お茶は好きですか？もちろんそうでしょう。たとえそれがあなたのものでなくても、 もの 、香り豊かな温かいお茶の気持ちを落ち着かせ、快適にする性質を否定するのは困難です。として知られています チャイ 世界の多くの地域で、お茶は世界で最も人気のある飲み物の 1 つであり、南極大陸を除くすべての大陸で栽培されています。
お茶は贅沢な飲み物です。カフェインがコーヒーの 3 分の 1 程度しか含まれていないため、朝の目覚めが穏やかになり、より頻繁に飲むことができます。特に、多くの茶葉を風味が損なわれる前に数回浸すことができるため、非常に優れています。さまざまな種類のお茶には、L-テアニンと呼ばれる物質も豊富に含まれています。L-テアニンは、研究によって落ち着きと幸福感に関連しているアミノ酸です。研究はお茶の健康上の利点を明らかにし続けており、私が長年にわたって私のお茶の講演やクラスに参加する人々に言い続けてきたこと、「おいしいお茶は気分を良くしてくれる」ということを裏付けています。
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さまざまな種類のお茶を飲み始めるために知っておく必要があるのはこれだけです。世界中で何百ものスタイルや品種が作られ、それと同じくらい多くの淹れ方があるため、一杯のお茶を楽しむ正しい方法や間違った方法はありません。ただし、この広大なカテゴリをナビゲートする際には、いくつかの基本を知っておくと役立ちます。結局のところ、お茶は水に次いで世界で最も人気のある飲み物であり、南極大陸を除くすべての大陸で栽培されています。
フリゼサラダ
緑茶、黒茶、ウーロン茶、その他のお茶のすべての種類は、インド東部からラオス北部、ベトナム北部を経て中国南西部に広がる亜熱帯地帯に自生するカメリア・シネンシスと呼ばれる低木という同じ植物から作られます。風味の違いは、植物の品種、生育条件、加工スタイルのニュアンスに起因します。 (ハーブティーと穀物茶については別の話です。詳細については以下で説明します。) ほとんどの「本物の」お茶は、加工方法に基づいていくつかの広いカテゴリに分類できます。すべてを理解する方法は次のとおりです。
緑茶
リンゴをスライスするのと同じように、茶葉を摘み取ると、一連の複雑な酸化反応と酵素反応が始まり、最後に茶色の植物組織が現れ、最初に茶葉を摘んだときとは明らかに異なる味と香りが現れます。緑茶を作る目的は、これらの反応をできるだけ早く止めて、葉の植物の風味を保つことです。緑茶は、春エンドウ豆、刈りたての草、軽くトーストしたヘーゼルナッツ、さらにはスープに浮かぶ汽水藻のような味がします。高品質の野菜は香りが高く、舌に甘いです。
研究によると、お茶の製造中に酸化プロセスを早期に停止すると、さまざまな健康上の利点をもたらす強力な抗酸化物質であるポリフェノールが高濃度に生成される可能性があります。ただし、最終的な結論を導き出すにはさらなる研究が必要なので、味や経験を知るために緑茶を飲んでください。私は日本のようなスタイルを楽しんでいます 煎茶 そして gyokuro 、深い旨みの甘みを持ったものや、 碧羅春 そして タイピンホウクイ 後者は、魅力的な大きな葉を平らに押してブックマークのようにしたものです。
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生の茶葉をそのまま酸化させてしまうと、 それから さらに乾燥させれば、緑茶の反対の紅茶が得られます。この酸化と、葉を注意深く丸めたり捏ねたりすることにより、フルーティーでチョコレートの風味とともに、モルトとタンニンの化合物が生成されます。また、紅茶の加工は、全体的により強い風味とより豊かなコクをもたらします。そのため、ミルク（生または濃縮）、砂糖、蜂蜜、スパイス、そして私のお気に入りであるスプーン一杯のラズベリージャム（ロシア風）との相性が抜群です。
