深さまで加えます。きらめくまで中火で加熱します。鶏肉を何回かに分けて、黄金色になるまで片面2〜3分ずつ調理します。鶏肉をベーキングシート上の準備されたワイヤーラックに置きます。予熱したオーブンに移して保温します。残りの鶏肉でも繰り返し、必要に応じてフライパンに油を追加します。トマトサラダ、タヒニソース、レモンウェッジを添えてお召し上がりください。