ロブスターのグリル

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ゲッティイメージズ

シェフのレベッカ・チャールズは、1997 年にパール オイスター バーをオープンして以来、ニューヨーク市ではロブスターで知られています。彼女のシーフード メニューはビーチ シャックの定番料理をメイン州からマンハッタンに運び、彼女の特製ロブスター ロールは衰えることのない全国的なトレンドの始まりとなりました。チャールズの家族はメイン州に深いルーツを持っています。彼らは100年近くもケネバンクで夏を過ごしている。しかし、彼らが好むロブスターの調理方法は少し型破りで、グリルすることを好みます。乾いた熱がロブスターの肉に殻の味を染み込ませ、より複雑でカラメルのような風味を与えるとチャールズ氏は説明します。骨付き肉を調理した方が美味しいのと同じ理由です。

材料

• 4(1 1/2ポンド)ロブスター、きれいにして縦半分に切ります

• 4 大さじ オリーブ油

  
  
  
  

• 2 大きい レモン、くさび形に切ります

• 1/3 カップ 白ワイン

• 1/3 カップ 赤ワインビネガー

  
  
  
  

• 3 エシャロット、細かく刻む

• 1 ポンド 無塩バター

• 4 耳トウモロコシ

• 1 小さじすりおろしたレモンの皮

• 1 大さじ刻んだチャイブ

方向

1. グリルを中強火、400°F～450°Fに予熱します（木炭を使用している場合は、中強火で石炭が灰色になるまで待ちます）。グリルの準備ができているかどうかを確認するための良いテストです。手をグリルの上 2 ～ 3 インチのところに置きます。数秒間だけそこに留まってから引き離してください。

2. ロブスターの半分とコーンにオリーブオイルをかけます。
   

3. ロブスターを殻の面を下にして直火のグリルに置きます。ロブスターの隣にトウモロコシの穂を置きます。
   

4. トウモロコシの粒が柔らかくなるまで約10分間グリルし、3分ごとに穂軸を裏返します。

5. ロブスターを肉が硬くなり、透明感がなくなり白くなるまで5〜7分間グリルします。グリル中にロブスターを裏返しにしないでください。裏返すと、油、汁、トマーレーや卵が失われます。貝殻が黒くなり始めたら、グリルの温度の低い場所に移してください。ロブスターの爪に火が通るには、直火でさらに 1 ～ 2 分かかります。

6. ロブスターとコーンを大皿に移し、アルミホイルで覆って保温します。

7. レモンチャイブバターソースを作る：ワイン、酢、エシャロットをステンレス鍋に入れてグリルかコンロで中火にかけます。沸騰させて（またはグリルの冷たい部分に移し）、液体が大さじ2杯になるまで減らします。熱を弱め、バターを一度に大さじ1ずつ加え始め、各部分が溶けるまで絶えず泡立てます。レモンの皮とチャイブを加えて混ぜます。

8. 大皿にロブスターを盛り、レモンのくし切り、トウモロコシの穂、レモンチャイブのバターソースを添えます。