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あなたの料理に何かが足りない場合は、ザータルで探しているものが見つかるかもしれません。中東全域で人気のこの複雑なスパイスブレンドは、ザータルチキンのこすりやザータルファイアクラッカーの調味料として使用され、香ばしく、ハーブのような風味の層を提供します。ザータルは店頭で購入することも、自宅で作ることもできます。このパントリー大国について知っておくべきことはすべてここにあります。
ザアタルとは何ですか？
ザアタルという言葉は、ザアタル調味料の略語としてよく使用されますが、オレガノのような風味を持つ野生のハーブであるザアタルそのものを指すこともあります。 (中東のどこにいるかによっては、ワイルド タイム、ワイルド オレガノ、またはヒソップと呼ばれることもあります。)
ザアタルの多くは、レバント地方全土に自生する実際のザアタル植物でさえ作られていない、とシェフ兼オーナーのザカリー・エンゲル氏は言う。 怒り シカゴで。代わりに、多くの国内生産者はタイム、オレガノ、マジョラム、またはこれら 3 つの組み合わせを使用しています。
これらのハーブに加えて、ザータルには通常、ゴマとすりつぶしたウルシが含まれており、後者はレモンのような酸味を与えます。ブレンドのレシピはさまざまですが、塩、コリアンダー、クミン、唐辛子、唐辛子の葉、または柑橘類の皮が含まれる場合もあります。
ザアタルってどんな味？
ザータルは単一のスパイスではないため、野菜、ナッツ、レモン、ピリッとした風味など、全体的な風味が非常にバランスが取れているとエンゲル氏は説明します。風味は、調達または製造するブレンドによって異なります。ザータルの葉、オレガノ、タイム、および/またはマジョラムが土のようなハーブや花の香りを加え、ウルシがレモンのような酸味を与え、ゴマがトーストでナッツのような要素を加えます。
ザアタルの使い方
ザータルは信じられないほど多用途で、ザータルのスパイス入りビーツのディップ、ミートボールのグリル、ザータルの焼き卵などの料理にハーブの複雑さを加えます。中東では、マヌーシュ、ザアタルのフラットブレッドを焼く前にトッピングとして使用したり、ラブネにオリーブオイルを回しかけたりすることがよくあります。ローストしたタンパク質や野菜のこすりとして使用したり、フムスに混ぜたり、オリーブオイルに混ぜて簡単にディップしたりできます。
メインコースの付け合わせとしてローストポテトや他の野菜に添えるのに最適だとエンゲル氏は言い、鶏肉や卵の味付けに使用することも勧めています。メロンや桃などの夏の果物にもとても美味しく、中東のタジンのようなものです。
ザアタルを購入できる場所
ザータルは、多くの食料品店の国際通路や中東のほとんどの市場で見つけることができ、オンラインでも広く入手できます。エンゲルさんのファンです ジヤド兄弟 za'atar、シカゴの地元および全国で購入できます。 アマゾン 。その他の優れた情報源には次のものがあります。 バーラップ＆バレル 、 カルスティアンの 、 ニューヨーク・シュク 、 スパイスワラ 、 または ザ・ボックス 。ザアタルを買うときは、乾燥ハーブが新鮮であることを確認するために、鮮やかな緑色と香りのよいものを探してください。
ザアタル調味料の作り方
オンラインで入手できる優れたザアタル ブランドはたくさんありますが、自分で作るほうが費用対効果が高く、楽しい (楽しい!) オプションです。ザアタル シーズニングでは、シェフでありラ・ボワテのスパイス店オーナーでもあるリオル・レフ・セルカルツ氏がグラインドしています。 ザアタルの葉 スパイスグラインダーでウルシと塩少々を加えてから、軽く煎った皮付きゴマを加えて混ぜます。 （ザアタルの葉が手に入らない場合、彼はマジョラム、オレガノ、タイムの代替品を提案します。）
エンゲル氏は、各成分のさまざまな比率を簡単に試して、好みの組み合わせを見つけることができるとも述べています。彼は、食用の皮を含み、わずかに苦い風味を与える、皮付きのゴマよりもはるかに長く保存できる、皮なしのゴマを使用することを提案しています。ただし、ゴマを入手できない場合は、通常のゴマを使用してもおいしいザアタルを作ることができます。
自家製のザアタルを作る場合は、密閉蓋付きのガラス瓶またはスパイス瓶に入れて、室温で最長 1 か月間保存できます。