中国産の紅茶は、長い航海でもカビが生えにくいため、19 世紀の英国人に好まれた飲み物でした。インド、スリランカ、ケニアのイギリス植民地の農園主が、あらゆる種類のお茶をどのように加工するかを考え出すのに苦労していたとき、 中国から盗まれた 先住民が故郷の土地で栽培するために徴兵されたとき、紅茶は彼らが大量生産に転換したスタイルでした。今日に至るまで、インドの地域では、 アッサム州 そして ダージリン 世界で最も有名な紅茶を生産します。前者は特に活発でモルティで、後者は微妙なニュアンスと繊細さで有名です。中国紅茶のスタイル 毛峰 そして キームン ベイクドプラムとチョコレートのフレーバーが得られます。しかし、私の乗り物紅茶は台湾産です。からの品種 日月潭 この地域はとてつもなく香りが高く、熟したチェリーとスパイスがたっぷりと含まれており、砂糖が混ざっているのではないかと思うほど豊かなボディを持っています。
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ウーロン茶
緑茶がほとんど酸化せず、紅茶がほぼ完全に酸化している場合、ウーロン茶はその中間に位置します。ウーロン茶の味と香りは、加工方法の特異な違いによって大きく異なります。完璧なオムレツを作るのと同じように、ウーロン茶を煮る、捏ねる、火をつける、巻く、乾燥させる、ローストするという手順を学ぶには 1 日かかりますが、習得するには一生かかります。このカテゴリは非常に複雑で、西洋ではほとんど理解されていないため、これを表す英語さえありません。北京語の「ウーロン」に最も近い翻訳は「ダークドラゴン」で、これは福建省で作られる特定のウーロン茶スタイルの蛇のような形にちなんでいます。
ウォッカを使ったカクテル
台湾では、 高山ウーロン 緑茶とほぼ同じ緑色に見えるかもしれませんが、わずかな酸化により、さわやかで草のようなフレーバーが、強い花の香りを持つクリーミーでバターのようなフレーバーに変わります。繊細 包忠 島の北部のものはジャスミンの香りが強烈ですが、古いスタイルの ドンディン そして 鉄観音 より酸化されており、その結果ナッツのような風味があり、酸化が少ないものよりも高い芳香成分と引き換えに、より豊かなボディと長く続く余韻が得られます。中国では、ウーロン茶を作ることと同じくらい、焙煎することが重要な技術です。深煎りウーロン かわいい 崖はキャラメル、革、そしてミネラル塩水のようなウィスキーのような風味でくすぶっています。
白茶
ウーロン茶が集中的な加工を重視しているのに対し、白茶は自然の成り行きに任せることを重視しています。摘み取られた茶葉は、天日または強力な通気口で最小限の処理で自然乾燥されます。乾燥すると、葉はわずかに酸化し、豊かでクリーミーなボディと繊細な花の風味が生まれます。のような粗い葉グレードを除いて、 ゴンメイ そして ショウメイ , 白茶はかなりデリケートです。 銀針 未開封のつぼみのみから作られ、マシュマロのような甘さと新鮮なリネンの香りがあり、最も繊細です。 バイムーと 白牡丹とも呼ばれるこの花は、よりあからさまに花の香りがします。
チャイ
「チャイ」という言葉は世界中でさまざまな意味を持っています。ヒンディー語では「チャイ」という言葉は「お茶」と訳され、中国語でお茶を意味する「チャ」に由来しています。 「チャイティー」というフレーズを言ったことがあるなら、あなたは文字通り「ティーティー」と言っていることになります。
マサラ チャイは、紅茶にスパイス、ハーブ、ミルク、砂糖を加えて淹れたクリーミーで香り高い飲み物で、東南アジア全域で愛されているお菓子です。西洋文化では、この飲み物は一般に単に「チャイ」として知られており、通常はシナモン、カルダモン、クローブなどの芳香のあるベーキングスパイスで風味付けされます。エスプレッソベースの飲み物に似た、ビロードのようなスチームミルクで作られた贅沢なラテとして提供されることがよくあります。
