ダブルジンジャーシュガークッキー

写真: © カレン・モルデチャイ

材料

• 中力粉 2 1/2カップ

  
  
  
  

• 細かく刻んだ結晶化生姜 1/3カップ（3オンス）

• すりおろし生姜 小さじ1 1/2

• 重曹 小さじ1/2

  
  
  
  

• 塩 小さじ1/2

• 柔らかくした無塩バター 2本（1/2ポンド）

• 砂糖 1 1/4カップ

  
  
  
  

• 卵黄 大 1個

• 純粋なバニラエキス 小さじ1

方向

1. 中くらいのボウルに、小麦粉と結晶化してすりつぶした生姜、重曹、塩を入れて泡立てます。パドルを備えたスタンド式電動ミキサー、または大きなボウルのハンドミキサーを使用して、バターと砂糖を中速で軽くふわふわになるまで約3分間泡立てます。卵黄とバニラを加え、ボウルの側面と底をこすり落とします。乾燥した材料を中低速で混ぜ合わせます。生地を半分に分けます。それぞれの半分を軽く叩いて丸め、ビニールに包み、冷蔵庫で15分間冷やします。

2. オーブンを350°に予熱します。ラックをオーブンの上部 3 分の 1 と下部 3 分の 1 に配置します。軽く打ち粉をした表面で、各生地を1/8インチの厚さに伸ばします。 2 インチのビスケット カッターを使用して、できるだけ近くに円を打ち抜きます。大きなベーキングシートの上に約1インチ間隔でラウンドを並べます。スクラップを集めて再ロールし、より多くのクッキーを切り出します。

3. クッキーを何回かに分けて、きつね色になるまで約 20 分間焼きます。焼いている途中で型を上から下、前から後ろに移動します。クッキーをシートの上で5分間冷ましてから、ラックに移して完全に冷まします。

先を行く

クッキー生地はプラスチックとアルミホイルで包み、冷蔵で1週間、冷凍で1か月保存可能です。使用前に冷蔵庫で解凍してください。焼き上がったクッキーは密閉容器に入れて最長 1 週間、またはプラスチックとホイルに包んで冷凍すると最長 1 か月間保存できます。