写真： 八木スタジオ/ゲッティイメージズウイスキー飲料
忙しい一日の終わりに、冷蔵庫を調べて、残ったご飯が入った段ボール製のテイクアウト容器を見つけました。これにより、ありがたいことに、チャーハンの形で 20 分以内に夕食をテーブルに並べることができます。 ライススープ 、またはライスサラダ。でも待ってください！どれくらい経ちますか？まだ食べても大丈夫ですか？によると 食品安全.gov , 残りの白米または玄米は、調理後 4 ～ 6 日間、冷凍庫で最長 6 か月間食べても安全です。しかし、これは一般的な食中毒の原因による病気を確実に防ぐための対策の半分にすぎません。残った米もすぐに冷却し、適切に保存して再加熱する必要があります。
生米には、と呼ばれる細菌が含まれている可能性があります。 セレウス菌 、主に土壌に存在する遍在微生物で、室温の米やその他のでんぷん質の食品で増殖します。 B. セレウスは吐き気、下痢、嘔吐を引き起こす可能性がありますが、通常は 24 時間以内に治ります。米が140°Fまで調理されると、それは破壊されます。残ったお米を正しく処理すると、胞子の発生を防ぐこともできます。
しかし、そもそもお米が腐ったかどうかはどうやってわかるのでしょうか？炊き込みご飯が食べごろを過ぎていることを示す最初の兆候は、酸っぱい、またはファンキーな、パン生地のような匂いです。また、時間が経つとご飯がぬるぬるした食感になりますが、これは水分が多すぎて悪い細菌が潜んでいる可能性があることを示しています。言い換えれば、「迷ったら捨てろ」ということです。
残ったお米をできるだけ長く保存することは、調理を終えた瞬間から始まります。細菌は 40°F ～ 140°F の温度で急速に増殖します。これを疾病管理予防センター (CDC) はこの温度と呼んでいます。 危険地帯 。そのため、温かいご飯は常に 140°F 以上に保ってください。残ったお米を安全に保存するには、できるだけ早く (調理後 1 時間以内) 室温または 70°F まで冷却してください。これを行うには、空気にさらされる表面積を最大にするために、清潔で浅い容器に広げます。または、大きなバッチの場合は複数の容器に広げます。米が室温に達したら、密閉容器または再封可能なビニール袋に詰めます（バクテリアや臭いが入り込む可能性がある紙やボール紙は使用しないでください）。日付を記入して、冷蔵庫または冷凍庫に直接入れてください。
適切に処理された残りの米は、いくつかの指示を念頭に置いて、確実に再加熱できます。最も重要なことは、電子レンジ、コンロ、オーブン（ご飯はすべてOK）を使用するかどうかにかかわらず、CDCに従って、食品用温度計で測定した場合、残り物を常に最低165°Fまで加熱することです。お米の乾燥を防ぐために、少量の水を垂らすこともできます。
残ったご飯を冷凍した場合（チャーハンを作るのに最適な食感になります）、調理する前に必ず適切に解凍してください。冷蔵庫に入れて一晩解凍するか、電子レンジで解凍します。カウンターの上で解凍すると、危険な状態に長時間さらされることになります。解凍したら、ご飯を少なくとも165°Fに加熱します。再加熱したご飯は、冷蔵庫でさらに 3 ～ 4 日間は安全であるとのことです。 米国農務省 。ただし、食品を再加熱するたびに品質が低下するため、必要な量だけを温めて、残りの古いお米を少しでも残すことが最善の方法である可能性があることを考慮してください。