発酵熟成茶
伝統的なお茶の多くは、飲む前に数か月、数年、場合によっては数十年熟成させます。緑茶と軽いウーロン茶は新鮮に楽しむのが最適ですが、白、黒、ウーロン茶のいくつかのスタイルは、時間が経つにつれて新たな深みを生み出すことがあります。また、茶葉に自然に存在する微生物を完全に死滅させることができない処理方法により、熟成中に細菌や真菌の活動が起こるお茶もあります。これらのお茶は、ビールやピクルスの発酵のようにアルコールや乳酸を生成しませんが、それでも発酵しています。有名なビンテージ品の中には、オークションで 1 ポンドあたり数万ドルで取引されるものもあります。
これらの発酵茶の中で最も有名なものは、 えーっと 、中国の雲南省とラオス、タイ、ベトナムの近隣地域で作られています。このお茶は、多かれ少なかれ緑茶として始まりますが、熟成により、ニスを塗った木材、古い革、まろやかな土の風味の豊かな深みのために草の風味を失います。私の個人的なお気に入りは、 劉安 も同様のプロセスを経て、お茶と一緒に淹れることができる竹の葉を並べた小さな竹かごの中で熟成されます。これは、サラダに混ぜる前にラクト発酵させてお茶として使用しないビルマ発酵茶葉とは異なるものであることに注意してください。
その他の注目すべきお茶のスタイル
上記のカテゴリーは一般に 5 つの主要な種類のお茶とみなされますが、人間が作成した他の分類法と同様に、これらは世の中にあるすべての種類のお茶を説明しているわけではありません。 黄茶 ニッチではあるが中国の伝統的なスタイルで、緑茶に似た加工方法だが、葉を窒息させて汗をかくという追加の手順がいくつかあり、緑でも白でもない、よりシャープではなく、より丸みのあるお茶が得られる。一方、韓国のお茶は、 ファンチャ 、別名黄茶は、中国の黄茶とはまったく異なる方法で加工され、実際にはウーロン茶や紅茶に似た味がします。 （韓国のお茶作りの伝統は、中国や日本のものと絡み合っていますが、非常に独自のものであり、韓国のスタイルは中国やイギリスのカテゴリーにきちんと当てはまりません。）
ダージリンの丘では、 ファーストフラッシュ 、またはその年の収穫物は、「紅茶」として販売されるお茶に加工されますが、実際にはその種類のものではありません。ひどく枯れていますが、ほとんど転がったり酸化したりはしていません。葉には緑色の斑点が残り、淡い琥珀色を醸し出し、他に類を見ない新鮮な松の風味が漂います。白茶とかウーロン茶とか呼ぶ人もいますが、どちらにも分類できません。そして、私を始めさせないでください 彼らは若くない 、という日本茶。 は 実際には漬物であり、醸造することを目的としていました。重要なのは、お茶は人間の営みの広大で複雑な側面であり、常にきちんとした箱に収まるとは限らないということです。
グレナデンシロップ
ハーブティーと穀物茶
Camellia sinensis 茶と区別するためにティザンまたはハーブ煎じ薬と呼ばれることが多い、ハーブ、花、穀物から作られた醸造物は、おそらく「正式な」お茶自体と同じくらい古いものです。茶葉は飲料として使用されるずっと前から薬として消費されており、人気のあるハーブティーの多くはもともと薬用に作られていました。おそらく、次のような一般的なタイプはすでにご存知でしょう。 カモミール 、 として 、 そして ローズヒップ 、しかし、あなたも探したいかもしれません エルダーフラワー 、 ギリシャの山のハーブティー 、 そして 菊 , どれも世界中に根強いファンがいます。
韓国と日本で特に人気のある、焙煎穀物から作られたお茶も数多くあります。 大麦 、 韃靼そば 、 ヨブの涙 、さらには コーンシルク どれも心地よい、自然で豊かなビールを作ります。さらに嬉しいことに、これらのビールは冷やして浸したり氷で冷やしたりすると素晴らしく爽やかで、ピッチャーで作って暑い夏の日に楽しむのに最適なカフェインフリーの飲み物になります。
