ドゥルセ デ レーチェ チーズケーキ

写真: アントニス・アキレオス

材料

• グラハムクラッカー 12枚

  
  
  
  

• グラニュー糖 1 1/2 カップ（分割）

  タマリの代わり

• コーシャーソルト 小さじ1/4

• 溶かして冷やした無塩バター大さじ5と、フライパンに油を塗るための追加量

  
  
  
  

• クリームチーズ 4 パック（8 オンス）、室温

• バニラエッセンス 小さじ1/2

• 大きな卵 4個

  
  
  
  

• サワークリーム 1/2カップ

• ドゥルセ・デ・レーチェ 1/2カップ

  ブルーアイランドアイスティー

• フレーク状の海塩（飾り用）

方向

1. オーブンを350°Fに予熱します。側面の高さ3インチの9インチのバネ型パンの外側に3層のアルミホイルを巻きます。パンにバターを塗ります。グラハムクラッカー、砂糖1/4カップ、塩をフードプロセッサーに入れて砕けやすくなるまで混ぜます。溶かしたバターを加え、湿るまでパルスします。クラム混合物を準備したパンの底と側面の上に1 1/2インチ上に均等に押し込みます。予熱したオーブンできつね色になるまで約15分間焼きます。完全に冷まします。オーブンの温度を325°Fに下げます。

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2. パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーで、クリームチーズを中速でふわふわになるまで泡立てます。バニラと残りの砂糖1 1/4カップを加え、混ざり合うまで混ぜます。卵を一度に1つずつ加え、加えるたびによく混ざるまで混ぜます。サワークリームを加え、滑らかになるまで約35秒間混ぜます。 1カップのフィリングを量り、中くらいのボウルに入れます。ボウルにドゥルセ・デ・レーチェを詰め物に加えます。ドゥルセ・デ・レーチェがフィリングに完全に溶け込むまで泡立てます。冷めた生地にプレーンチーズケーキフィリングを流し込みます。ドゥルセ・デ・レーチェのフィリングを上からかけます。ナイフを使って渦を巻き、大理石のような効果を生み出します。

3. 大きめの天板にチーズケーキをセットします。ベーキングパンに熱湯を加えて、スプリングフォームパンの側面が1インチ上になるようにします。ほぼ固まるまで（パンを軽く振ると中心がわずかに動きます）、ただし膨らまないように約1時間30分焼きます。

4. チーズケーキを室温で2時間冷まします。ラップでゆるく覆い、完全に冷めるまで冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷やします。必要に応じて海塩を飾ります。