フィッシュソースのベストレシピ21選

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Kay E. Clarke

魚醤は非常に人気のある多用途の調味料で、料理に風味と旨みを与えるために広く使用されています。ベトナム、タイ、 ラオス 、ビルマ、日本、韓国、フィリピン、カンボジア、インドネシア、中国。ボトルを手に入れたら、ぜひ試してほしい最高の魚醤レシピ 21 品をご紹介します。

エビのお粥

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Kay E. Clarke

シニガンはフィリピンのピリッとしたスープのスープで、タマリンドや未熟なグアバなどの酸っぱい果物を使って作られることが多いです。シェフのメリッサ・ミランダは、シニガン・ナ・ヒポン（エビのシニガン）に、ジューシーなアルゼンチン産の有頭エビのグリルと土っぽく焦がしたシシトウが入ったフルボディの魚のスープの酸味のアクセントとして、新鮮なグレープフルーツとレモンの果汁を使用しています。

傷んだキャベツとハーブのサラダ ピリ辛魚醤ドレッシング添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

キャベツのような丈夫な野菜を、タイ風の背の高い粘土製の乳鉢と長い木製の乳棒で軽く砕くと、心地よい柔らかな歯ごたえが得られる程度に柔らかくなります。傷ついたタイバジル、コリアンダー、ミントがこの料理に浸透し、魚醤とライム、砕いたチリ、ニンニク、生姜のドレッシングがかかっています。

スコッチと一緒に飲む

スパイシーシュリンプトースト

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

シュリンプトーストはアメリカの中華レストランの定番となっており、家庭で作るのも楽しいおやつです。ここでは、2011年F&W最優秀新人シェフ、ステファニー・イザールがスパイシーなサンバルオレキ風味のエビのムースを作ります。明るくピリッとした保存レモン。と紹興酒を合わせて食パンに塗ります。

シェイクビーフ

© クエンティン・ベーコン

シェフのチャールズ・ファンは、この甘くて酢のきいたベトナム料理を、ライムジュース、塩、コショウの酸味のあるディップソースと一緒に提供します。この簡単なバージョンでは、牛肉にディップソースの代わりに新鮮なライムを添えて提供します。

ロブスターのグリーンカレーシチュー、サツマイモとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

メイン州ポートランドのイーブンタイド・オイスター社のシェフ、マイク・ワイリー氏とアンドリュー・テイラー氏は、「ロブスターシチューはメイン州料理の柱の一つだ」と語る。このグリーンカレー入りバージョンでは、ココナッツミルクベースのタイのスープ、トムカーからヒントを得て、うま味たっぷりのゴールデンマウンテンソースと森の雌鶏のキノコのコンフィを加えて風味豊かなロブスターシチューを作りました。 。

コーンウォール鶏のシチュー レモングラスとチリ添え

©ステファニー・フォーリー

香りを残した素朴なタイ北部スタイルで提供されるこのスパイシーで生姜の効いたシチューは、素晴らしいメインコースまたはスターターになります。

カリカリのガーリック風味の手羽先

ジャスティン・ウォーカー

最高のレモン水

ベトナム、ホーチミン市のアナン サイゴン レストランでは、シェフのピーター・クオン・フランクリンが、ねっとりとした甘みと爆発的な旨味を同時に持つ次のレベルの手羽先を提供しています。魚醤、ライムジュース、醤油を混ぜたもので焼いてから炒め、カリカリのフライドガーリックと生ネギで仕上げます。

カニの夏巻き ヌオックチャムソース添え

© ポロスと

サマーロール (アメリカでは春巻きと誤って表示されることが多い) の最初にカニ身を重ねると、半透明の包み紙越しにカニ肉が見えます。深い味わいのヌクチャムソースには、ライムジュース、ナンプラー、チリ、ゴマ、ネギ、コリアンダー、ミントが調和しています。

ココナッツと玉ねぎのピクルス入りエビチャーハン

©ジョン・カーニック

イタリアのタパス

東南アジアではナシゴレンとして知られるチャーハンのシェフ、クリス・ヨー氏のバージョンには、玉ねぎの浅漬けとナッツのような細切りココナッツという、2つの驚きの材料が追加されています。

ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）

グレッグ・デュプリー

バゲットとボーコーは相性の良い組み合わせですが、シチューをパスタと一緒に食べることもできます。パッパルデッレサイズの卵麺やビーフンの上に乗せてみてください。グリーンサラダを加えれば完全な食事になります。

フィッシュソースキャラメルチキン

クリストファー・テスタニ

この料理は、鶏肉を生姜と魚醤でカラメル味にしたベトナム料理、ガ コー グンにインスピレーションを得たものです。キャラメルの甘さは、ナンプラーの塩気とエシャロットとニンニクの風味によってバランスが取れています。

ラーブ（タイ風豚ひき肉のサラダ）

© ポロスと

タイのレストランでは、肉屋のトム・マイランさんは通常、ラーブ（またはラーブ）をダブルオーダーする。ラーブは、チリ、ライムジュース、魚醤を混ぜたひき肉に、包み用のレタスの葉を添えた、たまらない前菜である。

ヌードルミッキー餃子

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Kay E. Clarke

「パンシットはフィリピンの麺料理の総称であり、パンシットには非常に多くのバリエーションがあります」と、2021 F&W 最優秀新人シェフのカルロ・ラマーニャ氏は言います。このパンシットは、ビホン（通常は米粉またはコーンスターチから作られる細長い麺）とミキ（卵麺）の 2 種類の麺を組み合わせています。

タイ風シュリンプカクテル

オーブリー・ピック

Night + Market のシェフ、クリス・イェンバムルーンは、ガーリックアイオリと超スパイシーな魚醤ベースのディップソースをエビのカクテルパーティーに招待します。エビをアイオリのラメキンとナムジムシーフードソースと一緒にディップして提供するか、ナムジムを満たしたクープグラスの縁にエビを並べると、より濃厚な風味が楽しめます。

シャキシャキキャベツのサラダ、ピーナッツと魚醤添え

セドリック・エンジェルス

透明な氷

ニック・ボグナーシェフの新鮮な千切りキャベツのサラダは、風味と食感が豊かです。ピリッとしたスパイシーなドレッシングが一口ごとに染み込み、さっと砂糖漬けしたピーナッツの甘いクランチの弾ける音と、一握りのハーブの緑豊かな風味がアクセントになります。

風味豊かな魚醤キャラメル粥とサツマイモ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

長粒玄米、キヌア、アマランサスで作られたこの満足のいく雑穀粥は、ココナッツミルクで味付けされ、新鮮なライム果汁で味付けされたサツマイモがトッピングされています。魚醤キャラメルはお粥に混ぜるだけでなく、食べる直前に上からかけることで、甘くて風味豊かなうまみを生み出します。

スパイシーな青パパイヤのサラダ

©モーラ・マケヴォイ

ソムタムと呼ばれる古典的なタイ北部のサラダは、もち米と、非常に小さなタイ産ナス、小さなトマト、砕いたピーナッツ、干しエビ、長豆、カリカリの豚肉、さらには塩漬けのカニなどの食材と一緒に食べられることがよくあります。これはミニマリスト バージョンで、ただただ素晴らしいです。

バターナッツスカッシュとポークのスープ、魚醤と柔らかいハーブ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

ベトナムでは、かぼちゃを豚肉と一緒に煮込んで「カンビ・ド・ティ・ヘオ」と呼ばれるスープを作ります。その古典的な料理のこのリフは、マイルドなバターナッツに置き換えられます。バターナッツは形をしっかりと保持し、すばやく調理しながらスープと豚肉の豊かな風味を吸収します。魚醤と砂糖でマリネした柔らかい豚ひき肉がたっぷり入ったこの香り豊かなスープは、1 時間以内に完成し、軽くて満足のいく食事になります。

ゆでたユーコンゴールドポテト

オクラの天ぷら ライムフォンズソース添え

写真：Linda Xiao / フードスタイリング：Kate Buckens / 小道具スタイリング：Maeve Sheridan

オクラのネバネバ感が苦手な方には、それを抑える確実な方法が 2 つあります。それは、強火で調理することと、酸を適量加えることです。エグゼクティブエディターの清水カレンさんによる、ピリピリのディップソースを添えたオクラの天ぷらのレシピには、両方が組み込まれています。ポン酢からインスピレーションを得た「フォン酢」ソースは、入手困難な柚子の代わりにライム果汁を使用し、鰹節に浸す代わりに魚醤を使っています。

ディップソースとしてのジュー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer と John Somerall / プロップスタイリング：Audrey Davis

2020年F&W最優秀新人シェフ、ドニー・シリサバト氏によるこの甘くて酸っぱくて刺激的なラオスディップソースは、タイの唐辛子、生姜、ニンニクの辛味を、鮮やかで新鮮なライムジュースでバランスさせています。肉厚なトライチップのおいしいパートナーです。

うずらのグリル 甘酢梅ソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christine Keely

プラムとブラックベリーがこの甘くて風味豊かなグレーズの骨格を形成しています。 トップシェフ シーズン17優勝者メリッサ・キング。うずらに最適ですが、骨付き鶏もも肉やポークチョップと合わせても美味しいです。シャキシャキとした爽やかなルッコラと大根のサラダを、ピリッとしたライム胡麻ドレッシングと一緒にお召し上がりいただくと、完璧な夏のお食事になります。